A legjobb tippek az erős sörök és a könnyű lagerek kombinálásához a kedvenc ételekkel.
Ha valaki IPA-t (India Pale Ale) és kéksajtot rendelne, az olyan rossz lenne? Végül is csak a személyes preferencia impulzusának követéséről van szó. Arra gondolok, hogy amikor az ételeket sörrel párosítják, akkor még a szakértő krónikás tanácsai felett is inkább az a szájíz. Szeretne sült krumplival, szardínia-val és egy vaskoskodással foglalkozni? Előre! Valójában nagyon jól hangzik.
A borhoz hasonlóan azonban az ételek és a sör párosítása is hasznos útmutató lehet az élmény irányításához. Ízeinek összetettségének köszönhetően a kézműves sör kiválóan kiegészíti az ételeket. Képes frissíteni és sok ízzel kölcsönhatásba lépni. Még az étkezés előtt a sör már elvégzi párosítási munkáját, mert a komló serkenti az étvágyat.
Természetesen van néhány bevált irányelv, amely segíthet eligazodni a kézműves sör és a főzés ugyanolyan összetett és végtelenül kibővített világában.
Az étel és a sör párosításának tudománya arról szól, hogy mindegyikből a legnagyobb örömet szerezzük. Ehhez meg kell fontolnunk azokat a elemeket, amelyek a téten vannak, mint például a textúra, az aroma, az aromák, az olajosság, a savasság, az édesség, a keserűség és a szénsavtartalom.
Az étel és a sör párosításakor fontos kérdés, hogy mit akarok csinálni, kiegészíteni vagy szembeállítani? Nos, gyakran mindkettő eléréséről van szó. Amikor pizzát eszik és hoppy sört iszik, úgy érzi, hogy a gáz és a komló áttör, vagy segít hígítani a szájban lévő zsíros érzést. És ez még csak a kezdet. A komló alkotja a sör gerincét, és a szénsavas szénsavval együtt elvégzik annak a munkának a nagy részét, amelyet a savasság tehet az étel gazdagságának bővítése érdekében, ami remek módja a kontraszt létrehozásának és az ízek előidézésének.
Bizonyos stílusoknál, mint például az IPA, a komlónak is vannak olyan ízei, amelyek személyiséggel rendelkeznek, jól megerősítve, amelyek túlságosan elterelhetik az ételtől. Olyan helyzetben, amikor valami hajlamos árnyékolni a párosítást, akár az egyik, akár a másik oldalon, talán jobb, ha lágyabb stílusra megy.
A komló is kiegészítheti, például amikor egy ugrált sört és fűszeres ételeket párosít. Ott mindegyik növeli a másik intenzitását, és a legjobb itt óvatosnak lenni.
Nézzünk meg néhány lehetséges sörétel kombinációt:
Sör és sushi
A sushi szokásos sörei a japán lagerek, rizzsel készítve. Amíg ezek működnek, azt javaslom, hogy próbálja meg növelni az intenzitást egy jó Pilsnerre. A keserűség és a komló fokozza a tányér sós, édes és földi ízét. A wasabival kombinálva a komló virágos jellege virágzik és kitölti a szájat. Finom és intenzív kombináció.
A Pilsners enyhébb változataként a Kölsch-stílusú sörök visszafogottabb sós édességet produkálnak. Kölsch lekerekíti a durva éleket, amelyek élesebb Pilsnereket hagyhatnak maguk után. A komló virágpattanását az élesztőben született gyümölcsösség fokozódása váltja fel. Olyan hatás, amelyre csak akkor utalnak, ha a sört egyedül fogyasztják.
Sajt, szendvicsek, pizzák
Sokan nincsenek tisztában azzal, hogy a sör az egyik legjobb sajtkombináció. Míg a bor elfedi a sajt ízének nagy részét, a sör szénsavtartalma enyhébb savasságot eredményez, és eltávolítja a szájban a sajt zsírját. Legyen szó sajttábláról, pizzáról, szendvicsről, kecskesajtos salátákról, szinte bármilyen sör lehetőség, de ha erős és érett sajtokról van szó, akkor azok mindig jobb alkoholos sörök, személyiséggel.
Csirke, tenger gyümölcsei és tészta
Az egyetlen szabály az ételek sörrel való párosítására olyan ételekben, mint a csirke, a hal, a saláták vagy a tészta, nem akarja, hogy egy sör domináljon rajtuk. Ezért minél könnyebb, annál jobb. Egy német lager tökéletes lenne. Krémek vagy szószok hozzáadása esetén szükség lehet egy kicsit finomabb sörre. A tészta valamivel sokoldalúbb, de mégis jól párosul barna vagy búza sörökkel.
Húsok és pörköltek
Itt jó behívni a komló lovasságát, kompenzálni a gyakran sötét ízeket (fűszerek, kakaó). Minden együtt gyönyörű és érzéki duóvá válhat. Másrészt választhat egy kissé édesebb sört is (NEIPA talán?) A fűszeres íz dominálásához.
Ha kétségei vannak, mindig jó a hangsúlyosabb elemeket használni, mint például az alkoholtartalom, az édesség és a szénsavtartalom. Mivel az édesség olyan ropogós íz (akárcsak a keserűség, az érme másik oldalán), elég könnyű megmondani, hogy a sör vagy az étel édessége miért igényel valami kiegészítőt (egy csésze fekete kávé csokoládétortával), vagy ezzel ellentétben (édes gyümölcs vagy krémes és sós sajttal kombinálva).
Az alkohol és a szénsavas alkohol is meglehetősen agresszívan ismertté válik. Ennélfogva kissé kiegyensúlyozatlan lehet egy könnyű húsleves, magas ABV IPA-val, vagy egy sima, ultra szénsavas sör steak szemmel történő kiszolgálása.
Egyébként nincs jobb útmutató a szájpadnál, ezért kövesse őt. És mint az élet minden párosításakor, ha ez elsőre sem sikerül, próbálkozzon újra és újra. A siker a sarkon van a legkevésbé várható.