egészségesebb ételeket együtt

enni

Mindannyiunknak van elképzelése arról, hogy milyen ételeket szeretnénk együtt fogyasztani. Sajtos kenyér, szalonnás tojás, eper tejszínnel vagy, ha amerikai, mogyoróvaj és zselé. De néha az ételek kombinációja nemcsak ízletesebb, de testünk számára is jobb. Két ételt egy tányérra helyezve javíthatjuk a testünk tápanyag felszívódását, sőt megelőzhetjük a betegségeket. Íme néhány a legújabb ételpárok közül, amelyeket a tudomány összeállított:

Egyél salátát kudarcig

Paradicsom és olívaolaj

Az olívaolajjal leöntött szeletelt paradicsom és néhány pehely só ellenállhatatlan kombináció, különösen, ha a paradicsom érett a bokorban (amit egyre nehezebb beszerezni), és az olaj szűz. A jó hír az likopin, a paradicsom fő antioxidánsa, és ez adja a vörös színüket, olívaolaj kíséretében jobban felszívódik. A likopin segít megelőzni a különböző típusú rákokat, beleértve a prosztatát, a tüdőt és a gyomrot. Egy kísérlet során a vérben lévő likopin mennyiségét a paradicsom olívaolajjal vagy napraforgóolajjal történő kombinálásával mértük. Az olívaolaj növelte a likopin szintet, de a napraforgóolaj nem.

Kávé csokoládéval

Valami a szájpadlásunkon azt mondja nekünk, hogy a két dolog jól megy össze, de most arra utalnak, hogy a kávé és a csokoládé kombinációja jót tesz az agyának is.

Egy egyéves kontrollos vizsgálat során az önkéntesek különböző csoportjai koffeint, kakaót és koffeint tartalmazó italokat kaptak, önmagában kakaót, és olyan placebót, amelyben egyik sem volt. Az összes ital íze és egyforma volt. Ezután különféle teszteknek vetették alá őket, amelyek mérik figyelmüket és idegességüket. A kakaó és a koffein kombinációja jobban javította a figyelmet, mint önmagában a kávé, és ugyanakkor enyhítette a kávé okozta szorongást.

Brokkoli és mustár

A brokkoli szulforafánt tartalmaz, amely molekula megakadályozza a rák különböző típusainak növekedését. Hátránya, hogy a brokkoli főzése tönkreteszi a myrosinase nevű enzimet, ami miatt a szervezet felszívja a szulforafánt.

A nyers brokkoli elfogyasztásának kilátásokkal szemben jobb megoldás létezik. Ha a brokkolit mustárral vagy wasabival öltözteti, Vagy sült saláta kitûnõvel vagy nyers brokkolival kiegészítõ adag miozináz lesz, amely pótolja a főzés során elvesztetteket.

Saláta és öntet

A saláta öntés nélküli elfogyasztása amellett, hogy kellemetlen, nagyon érdekes tápanyagokat nélkülözhet. A leveles zöldek, a sárgarépa, a paradicsom, a hagyma és más szokásos saláta-összetevők E-, K- és A-vitamint, valamint karotinoidokat, a sárgarépa színét adó pigmenteket biztosítanak, amelyek az A-vitamin prekurzorai.

Mindezeknek a vitaminoknak van valami közös: Zsírban oldódnak, ami azt jelenti, hogy testének zsírra van szüksége ahhoz, hogy felszívja őket. A szójaolaj-öntettel végzett kísérlet során a felszívódás nagyobbnak bizonyult, mint öntet nélkül. Ezenkívül biztosan tudod, hogyan lehet jobb olívaolajjal elkészíteni az öntetet.

Hüvelyesek és zöldségek

Amit nagymamáink a lencse összes vasáról mondtak, az igaz, de néhány lábjegyzettel. A hüvelyesek sokkal kevesebb vasat tartalmaznak, mint például a hús. Ezenkívül a zöldségfélékben lévő vasfajta, amelyet nem hemnek neveznek, csak 5-20% -ban szívódik fel. Mintha ez nem lenne elég, a hüvelyesek tartalmaznak egy úgynevezett antinutrientet fitinsav, amely egyesül vaszal és más ásványi anyagokkal, és megakadályozza azok felszívódását. Ezért a vegetáriánusoknak és a vegánoknak nagyobb figyelmet kell fordítaniuk vasszintjükre.

Amellett, hogy mindig jól áztatja és főzi a hüvelyeseket, ami csökkenti a fitáttartalmat, a vas felszívódása fokozható a C-vitaminban gazdag ételek, például friss spenót, paprika, paradicsom vagy brokkoli fogyasztása közben. Ez megakadályozza, hogy a fitinsav ellopja a vasat, és megkönnyíti a sejtek felszívódását.

Gabonafélék és fokhagyma

A teljes kiőrlésű kenyér fogyasztásának egyik oka (ha ez teljes kiőrlésű) az, hogy a korpa és a gabonafélék csíra, amelyek a fehér kenyérben megszűnnek, tartalmazzák az összes érdekes tápanyagot, beleértve a vasat és a cinket is. Az előző esethez hasonlóan a vegetáriánusoknak és a vegánoknak is maximalizálniuk kell a gabonafélékből nyert ásványi anyagok mennyiségét.

Egy tanulmány során megfigyelték, hogy a gabonafélék és a hüvelyesek fokhagymával és hagymával való kombinálásával a cink és a vas rendelkezésre állása drámai módon megnőtt, egyes esetekben elérte a másfélszeresét. Nem tudni pontosan, miért, de nyilvánvalóan ezekben az élelmiszerekben található kén teszi lehetővé a legjobb felszívódást (és kellemetlen szájszagot okoz).

Lazac és curry

A lazac, a szardínia, a makréla és más olajos halak biztosítják az omega-3 zsírsavakat, különösen a DHA-t, amelyről ismert, hogy megakadályozza többek között a rák különféle típusait. Másrészt a kurkuma, a curry fő összetevője, amely sárga színt ad neki, tartalmaz kurkumin, egy erős gyulladáscsökkentő, amely rákellenes is.

Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy a DHA és a kurkumin kombinációja megakadályozza a rákos sejtek szaporodását az emlőrákban, oly módon, amellyel a két vegyület önmagában nem képes. A probléma az, hogy a kurkumin önmagában alig szívódik fel, de a piperinnel, a bors hatóanyagával kombinálva az abszorpció az egekbe szökik. Szerencsére a curry tartalmaz kurkumát és borsot is. Próbáld ki legközelebb a sült lazacoddal.

Min alapul mindez?

A tanulmány eredményei azt mutatják, hogy az olívaolajjal, de napraforgóolajjal nem fogyasztott paradicsom és származékai javítják az antioxidánsok aktivitását a plazmában.

A kakaóital koffeinnel történő kiegészítésével fokozható a figyelem, míg a kakaó enyhítheti a pusztán a koffein fogyasztása által okozott szorongás hatásait.

Ez az első tanulmány annak megállapítására, hogy két kereskedelmi termék brokkolival történő kombinálása, az egyik mirozinázt tartalmaz, a másik nem, növelheti a glükorafanin-szulfafán elérhetőségét.

A szójaolaj hatása által általában megjósolható volt a karotinoidok és a zsírban oldódó vitaminok átlagos felszívódása.

Az aszkorbinsav kulcsszerepe az étrendből származó nem hem vas felszívódásában széles körben elfogadott. Ennek a cselekvésnek kettős oka van: az oldhatatlan és nem felszívódó vasvegyületek képződésének megakadályozása és a vassav vassavvá történő redukciója, ami a vas nyálkahártya-sejtekbe történő bejutásának feltétele.

A két fűszer [fokhagyma és hagyma] jelentősen növelte a cink biológiai hozzáférhetőségét a gabonafélékben, 10,4-159% közötti tartományban, a hüvelyeseknél pedig 9,8% és 49,8% között.

A DHA és a kurkumin kombinációja potenciálisan kiegészítő étrendi kezelés néhány emlőrák kezelésében, a molekuláris fenotípustól függően.