Dra. Marta Arroyo Izaga, a Gyógyszerésztudományi Kar Táplálkozási és Bromatológiai Tanszékének professzora. Baszkföldi Egyetem (UPV/EHU)
Fényképek: Usoa Otaño
| Fotó: www.javierhamburguesas.com |
Ez egy olyan szakasz, amelyben számos fiziológiai, pszichológiai és társadalmi változás következik be, amelyek mind a táplálkozási igényeket, mind az étkezési és viselkedési szokásokat feltételezik. Ezenkívül a gyermekkorban és serdülőkorban elsajátított étkezési szokásokat gyakran felnőttkorban is fenntartják (Clavien et al., 1996). És sok krónikus betegség (kardiovaszkuláris, elhízás stb.) Az élet korai szakaszában kezd kialakulni, és felnőtteknél végérvényesen konfigurálódik.
Ezenkívül a serdülők által tapasztalt nagy fizikai változások bizonytalanságot és aggodalmat okoznak a testképük miatt, ami gyakran befolyásolja étkezési szokásaikat. Így néhány, a magasságuk miatt alulsúlyozott serdülő korlátozó étrendet követ, mert úgy gondolja, hogy van extra kilója (Farré et al., 2002). Ez a túlzott fizikai elfoglaltság növeli az étkezési rendellenességek (anorexia nervosa, bulimia stb.) Kialakulásának kockázatát.
Az energiaigény serdülőkorban magasabb, mint bármely más életkorban, és a fizikai aktivitástól függően változik. Egyes tanulmányokban az ajánlásoknál kissé alacsonyabb energiafogyasztást regisztráltak, mind fiúk, mind lányok esetében (CAENPE tanulmány, 1994).
Ezenkívül a serdülők étrendjét gyakran jellemzi az energia-tápanyagok ellátásának egyensúlyhiánya (Rocandio et al., 2001). Olyan módon, hogy a szénhidrátok energiája alacsony, a lipidek és a fehérjék pedig magasabbak legyenek, mint a kiegyensúlyozott étrendhez ajánlottak.
Serdülőkorban jelentős mennyiségű fehérjére van szükség a növekedéshez. Ezen igények kielégítése érdekében ajánlott, hogy a kalóriák 12-15% -a fehérjéből származzon. Általánosságban elmondható, hogy a serdülők által fogyasztott fehérje mennyisége magasabb, mint az ajánlások, és csak néhány fiatalnál jelentkeznek problémák, akik kiegyensúlyozatlan étrendet követnek (szigorú vegetáriánusok) vagy fogyás céljából.
A csontszövet és más anyagcserében aktív szövetek figyelemre méltó növekedése és érése miatt ezekben az években nagyon fontos a kalcium- és vasellátás. Az 1. táblázat az ezen ásványi anyagokra vonatkozó ajánlásokat mutatja be serdülőknél. Különös figyelmet kell fordítani a cinkre is, mivel néhány tanulmány kimutatta ennek az ásványi anyagnak a hiányosságait. Általánosságban elmondható, hogy az alacsony fehérjetartalmú állati eredetű étrendekben általában kevés a cink.
Asztal 1. Ajánlott napi energia- és tápanyag-bevitel
tizenévesek *
A megnövekedett energiaigény következtében egyes vitaminok (tiamin, riboflavin és niacin) szükséglete megnő, mivel beavatkoznak a szénhidrátok anyagcseréjébe. Nagyobbak a B12-vitamin, a folsav és a B6-vitamin iránti igények is, amelyek szükségesek a normális DNS- és RNS-szintézishez, valamint a fehérje-anyagcseréhez. A gyors csontnövekedéshez nagy mennyiségű D-vitamin szükséges, mivel részt vesz a kalcium felszívódásában és a csontok érésében.
Táplálkozási kockázatok serdülőkorban
A serdülők étkezési szokásainak megváltoztatásának leggyakoribb formája az a tendencia, hogy "kihagyja" az étkezéseket, általában a reggelit. Különböző kutatások kimutatták, hogy azoknak a serdülőknek, akik rendszeresen nem reggeliznek, alacsony a figyelem és alacsony az iskolai és a fizikai teljesítőképesség (Horswill et al., 1992).
A "harapnivalók fogyasztása" vagy az "étkezések közötti nassolás" szintén a serdülőkori életmód része. Ezek az ételek (ipari sütemények, édességek, krumpliforgák, üdítők stb.) Általában zsírban és cukorban gazdag, de kevés tápértékű élelmiszerek (kevés vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak). Az általában a vizet vagy tejet helyettesítő üdítők jelentősen módosítják az étrend minőségét, és erjeszthető cukrokat tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a fogszuvasodás és az elhízás kialakulásához. Ezenkívül sok ilyen ital koffeint tartalmaz, amely nagy dózisban negatív hatással lehet az idegrendszerre.
A serdülő étkezési szokásainak másik különbsége, hogy a "gyorséttermet" preferálják. Hamburgerek, pizzák stb. Hajlamosak a magas kalória-, zsír- és nátriumtartalomra. Egyes vitaminokban és ásványi anyagokban azonban szegények. Ez a diétatípus a nyugati országok társadalmi-kulturális fejlődésének része, és nagyon vonzó a fiatalok számára. Alkalmi fogyasztása nem jár jelentős táplálkozási károkkal, ha az étrend többi része kiegyensúlyozott.
Az "alkoholfogyasztás", különösen hétvégén, nagyon megnőtt az elmúlt években. Az általa felvetett súlyos társadalmi problémákon (oktatási kudarc, balesetek stb.) Kívül az alkohol mérsékelt fogyasztása is jelentős hatással van a táplálkozási egyensúlyra. Bizonyított, hogy az alkoholfogyasztás étvágytalanságot okoz, és módosítja egyes tápanyagok biohasznosulását.
Az étrendi irányelvek megadásakor szem előtt kell tartanunk, hogy a serdülők mélyen vágynak függetlenségük gyakorlására, saját identitásuk keresésére. Ezért részt kell vennie az étel körüli döntésekben (ételválasztás, elkészítési és fogyasztási módszerek stb.).
Fontos, hogy a "rendszeres étkezéseket" menetrend szerint eszi, és ne hagyjon ki semmit, különösen a reggelit. Azt is javasoljuk, hogy "bölcs ételeket válasszon", beleértve azokat a zöldségeket és gyümölcsöket, amelyek serdülőknél általában kevésbé elfogadottak. Az étrendi irányelvek nagyon hasznosak lehetnek az étel kiválasztásában (1. ábra).
| 1.ábra. Élelmiszerpiramis tizenéveseknek (napi ajánlások) |
| Módosítva Casas et al., 2001-ből. |
Elő kell mozdítani a halfogyasztást, csökkenteni kell a húsok és származékaik (kolbászok) fogyasztását, valamint támogatni kell a hüvelyesek és gabonafélék fogyasztását (Nicklas et al., 2000). Korlátozza az izgalmas italok és a cukros üdítők fogyasztását, ösztönözve a vízivás szokását. És természetesen adjon jelentőséget az "evésnek". Ne igyál gyorsan, vagy egyedül. Ezenkívül kényelmes ösztönözni a fizikai aktivitás gyakorlását, mivel a serdülők általában sok órát töltenek a televízió előtt, videojátékokkal, az internettel stb.
A média nagyon fontos szerepet játszik egyes ételek kiválasztásában serdülőkorban, hozzájárulva étrendjük monotonitásához és néha egyensúlyhiányához. Ez a helyzet indokolja, hogy táplálkozási nevelési akciókat kell végezni a különböző médiákban: a családban, az iskolában és a társadalmi életben (média, kereskedelem, éttermek stb.), Amelyek közös együttműködése hozzájárulhat az egészségesebb étrendhez.
Clavien H, Theintz G, Rizzoli R, Bonjour JP. A pubertás megváltoztatja-e az étkezési szokásokat a nyugati társadalomban élő serdülőkorban? J Adolesce Health 1996; 19 (1): 68-75.
CAENPE-tanulmány: A madridi közösség iskolai lakosságának élelmiszer-fogyasztása és táplálkozási állapota. CAENPE Group. Egészségügyi Minisztérium. Általános műszaki titkárság. Madrid, 1994.
Farré R, Frasquet I, Martínez MI, Romá R. Saját bejelentés és a mért magasság, súly és testtömeg-index összehasonlítása a mediterrán spanyol tinédzsereknél: a nem, az életkor és a súly hatása a testkép észlelési mértékeire. Ann Nutr Metab 2002; 46: 68-72.
Horswill C, Cromer B, Stein A, Thorton D. A reggeli fogyasztásának-mellőzésének akut hatása a serdülők testmozgási toleranciájára. J Sports Med Fitness 1992; 32: 76-83.
Nicklas TA, Myers LL, O'Neil C, Gustafson N. Az étkezési zsír- és rostbevitel hatása a serdülők tápanyag-bevitelére. Gyermekgyógyászat 2000; 105 (2): E31.
Rocandio AM, Ansotegui L, Arroyo L. Az étrendi bevitel összehasonlítása a túlsúlyos és a túlsúlyos iskolás gyermekek körében. Int J Obes 2001; 25: 1651-1655.