A közhiedelem ellenére nem minden gabona tartalmaz glutén. Kiterjedt a gabonaalapú élelmiszerek listája, amelyek biztonságosak a lisztérzékenységben, a nem lisztérzékenységi lisztérzékenységben és a búzaallergiában szenvedő betegek számára.

Glutén, csak néhány gabonafélében van jelen

Amint azt a Celiac Disease Foundation, a glutén nem mesterséges anyag, hanem olyan raktárfehérjék csoportja, amelyek természetesen csak a búza, rozs, árpa és tritikálé (hibrid gabona a búza és a rozs között). Ide tartoznak a teljes kiőrlésű bogyók, a repedt bulgur és a finomított búza; valamint durum, emmer, tönköly, kamut, einkorn és farro búza fajták.

Következésképpen a glutén megtalálható mindenféle élelmiszerben és a fent említett gabonafélékből nyert italokban. Ilyenek például a kenyerek, gabonapelyhek, lisztek, sütemények, sütik, tésztafélék, pizzák, omlett, reggeli müzlik, bébiételek, maláta, élesztő, sör és whisky.

Gluténmentes szemek

Szerencsére sok olyan gluténmentes étel van, amely jelenleg kapható a szaküzletekben és a legtöbb szupermarketben. Valójában, amint az a következő listából látható, a legtöbb teljes kiőrlésű gabonák és a magvak amelyeket tészta, tészta, rágcsálnivalók, kenyér és egyéb pékáruk készítéséhez használnak, nem tartalmaznak glutént.

szemek

Sok esetben és kulináris célokból azonban ezeket az álgabona növényeket általában valódi gabonafélékkel csoportosítják, mivel nagyon hasonló táplálkozási profilúak és a főzéshez hasonlóan felhasználhatók.

Például ő Teljes Gabona Tanács a quinoát, az amaránt, a hajdinát és a vad rizst teljes kiőrlésűnek tekinti, mivel ezek őrölhetők liszt előállításához, és főzni is lehet őket, mint a többi valódi gabonafélét.

Fontos megjegyezni, hogy a a zab, a kukorica és a rizs természetesen gluténmentes szemek. Sok esetben azonban ezeket olyan létesítményekben dolgozzák fel, ahol a búzát is feldolgozzák, ezért keresztkontamináció lehet. Mindig ajánlott elolvasni a címkéket, hogy az egyes termékekről konkrét információkat szerezzen.

A gabona a gluténmentes étrend része lehet

A gluténmentes étrend részét képezhetik a teljes kiőrlésű gabona- és gabonaalapú termékek. Azáltal, hogy teljesen és indokolatlanul kizárja étkezési tervéből a gabonacsoportot, kizárja a fontos tápanyagokat folsav, vas, kalcium és rost és kihagyhatja annak egészségügyi előnyeit.

Tudományos bizonyítékok kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék és a teljes kiőrlésű termékek, például a kukorica tortillák és a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a stroke és a szívbetegségek kockázatának csökkenésével jár.

A American Heart Association javasolja, hogy a gabonaadagok legalább felét egy nap teljes kiőrlésű gabonából és/vagy teljes kiőrlésű termékekből álljon.

A gluténmentes gabonák mellett különféle diófélék, hüvelyesek és gyökérzöldségek készülnek olyan finom pékáruk elkészítéséhez, amelyek biztonságosak a lisztérzékenységben szenvedők és a nem lisztérzékenységi lisztérzékenységgel vagy búzaallergiával küzdők számára. A gluténmentes kenyerek összetevőinek listáján felismerheti ezeket az elemeket: kukoricakeményítő, rizsliszt, mandulaliszt, tápióka-keményítő, burgonyakeményítő, répa, csicseriborsóliszt, szójaliszt, mesquitliszt és kókuszliszt.

Most már tudja, hogy a gabonafélék és a kenyér a gluténmentes étrend része lehet!