A élelmiszer-higiénia a konyhában minden szakaszban elengedhetetlen (főzés előtt, alatt és után), mivel hiánya komoly problémákat okozhat egészségünk számára. E problémák között ételmérgezést találhatunk (staphylococcusok és más típusú baktériumok miatt); mérgezés (Salmonella és mások); fertőzések (baktériumok, vírusok vagy protozoonok) vagy fertőzések (paraziták).
Számos étterem, bár és más típusú létesítmény található, amelyek hiánya miatt komoly problémákat okoztak fogyasztóiknak élelmiszer-higiénia. Ezért ez a terület fokozottan ellenőrzött. Nem csak ők, hanem az állam is (egészségügyi ellenőrzések).
Ha ezek a problémák még olyan professzionális helyeken is előfordulnak, mint a fentiek, akkor a konyhánkban is megjelenhetnek. Emiatt Európa sok éve tanítja a lakosságot, hogyan kell dolgozni az élelmiszerek kezelésénél, hogy elkerüljék a hazánkban és a világ többi részén sok otthonban naponta előforduló súlyos problémákat.
Az élelmiszerek higiéniája az otthoni megőrzés során.
A jó ételkezelés nem csak a főzést foglalja magában, hanem az élelmiszer minden szakaszát, annak fogyasztásáig. Ezen belül megtalálhatjuk előállítását, kezelését, hűtését (ha szükséges), regenerálódását ... Az otthonok esetében ez a gondozás a konzerválás, a regenerálás és a főzés során és közben történik. Ez biztosítja a jót élelmiszer-higiénia.
Mikroorganizmusok és paraziták bárhol megtalálhatók, ezért elengedhetetlen az élelmiszerek biztonságos és védett tartása, valamint a hideg lánc elszakadásának elkerülése. Ezért azokat az élelmiszereket, amelyek nem tartalmaznak csomagolást vagy csomagolást, le kell fedni, függetlenül attól, hogy hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba teszik-e őket.
Ezenkívül ez a cselekvés nem csak megvédi, hanem a nemek többi tagját is, amelyek ugyanabban a természetvédelmi vagy tárolási területen élnek, mivel lehetséges, hogy ha az élelmiszer szennyezett, akkor a többit is szennyezi. Ez például alma vagy narancs esetében tapasztalható: ha az egyikük valamilyen penészszennyeződéssel szennyeződik, a többi gyümölcs hamarosan kifejti a gombát.
Ez a védelem nemcsak a biológiai szennyeződést, hanem a kémiai és fizikai anyagokat is megakadályozza. Ez nagyon fontos szempont az ételallergia elkerülése érdekében. A kerámia-étellel történő ételmérgezés elkerülésére vonatkozó ajánlások között megtalálhatjuk: a gluténmentes ételeket fedjük le, amikor csak konzerváljuk vagy főzzük őket, amikor csak lehetséges. Ez azért ajánlott, mert más élelmiszerekből származó gluténmolekulák a levegőben utazhatnak, és másra eshetnek. Ez sokféle allergénnel fordul elő, ezért feltétlenül el kell fedni az ételt.
Ennek elkerülése érdekében rendszeresen meg kell tisztítani a hűtőszekrényt és a fagyasztót, hogy eltávolítsák a bennük lévő idegen anyagokat.
Élelmiszer-higiénia kiolvasztás és/vagy regenerálás során.
Újabb ajánlás a jó megtartására élelmiszer-higiénia hűtőszekrényben leolvasztani. Ezt a műveletet általában nem otthon hajtják végre, mivel ez nem túl ismert módszer.
Ha egy ételt szobahőmérsékleten felolvasztanak, forró foltok jelenhetnek meg benne. Ezek a területek mikroorganizmusok kialakulásához vezethetnek, mivel a gátlásáért felelős hideg eltűnt.
Vannak, akik szerint a mikróban történő felolvasztás és főzés jó ötlet. Ennek a módszernek az a problémája, hogy az étel egyes részei kiolvaszthatók mások előtt. Ha ez megtörténik, ezek a területek túlsülnek. Viszont az élelmiszer belsejében kis szektorok jelennek meg, amelyek nincsenek megfelelően leolvasztva. Ezekben az esetekben a minimális főzési hőmérséklet (70 ºC) nem érhető el. Ha ezt a hőmérsékletet nem éri el, fennáll annak a veszélye, hogy egyes mikroorganizmusok túlélik a főzést.
Figyelembe kell venni, hogy a leolvasztás előtt, ha van fagyasztatlan folyadék, el kell távolítani.
Ami az élelmiszerek regenerálását illeti, a leggyakoribb a víz hozzáadása. Ez általában nem jelent problémát, de bizonyos esetekben, például a sótalanításban, ez lehet.
A sótalanítás során az étel általában sok órán át víz alá kerül. Ez idő alatt a csapvízben lévő klór elvész. Ennek köszönhetően a mikroorganizmusok virágozhatnak. Ez általában nem jelent problémát, mivel a víz végül sok sót tartalmaz, amely gátolja a mikroorganizmusokat. Ennek ellenére ügyelni kell a felhasznált vízre és a megújulásához szükséges időre, mivel idővel problémák jelentkezhetnek.
Élelmiszer-higiénia főzés közben.
A konzerválás és a főzésre való felkészülés (felolvasztás és szükség esetén regenerálás) után folytassa a főzést.
A főzés során követni kell néhány utasítást, hogy jó legyen élelmiszer-higiénia:
Élelmiszer-higiénia főzés után.
Végül a főzés után elengedhetetlen, hogy az étel megfelelő állapotban legyen, ha azt hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni. Letakarják őket, és hagyják kihűlni a hűtőszekrényen kívül, hogy elkerüljék a hűtő és a többi hűtő étel belső felmelegedését. Majd bevezetik a megőrzés érdekében.
Különös gondot kell fordítani a rizs, tej, hal vagy tojás alapú ételekre, mivel ezek nagyon érzékenyek a mikrobiológiai változásokra.
Nagyon gyakori baktérium, amely szennyezi ezeket a főtt ételeket, a Bacillus cereus, amely hasi fájdalmat, puffadást, lázat, hasmenést okoz ...
Ideális esetben egy ételt elfogyasztanak, amint elkészül, elkerülve az esetleges későbbi szennyeződéseket, és így fenntartva a jó élelmiszer-higiéniát.
Nem ajánlott a korábban megfőzött ételeket kiolvasztani vagy felmelegíteni, később pedig fagyasztani vagy hűtőszekrényben tárolni. Csak egyszer kell fagyasztani vagy hűtőszekrényben tárolni.
A jó élelmiszer-higiénia előnyei.
Miután a fent említett jelzéseket figyelembe vették, az élelmiszer-higiénia otthonunkban ez jelentősen javulni fog, számos előnnyel jár. Közülük megtalálhatjuk:
- Az ételmérgezés vagy más élelmiszerekkel kapcsolatos problémák kockázata és kezelése nagymértékben csökken.
- Időt és pénzt takarítanak meg, mivel az élelmiszereket jobb állapotban és hosszabb ideig tartják, ezáltal csökkentve a vásárlásokat.
- Az elfogyasztott étel jobb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik (íze, illata, színe, állaga ...).
- A vendéglátóipari vállalatoknál ez a vásárlónak kínált minőség jelentős növekedését és a tevékenységükből fakadó problémák csökkenését jelenti.
- Csökken a betegség terjedésének esélye.
Összegzésként elmondható, hogy az élelmiszer-higiénia felelősséget és kitartást igényel. Ennek ellenére az általa nyújtott előnyök messze meghaladják az igényeket. Miután a fogalmak és jelzések beolvadtak, azok végrehajtása nagyon egyszerű lesz. Alkalmazása az otthoni egészség javulásában fog megmutatkozni.
Számos háztartás és vállalkozás fogadott el intézkedéseket a élelmiszer-higiénia. A kórházak és más állami központok is elkötelezték magukat a jó higiénia fenntartása mellett az élelmiszerek kezelésekor. Ezenkívül a kormány határokat állapított meg az ellenőrzések végrehajtására ezen a területen. Mindez nem egy szeszélynek köszönhető, az egészségügybe való befektetés mindig megéri.