Meddig lehet fagyasztani?

fogadott

Meddig lehet fagyasztani?

Általánosságban elmondható, hogy a hal 3-6 hónapig fagyasztható, a hal tulajdonságaitól függően. Más szavakkal, a nyers, fagyasztott hal problémamentesen tárolható fagyasztóinkban akár 6 hónapig. Másrészt a főtt halat nem lehet fagyasztani 3 hónapnál tovább.

Miután megismerte ezeket az adatokat, felteszi magának a kérdést: vajon mindenféle halra érvényesek-e?

A válasz erre a kérdésre nem. Minden halnak megvan a maga sajátossága, és ennek következtében a fagyasztási folyamat és idő, valamint a fagyasztóinkban tárolható idő változó lehet.

Halak fagyása

Bár a becslések szerint a fagyasztott nyers halak fagyasztása 3-6 hónap között van, vannak különbségek. Általánosságban elmondható, hogy a halak fagyasztása és tárolása során két típust kell megkülönböztetnünk: finom és magasabb zsírtartalmú halakat.

A "legfinomabb" halak, például kakas vagy nyelvhal általában körülbelül hat hónapig tartanak. Másrészt a többi hal, például a lazac, a szürke tőkehal vagy a tőkehal, fagyasztás után akár 3 hónapig is tökéletes állapotban lehet.

Ezek a különbségek a fagyási körülményeknek tudhatók be, amint azt korábban megjegyeztük. Azok a halak, amelyek húsát szeletekre bontják és magasabb zsírtartalommal bírnak, rosszabbul bírják a fagyást, mint a finom textúrájú halak. Ennek oka, hogy a zsír oxidációjának következtében korlátozott az idő, ameddig az ilyen típusú (kék) hal megmaradhat minden ízével és minőségével.

A hideglánc jelentősége

Ezek az adatok csak akkor érvényesek, ha a hideg lánc során nem történt megszakítás. Korábbi bejegyzéseinkben már beszéltünk a hideglánc fenntartásának fontosságáról a termékek tulajdonságainak megőrzése érdekében.

A hideg láncnak különböző fázisai vagy folyamatai vannak, amelyeken keresztül kell mennie. Pontosabban legfeljebb 5-et különböztethetünk meg:

  1. Gyártási szakasz
  2. Szállítás
  3. Tárolási szakasz
  4. Forgalmazás és értékesítési pontok
  5. Végső felhasználó

Ezen öt fázis alatt elengedhetetlen a hőmérséklet és a hideglánc fenntartása, hogy ne történjenek változások a fagyasztott termékben. Ezért a folyamat során használt létesítmények fontos kezelését és ellenőrzését a fagyasztástól a végfelhasználó értékesítéséig és fogyasztásáig kell elvégezni.

Fagyasztott Dil. Fagyasztva Válogatott 1967 óta (Castellón - Valencia).