Mark Hyman

BEVEZETÉS

zsírt

Mi a legjobb, amit tehet az egészsége, a súlya és a hosszú élettartama érdekében? Egyél több zsírt!

Ez igaz. Egyél több zsírt a fogyáshoz; jó érzés; megakadályozza a szívbetegségeket, a cukorbetegséget, a demenciát és a rákot, és tovább éljen.

Hogyan lehetséges ez? Mi az, amit számtalan egészségügyi és táplálkozási szakember, kiemelkedő orvosi egyesület és még a kormány sem mond, hogy kevesebb zsírt kellene ennünk, mert ez meghízik és szívbetegségeket okoz? 50 évig vak hittel követtük ajánlásait, és kövérebbek és betegebbek vagyunk, mint valaha.

Igaz, hogy a testzsír beteggé tesz és lerövidíti az életünket. Hamis az a látszólag logikus következtetés, miszerint a testben lévő zsírt az elfogyasztott zsír termeli. Érthető, hogy így gondolkodunk. Ha zsírt eszünk, és ez zsírokká válik, akkor van értelme. A zsír kövér, igaz? Ez ugyanaz a szó; ugyanúgy néz ki és érez. A táplálkozási szakemberek arra figyelmeztettek minket, hogy a zsír kétszer kalóriát tartalmaz (kilenc kalória/gramm), mint a szénhidrátok vagy a fehérje (négy kalória/gramm), tehát ha kevesebb zsírt fogyasztunk, akkor lefogyunk és jobban érezzük magunkat. Ésszerűnek tűnik, kivéve egy dolgot.

Ez a felfogás, amelyet csukott szemmel fogadtunk el, tudományosan helytelen. Valójában a tudomány az ellenkezőjét mondja. Ha alaposan megnézzük a tudományos információkat, látni fogjuk, hogy azok alátámasztják azt az elképzelést, hogy zsír fogyasztásával fogyunk (és küzdünk a szívbetegségekkel és a 2-es típusú cukorbetegséggel, és megakadályozzuk a demenciát, a rákot és más kóros folyamatokat). A valóság az, hogy minél több zsírt fogyasztunk, annál több zsírt veszítünk és testünk jobban működik. 1980 óta az Egyesült Államok táplálkozási irányelvei figyelmeztetnek minket a zsírfogyasztás veszélyeire, és arra kérték, hogy csökkentse a fogyasztását. Ennek az évtizedes dogmának a megdöbbentő visszafordításakor azonban a 2015-ös amerikai étrendi irányelvekkel foglalkozó tanácsadó bizottság teljesen felmentette a koleszterint és selejtezett ajánlásokat az étrendi koleszterin és zsír korlátozására, a telített zsír kivételével. (Ami azt jelenti, hogy a tojássárgája visszatér az étlapra!) 1

Ha mindez összezavar, nem nehéz megérteni, miért. Magam is zavart voltam, és évekig alacsony zsírtartalmú étrendet ajánlottam pácienseimnek. Évtizedekig szinte az összes orvos, táplálkozási szakértő, egyesület és kormányzati szerv tanácsa az volt, hogy mindig fogyasszon kevesebb zsírt a fogyás és a betegségek elkerülése érdekében. De ez a tanács nemcsak nem működik, hanem nekünk is fáj. Kiderült, hogy kevesebb zsír fogyasztása több elhízáshoz és betegséghez vezet.

1970 óta csökkentettük az étrendünk zsírtartalmát az összes kalória 43% -áról 33% -ra, és tovább csökkentettük a telített zsírok fogyasztását. Ugyanakkor betegebbek vagyunk, mint valaha, és a szívbetegek aránya növekszik (bár egyre kevesebb ember hal meg szívbetegségben, mivel jobb kezelések vannak). A 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás számai az egekbe szöknek. 1960-ban az Egyesült Államokban 100-ból csak egynek volt 2-es típusú cukorbetegsége; ma az arány egy-10; 10-szer több! 1980 óta a 2-es típusú cukorbetegség eseteinek száma 700 százalékkal nőtt. 1960-ban csak minden hét amerikai elhízott; ma már minden harmadik ember, és az előrejelzések szerint az arány 2050-re egy-két amerikai. 1980-ban gyakorlatilag nem fordultak elő gyermekek 2-es típusú cukorbetegségben. 2000-re 10-ből körülbelül egy gyermek prediabetikus volt vagy 2-es típusú cukorbetegségben szenvedett. 2008-ban körülbelül minden negyedik serdülő prediabetikus volt vagy 2,2-es típusú cukorbetegségben szenvedett.?

Sajnos ez nem csak az első világ problémája. Az összes 2-es típusú cukorbetegség nyolcvan százaléka a fejlődő országokban fordul elő. A fő egészségügyi probléma, amellyel világszerte szembesülünk, az anyagcsere-katasztrófa, amely elhízás, 2-es típusú cukorbetegség és szívbetegség járványához vezetett. A világon túlsúlyos és nem éhes emberek aránya kettő-egy (világszerte körülbelül 2,5 milliárd ember). Ez pedig nemcsak az egészségünket érinti, mivel kihat a gazdasági túlélésre is. A következő két évtizedben a megelőzhető krónikus betegségek kezelése 47 milliárd dollárba kerül.3

Ez több, mint a világ hat legnagyobb gazdaságának összesített bruttó hazai terméke. Az Egyesült Államokban a Medicare és a Medicaid (az amerikai kormány által támogatott egészségügyi programok) fedezetlen adósságai beárnyékolják az összes többi szövetségi kiadást; Ha az egészségügyi szolgáltatások költségei tovább nőnek, akkor 2040-re az ország teljes adóbevételét képezik, így a katonai szektor, az oktatás, az igazságszolgáltatás vagy bármi más forrás nélkül marad.

Mindez nagyon aggasztó, és mindannyiunknak együtt kell szembenéznünk az étrendünk és az étkezésünkből eredő betegségek okozta emberi, társadalmi és gazdasági problémákkal. De bármi más előtt el kell kezdenie önmagával, egészségével és súlyával. Amit a legtöbb ember tudni akar, az valami nagyon egyszerű: mit tegyek, hogy egészséges legyek, fogyjak és küzdjek a krónikus betegségek ellen?

Pontosan erre a válaszra ad választ ez a könyv, és az első lépés az, hogy megkérdőjelezz mindent, amit természetesnek tartasz a zsírral kapcsolatban. Ez a könyv a meglévő információkat előítéletek nélkül elemzi, és felforgatja a zsírokkal (testünk és étkezésünkkel) kapcsolatos hagyományos ismereteket.

A programról

Fogyasszon zsírt és fogyjon négy részre oszlik. Az elsőben végigvezetek benneteket a lenyűgöző - és néha hihetetlen - történetben, hogyan kerültünk ebbe a kövér rendetlenségbe. Megtudhatja az igazságot arról, hogy az étkezési zsírt igazságtalanul és helytelenül démonizálták, és miért és hogyan fogjuk végül igazolni. A második részben segítek megérteni a zsírok zavaros világát. Mi az egyszeresen telítetlen zsír? Miért olyan rosszak a transz-zsírok? A telített zsír nem okoz-e szívbetegségeket, mint mindig mondták nekünk? (És ha nem, mi okozza őket?) Mi az igazság a koleszterinről? Igaz, hogy szívbetegséget okoz? Segítek a növényi olajok, a vörös hús, a tojás, a vaj, a dió, a magvak és még sok más gyakori tévedés leleplezésében. Felsorolom azokat a konkrét okokat is, amelyek miatt a zsírfogyasztás jót tesz az egészségének. Mindenekelőtt meg fogom cáfolni a zsírokat érintő legnagyobb mítoszt: hogy a zsír fogyasztása hízik.

A harmadik részben részletesen ismertetjük a Fogyasszunk és fogyjunk 21 napos tervet. Ez a terv arra szolgál, hogy újraindítsa testét minden szinten. Az étel a legerősebb gyógyszer, amely létezik, és 21 napig megváltoztatva a test táplálását kikapcsolhatja a zsírraktározási hormont, átprogramozhatja génjeit a fogyás és az egészség megőrzése érdekében, megállíthatja a vágyakat, találkozhatunk és jobban érezhetjük magunkat, mint valaha. . Fogyni fog a nem kívánt kilókból, javítja az egészségét, sőt egyes betegségeket kiirt, és ellensúlyozza a betegségeket. A bőre ragyogni fog, elméje éberebbnek és tisztábbnak érzi magát, és tele lesz energiával. Elégedettnek, boldognak érzi magát, és - mindenekelőtt - végre megszabadítja magát a zsírfélelemtől!

Mire számíthat

Mielőtt bármilyen programot elindítanék, próbára tettem; nemcsak a pácienseimnél, amelyeket több mint két évtizede végzek (kb. 20 000 betegnél), hanem génnel is