"A főzés művészetté, és minden művészet megköveteli a technikák és az anyagok ismeretét" .- Nathan Myhrvold

„A főzés odafigyelést, türelmet és mindenekelőtt a természet adományainak tiszteletét igényli. Ez az imádat, a hálaadás egyik formája. ”- Judith B. Jones

A főzés emberré tett minket

A nyers ételeket sokan felsőbbrendűnek tartják. Az olyan filozófiák, mint a nyers vegán, azt védik, hogy a főzés természetellenes, és csökkenti az étel tápanyagát.

Magában a paleo közösségben egyesek úgy gondolják, hogy nyers húst kell ennünk, ahogyan azt hiszik őseink. Tévedsz. Nem feledkezhetünk meg arról, hogy az emberek a mi eszközeinkkel fejlődnek, és valószínűleg a tűz volt az „eszköz”, amely leginkább befolyásolta evolúciónkat. Egyes szakértők tovább mennek, és egyre több bizonyítékkal ezt állítják a tűznek köszönhetjük, hogy emberek vagyunk.

Richard Wrangham (Harvard antropológiai professzora), mint a „Catching Fire: How cooking főtt minket emberré” című könyvek meggyőző elméletet mutatnak be a „tűz + étel” formula evolúciónkra gyakorolt ​​hatásáról. A főzés lehetővé tette számunkra, hogy sokkal több energiát emésztsünk meg, főleg húsból, bizonyos gyökerekből és gumókból származva. Ez lehetővé tette az agyunk méretének növekedését (ez kényszeres energiaégető) és emésztőrendszerünk jelentősen csökken (ma sokkal kisebb, mint a főemlősöké). A tápanyagok felszívódása a belekben több mint 50% -kal nő a főtt ételek esetében.

Ez nem azt jelenti, hogy nincsenek olyan ételek (főleg zöldségek és gyümölcsök), amelyeket továbbra is nyersen kellene ennünk (nem hiába ezek az alapja az általam javasolt táplálkozási piramisnak), de koncepcionális hiba azt gondolni, hogy a kalóriáink nyers ételből származnak. Ha igen, akkor is majmok lennénk, időnk nagy részét rágással és emésztéssel töltjük, és akkor sem tudnánk elegendő energiát biztosítani egy fejlett agy táplálására.

Úgy tűnik, hogy a főzés nemcsak testünket, hanem néhány ma is fenntartott társadalmi magatartást is megformált, például a szokásos étkezési szokásokat, meghatározott időpontokban, korábban a tűz körül. Sajnos manapság gyakran eszünk egyedül, egy képernyő előtt.

Modern perverzió

Ugyanúgy, ahogyan beköltözünk a mozgásra, a főzésre is. A tűz még mindig titokzatosnak tűnik számunkra, máglya körül gyűlik össze a barátaival. Van valami varázslat ezekben a pillanatokban, mert évmilliók alatt ez egy rituálé volt. A tűzzel való főzés, és annak a látása, hogy a különböző összetevők, amelyek természetes állapotukban nehezen emészthetők, finom és tápláló finomságokká válnak a szemünk előtt, továbbra is megváltoztatja érzelmeinket.

A televízió gyártói ma kihasználják ezt a primitív vonzerőt. Az elmúlt években a tanításra szánt klasszikus főzőműsoroktól átmentünk kulináris valóságshow-k, amelyek csak szórakoztatásra szolgálnak. Nem arra ösztönöznek minket, hogy többet főzzünk, hanem hogy jobban elterelődjünk és több időt töltsünk a televízió előtt.

Az eredmény szomorú paradoxon, előre főtt étel elfogyasztása közben nézi a MasterChef-et.

Ez egyenértékű a sport televízióban történő nézésével, ahelyett, hogy gyakorolná. Nincs semmi ellenem, hogy időről időre megnézzem a MasterChef-et, vagy az ellen, hogy megnézzek egy jó focimeccset (vagy bármit). De Ha több időt tölt azzal, hogy mások nézzenek főzni a televízióban, mint hogy maga főzzen, vagy több időt fordítson arra, hogy mások sportoljon, mint saját maga,.

És legbelül azt gondolom, hogy szeretjük látni, ahogy mások főznek, mert van valami, ami hiányzik nekünk ebben a folyamatban, valami, ami érzelmileg megérint minket, valami a DNS-ben, ami azt mondja nekünk, hogy meg kell tennünk.

Ha a főzés a génjeinkben van, akkor ésszerű, hogy annak abbahagyása hatással lesz egészségünkre, különösen akkor, ha hagyjuk, hogy az élelmiszeripar kitöltse ezt a hiányt. Az adatok pedig látszólag alátámasztják ezt az elméletet: létezik egy fordított összefüggés a főzéssel töltött idő és az elhízás között (tanulmány).

Hogyan jutottunk el idáig?

Az elmúlt évtizedek mély változásoknak voltak tanúi, amelyekről már korábban is szóltam:

  • Az erő növekedése és koncentrációja nagy élelmiszer-multinacionális vállalatoknál, milliókat költenek marketingre, hogy meggyőzzenek bennünket, hogy hagyjuk főzni nekünk. „Felszabadulásként” adják el nekünk, amikor egyszerűen jobban függővé tesznek minket termékeiktől.
  • Dolgozó nő: Számomra nagyszerűnek tűnik, hogy a nők belépnek a munkaerőpiacra, de szerintem sok feminista tévedés azt gondolni, hogy a főzés az elnyomás egyik formája. Éppen ellenkezőleg, ez egy kreatív folyamat és lázadás a kész élelmiszerek gyártói felé. Minden olyan lépés, amely megpróbálja kimenekíteni a nőt a konyhából, téves; amit valójában meg kell próbálnunk, hogy a férfi is belép (És persze a gyerekek, ha nem, akkor ki tanítja a következő generációkat főzni?)
  • A sebesség és a termelékenység kultúrája: Csábítónak tűnik, hogy 15 percet spóroljon a vacsora előkészítésén. De minek? A MasterChef legújabb fejezetének megtekintése?

Ez arra késztetett bennünket, hogy sokkal kevesebb időt töltsünk a főzéssel, mint néhány évtizeddel ezelőtt. Még a „szakács” szó jelentése is megváltozott. Sok nagymamánk megvetést vet fel velünk szemben, amit ma főzésnek hívunk. A tészta főzése és a fazékszósz hozzáadása nem főzés. Sonka-sajtos szendvics elkészítése nem főzés.

Nagymamám idejében a csirke főzése azt jelentette, hogy a karámhoz kell menni, megfogni a tyúkot a lábánál, levágni a fejét, leszedni, eltávolítani a beleket, előkészíteni a kíséretet, párolni a csirkét ... Szerencsésnek tartom magam, hogy ezt megtapasztaltam. Nem azt mondom, hogy vissza kellene térnünk ebbe a végletbe, de van egy középút.

Kiszabadulni!

Ha nem tudsz főzni, akkor függő vagy. A legjobb esetben a családjának egyik tagjától függ, vagy az élelmiszeripartól függ, és biztosítom, hogy nem nagyon aggódnak az egészsége miatt.

Még akkor is, ha van pénze minden nap enni a legjobb éttermekben, garantálhatom, hogy nem a legjobb alapanyagokat használják.

A kulináris képességeim fejlesztése olyan kihívás volt, amelyet az elmúlt hónapokban kitűztem magam elé, amihez több szakácskönyvet is megvásároltam. Ezrek vannak, és biztosan bármelyikük előnyösebb, mint enni valamit, ami egy dobozban van, de hidegrázás támad, amikor „egészséges szakácskönyveket” látok, a szörnyű ételpiramis szokásos ajánlásaival: sok gabona, sok liszt, sok növényi olajos magvakból és még sok cukorból is.

Ezért létrehoztunk egy saját programot, amely megtanítja Önt a legjobb ételek kiválasztására és elkészítésére. A Forradalmi Terv.

fogyni

Részvény

Ha érdekesnek találja ezt a cikket, ossza meg:

Programok

Tervek, amelyek útmutatást nyújtanak a test és az egészség javításához