Soha nem látott tanulmányban az Argentin Köztársaság Litoral Nemzeti Egyetemének Biokémiai és Biológiai Tudományok Karának kutatói a Paraná folyó és mellékfolyói halait tanulmányozták tulajdonságaik igazolása érdekében. De a legmeglepőbb az, hogy felfedezték, hogy az a módszer, ahogyan főzünk, csökkentheti, sőt megszüntetheti a tápanyagokat.
"Az omega-3 zsírsavak, amelyek nemcsak megakadályozzák a koleszterin képződését, hanem eltávolítják az érelmeszesedést az arteriosclerosis kimutatásakor, alacsonyabb koncentrációban találhatók a folyami halakban, mint a tengeri halakban, de tartalmaznak valamit, és ez mindig hozzájárulást jelent; másrészt a többszörösen telítetlen zsírsavak kapcsolata sokkal kiegyensúlyozottabb, mint a tengeri halaké, és közelebb áll a nemzetközi egészségügyi szervezetek által ajánlott ideálhoz "- magyarázta María Estela Fontanarrosa professzor, a Biokémiai Kar kutatási projektjének igazgatója és az Argentin Universidad Nacional del Litoral de la República (UNL) 2004-ben kiadott biológiai tudományai.
Kutatók egy csoportja a Paraná térségében és mellékfolyóiban a leggyakoribb folyami halak zsírösszetételének különbségeit tanulmányozta, amely nem talál ilyen jellegű precedenst. A sárga, a moncholo, a patí, a boga, a tarpon, az armado és a surubí mintáiból a tanárok igazolták, hogy a folyami halhús rendkívül hasznos az egészségre nézve, bár egy fontos kivétellel: az előtt, ahogyan főzünk, az asztalhoz viszik., amit a táplálkozási szakemberek nem vesznek figyelembe, akik nyers ételekkel számolják a kalóriákat. "A legjobb módja a párolás, sok folyadékot tartalmazó edényben és lefedve, hogy a zsír ne koncentrálódjon" - magyarázza Fontanarrosa. "Ha fedetlen fazékkal főzünk, a víz koncentrálódik, és a felszínen maradt zsír a halakhoz tapad; ezért jobb, ha fedett edénnyel, bőr nélkül és sok vízzel főzzük" - mondta. - tette hozzá.
A sokak által ajánlott sült halhoz sok forró olajra van szükség ahhoz, hogy jól főzzen, és a titok az, hogy kis mennyiségben sütjük. "Ha halat töltünk a serpenyőbe - magyarázta Fontanarrosa -, csökkenti a hőmérsékletet, zsír és víz cseréje következik be, és a húst zsírral impregnálják. Kis adagokat kell elhelyeznie, hogy ropogósabban jöjjön ki; ürítsd le ".
A grill továbbra is a halak zsírtalanításának leghatékonyabb módja, de a sütőben való főzés - sokak meggyőződése ellenére - nem a legmegfelelőbb: "Ha tányéron főzzük, akkor is, ha nem kenünk zsírosra anyag, a hal ugyanabban a zsírban főtt. Finomabb, de annyi zsírt tartalmaz, mint amikor megsütjük "- magyarázza a tanár.