ALEJANDRA YБСEZ VELASCO FOTÓK БNGEL BECERRIL-ből

konyha


100 évvel ezelőtt egy lerobbant Fetcher Davis nevű fazekas jött kocsijával, hogy élelmiszert adjon el a St. Louis-i világkiállításon. Az esemény 1904 áprilisában nyitotta meg kapuit, és a véletlenek jó helyzetbe hozták a fiatal vállalkozót, közel ahhoz a helyhez, ahol Gerunimo apache-vezér kiállításra került és autogramjait eladták. Kinyitotta autója ajtaját, és elkezdett szállítani; tábla hirdette az "Öt cent hamburgert". Két kenyér közé zúzott darált húsgolyók voltak, mustárral és majonézzel megkenve, hagymával és savanyúsággal díszítve, paradicsommártásban sült krumplival kísérve. A Hamburger Era első éve.

Egyesek azt állítják, hogy a tatárok vagdalták meg először a húst; a legfinomabb, hogy a híres Delmonico étteremben „hamburgi steak” volt, ott 885-ért, és annál inkább puristák, hogy igazi promótere Otto Kuasw volt, a hamburgi kikötő szakácsa, aki 89-ben? vajban fürdő húsfilé két pirított kenyér között sült tojással. Sok elmélet, de a valóság az, hogy Davis részben elismerést kap, mert neki köszönhetően ezt a gasztronómiai gyöngyöt egy újság, a New York Tribune említette először.

Ennek a csemegeüzletnek a kiállítás látogatóira gyakorolt ​​hatása olyan volt, hogy a találmány és annak képlete futótűzként futott. Néhány évtizedbe telik, mire a deformált fasírt a 20. század élő tanúja lesz, a legtisztább kapitalizmus ikonja, a legmélyebb Amerika szimbóluma, és természetesen metaforája hanyatlásának. Mindezt két kenyér, mustár, ketchup és néha hagyma között. Tévedés ne essék, mindez nem történt volna meg bajnokaik, McDonald’s lovagok és Burger King segítsége nélkül. A hamburger szinte tudta nélkül inkább társ lett az úton, mintsem a feltört amerikai életmód elődje.

Walter A. Anderson úttörő lenne egy hamburgergyár - Fehér kastély 1921-es megnyitása és az első lánc kialakítása terén, amely még mindig szakadás alatt áll. A verseny megjelenése nem tartott sokáig, de a History külön emlékszik két testvérre, Richardra és Maurice McDonaldra. Ezek a lázas hajtóerő (autószerviz) által elsodorták egymást követő üzleteket, amíg meg nem találták a módszert. Elege van a konyhai eszközök töréséből és a személyzet problémáiból, ezért a kaliforniai San Bernardino-ban 948-at választottak műanyag edények bevezetésére, az étlap csökkentésére, a kés és a villa eltávolítására, valamint Henry Ford elveinek alkalmazására a konyhában a autó: az egyik alkalmazott megsütötte, a másik fűszerezte, a következő csomagolta, egy másik a burgonyát tálalta.

Így felét csökkentették a költségeket és az árakat (egységenként 5 centért adták el), és forradalmasították a helyreállítást. Röviddel ezután a véletlen az lenne, hogy egy Ray A. Kroc nevű keverő-árus - akinek most saját múzeuma van Kaliforniában - kellő látásmóddal keresztezte útját, hogy a McDonalds óriási arany M-jét és jó üzletben történő gyártásukat megfordítsa. Hogyan? Franchise-okkal. Az első McDonald's néven működő franchise-étterem 1955-ben alakult az illinois-i Des Plaines-ban. Egy évvel korábban James W. McLamore és David Edgerton megalapították első burgerkirályukat Miamiban; több mint egy évtizedbe telik a franchise felállítása. Fél évszázaddal később a McDonald’s vitathatatlan vezető: a világon több mint 31 000 üzletet vezet, napi 46 millió embert szolgál ki, és 2002-ben 20 milliárd dolláros forgalmat bonyolított le. Csak Spanyolországban 16 000 alkalmazottat foglalkoztat, és 2002-ben 505 millió eurót számlázott, szemben a Burger King 240-vel.

Mi van az egészséggel? Mindkét vállalat összekapcsolta a gyorsétterem és a hamburger fogalmát, sőt tudománygá is tette; valójában létrehozták saját Burger Egyetemeiket. És talán szinte anélkül, hogy tudták volna, meghatározták azokat a vonalakat, amelyeket évekkel később valaki globalizációnak nevezett, ami végső soron az lenne, ha be tudnának lépni a világ bármely helyére, és úgy érezhetnék magukat, mintha a megszokott helyen lennének, a szomszédságban .

Jelenleg a hamburgerekről szóló beszéd középpontjában az állítólagos felelősség áll, a jólét, a cukorbetegség, a vastagbél- és mellrák, valamint a koszorúér-betegségek iránt, az elhízásról nem is beszélve. Nagy a felelősség egy darab húsért. A spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság titkára, Dr. Cabrerizo úgy gondolja, hogy a vérnek nem szabad elérnie a folyót. „Nem rossz enni őket, ha ez mérsékelt módon történik. Napjainkban azt javasoljuk, hogy a vörös hús fogyasztása legfeljebb hetente egyszer történjen. A hamburger végül is darált steak. Természetesen a fogyasztásnak ésszerűnek kell lennie, és ha nincs egész nap a hamburgerben, akkor nincs probléma. Nem lehet őket démonizálni. A hamburger nem rossz, a banán sem rossz, egy darab sajt nem rossz. A rossz dolog megszokni, hogy csak egyféle ételt eszik ".

Az egészségen túlmutató társadalmi hatása azonban nyilvánvaló. Például nagy ugrása a művészet világába Claus Oldenburg popművész (Két egész sajtburger ”, 1962) kezéből származott, legutóbb pedig a Whitney-i Biennálén, Barnaby Furnas Burger Hill (2002) című művével. Sokan voltak azonban, akik modellként alkalmazták, miután Marshall McLuhan szociológus a hamburgert "installációs művészetként" határozta meg a termék sajátosságai alapján.

A gazdasági életmód szimbólumává is vált, amit a Big Mac index megléte is bizonyít. Ezzel megmérheti az országok versenyképességének mértékét, összehasonlítva e termékek árát mindegyikben (a legdrágábbak). Norvégiában 4, 6 euró; a legolcsóbb Bolíviában, 0,83). Mint Lorenzo Navarrete szociológus kifejti, mindig ugyanaz. „A hamburger áramvonalas kereskedelem. A kapitalista racionalitás lényege. Mindent láncban gyártanak, elosztják láncban, láncban fogyasztják, az árat láncba teszik. Ez egy olyan jelenség, amely egyfajta társadalmat kísér. Miért vannak ’Todo a 100’ üzletek rövidáru helyett? Miért zárnak be és nőnek a szupermarketek, edzőtermek, irodák és loftok? ".

Úgy tűnik, hogy egyszerűen a hamburger és annak bajnokai csak egy előre megírt halál, vagy ha úgy tetszik, egy változás krónikája volt. Nem lehet azonban figyelmen kívül hagyni, hogy amellett, hogy makro és mikroökonómiai viszonyítási alap, az életmód szimbóluma volt és ez is. 1995-ben James McLamore, a Burger King emeritus elnöke Spanyolországba látogatott, és ezt a témát mondta: „Fontos felismerni, hogy az amerikai élelmiszer-szolgáltatási koncepciókat gyakran jól fogadják a külföldi piacokon, talán a mélyen gyökerező kíváncsiság és az amerikai út iránti elbűvölés miatt. az életé ".

Végül, ahogy mondani szokták, "Amerikából kiszedheti a McDonald's-ot, de a McDonald's-ból Amerikát nem." Ez a körülmény egyfajta aranyborjává is tette őket, amelyet egyes társadalmakban le kell ütni. Az 1980-as években, még mindig a vasfüggöny mellett, az amerikai dekadencia és a kapitalizmus összetéveszthetetlen szimbólumának tartották. A sors fordulatai révén ezek a franchise-ok jelentenék be a demokrácia vagy annak megközelítésének beérkezését számos országban: Spanyolországban a Burger King vagy Kínában a világ legnagyobb McDonald'sjának megnyitásával a Tiannamen téren.

Globalizáció. A 90-es években kulináris tanúja lesz a kommunista országok politikai változásainak. Ki ne emlékszik a Puskin téri első McDonald's televíziós soraira, és a családok, akik már ex-szovjetek, alig várják, hogy beléjük süllyesszék fogaikat? Újabban a vádló ujj a globalizáció felé fordult. Európa legszellemesebb tiltakozása a José Bovй nevű francia sajtgyártó kezéből származott. 1999-ben elpusztított egy McDonald's-t. Abban az időben a francia miniszterelnök, Lionel Jospin azt mondta, hogy ez a gazda csatlakozott "a francia nép gall eredetéhez", igen, némi radikalizmussal.

Nyilvánvaló, hogy a 100 év nagyot vezet. 2002-ben bejelentették, hogy a McDonald's története során először vesztett el: 343,8 millió dollárt az év utolsó negyedévében. Úgy értelmezték, mint a Hamburger Era hanyatlásának kezdetét. A vezetők gyors reakciója, akik elkezdték bezárni az üzleteket és "egészségesebb" termékeket mutattak be csillagtermékeik kíséretében, egyelőre anekdotává tették ezeket az adatokat.

Spanyolországban, a világ legjobb szakácsának, Ferrбn Adriб (New York Times dixit) kezén megújult az ötlet. Az NH szállodalánc támogatásával ez a séf megnyitotta első gyorsjátékát Madridban. Egy koncepció, amelyet valamivel drágább alternatívaként mutatnak be, de magasabb minőségben.

A laboratóriumában elakadt, egy hónapig tartott, amíg megtalálta, amit keresett, és az elfogadás hatalmas volt. De ne tévesszen meg. "Sem Ferrбn Adriб, sem senki más a világon - mondja a szakács - nem tehet jobban, mint amit adnak ezért az árért. Ezzel nagyon őszintének kell lenned. Mindig azt mondom, hogy ha én lennék a McDonald's elnöke, akkor a világ 10 legjobb szakácsát és 10 legfontosabb kritikust elvenném, és azt mondtam volna nekik: "Egyetértünk abban, hogy X euróért lehet" nem ad jobb ételt, és hogy vannak emberek, akik nem tudnak ennél többet fizetni? Nos, mindegyikőtöknek adok 10 millió dollárt, ha valami jobbat teszel értem. Nem lehet. Ezenkívül senki sem beszél rosszul róluk, aki ezeket a hamburgereket eszi. Csak mi csináljuk, akik nem járunk el. Az életben semmivel sem kell szembenézned, piacra dobod magad, és az emberek döntenek ”. És egyelőre úgy tűnik, hogy a közvélemény választja ezt a zamatos finomságot.


Spanyolországban: Az amerikai hamburgert csak 1975-ben élvezhettük. Abban az évben a Burger King leszállt Madridban, megnyitotta a piacot és szenzációt keltett az "amerikai életmód" lelkes fogyasztói körében. A McDonald’s követése hat évig tart. Jelenleg, a "Fehér könyv a szendvicsek táplálkozásban" című tanulmányok ellenére, amelyek szerint a spanyolok 95% -a egészségesebbnek tartja a mediterrán étrendhez kapcsolódó gyorséttermet (szendvics vagy saláta), mint a az Atlanti-óceán másik partján ("hamburgerek" vagy kutyák) a valóság az, hogy ha e franchise-ok bármelyikében enni akar, akkor sorban áll. Spanyolország egész területén több mint 650 helyszín mindkét láncról tanúskodik elterjedésükről. Valójában a Burger King immár harmadik éve az a márka, amely a legtöbb erőforrást vonzotta a spanyol franchise-piacon. Bár igaz, hogy az üzlet jól megy, úgy tűnik, hogy változik. A McDonald's nemrégiben egy erőteljes kampányt húzott elő új salátáival a megrontott és kalóriatartalmú hamburger előtt.

Az 1943-ban alapított Wimpy Grills volt az első hamburgeres étterem Európában.

Pennsylvania-ban (USA) van egy kocsma, a Denny's Beer Barrel nevű kocsma, amely 1998 óta csaknem három kilós hamburgert, a Ye Olde-t kínál. Két paradicsommal, fél salátával, 12 szelet sajttal, egy tál savanyúsággal, két hagymával és sok majonézzel, ketchuppal és mustárral díszítik. Egyetlen ügyfél sem tudta befejezni.

Az első sajttal 1938-ban jelent meg egy menüben.

Egy nagy 450 kalóriát tartalmaz, egy kicsi pedig 225. A nagy burgonya 600 kalóriát, a kicsi pedig 275 kalóriát tartalmaz.

A Fehér Kastély volt az első lánc, amely fagyasztott hamburgereket használt, 1931-ben.

Még Barbie-t is leigázta ez a termék. Saját kiadása van a "Barbie McDonald's" -ról.

Az amerikaiak hetente átlagosan három hamburgert esznek.

A vallásos puristák szerint 13 vallást sért. A nagy márkák szükség esetén megkerülték ezeket a körülményeket azáltal, hogy megszüntették például az izraeli sajtot vagy az indiai marhahúst.

1961-ben a McDonald’s beiktatta a Hamburger Egyetemet, az Elk Grove Village-be (Illinois), ahová a világ minden tájáról érkeznek alkalmazottak képzésre. 1977-ben a Burger King megnyitotta övéiket.

1968-ban Jim Delligatti, a pittsburghi franchise-vevő feltalálja a Big Mac-et.

A Bismark steak nevet kapta a haute konyha.

A McDonald’s 1967-ben nyitotta meg első éttermét az Egyesült Államokon kívül, Kanadában, Rickmondban.

A McDonald's éttermei világszerte több mint 46 millió ügyfelet szolgálnak ki naponta.

Ronald McDonald az Egyesült Államok legnépszerűbb szereplője az amerikai gyerekek körében, a Mikulás mögött.

A McDonald's éttermeinek több mint 85% -a független franchise-tulajdonosok tulajdonában van. Ez a lánc 1955 óta fejlesztette ezt a rendszert.

A következmények pusztítóak voltak: mindössze 30 nap alatt, és miután 14 kg cukrot és hat zsírt fogyasztott - az étel számításainak megfelelően - 11,5 kilót hízott, 65 pontja növelte a koleszterinszintjét, májat "paté" -nak hagyta . ”És a depresszió egyértelmű tüneteit mutatta. "Annyira féltem, hogy mi történt, hogy gondoltam abbahagyni" - mondja. Nem csoda, hogy az orvosok könyörögtek, hogy hagyja abba, és tudatában annak, ami elméjével és testével történik, a film során mantrát ismételgetett: "Ez valóban nagyon rossz ötlet." Ennek ellenére a hónap véget ért, és megérkeztek a jég mögötti mézek: a Sundance Filmfesztivál legjobb dokumentumrendezője, biztonságos tét az Oscar-díjra és a McDonald’s visszavonja ajánlatának szuper méretét.