Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában
Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást
Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett
Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat
Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja
Oszd meg a teljes igazságot a foszfátokról: az étrend szükséges eleme, amely csak feleslegben veszélyes
A foszfátok ezen a héten kerültek címlapra, miután az Európai Unió egyelőre ezt bejelentette, nem fogja jóváhagyni a kebabokban történő alkalmazását, egy hirdetést, amelyet ezek gyártói széles körben kritizáltak, attól tartva, hogy a rendelet árt nekik.
Az Európai Parlament tisztázta, hogy ez nem azt jelenti, hogy betiltják a népszerű török eredetű gyorséttermet - amint arra számos média rámutatott, miután a Bild német bulvárlap ilyet biztosított -, hanem az engedélyezésének vétóját fontolgatják. De mi is pontosan a foszfát? Veszélyesek-e az egészségre?
A foszfátok a foszforsav sói vagy észterei amelyek természetesen jelen vannak étrendünkben, különösen a fehérjében gazdag ételekben, például halban, húsban vagy sajtban. Táplálkozási szempontból egyszerűen foszforról beszélünk, és ez a test szükséges eleme (valójában többek között a DNS előállítását szolgálja).
De az élelmiszerekben természetesen jelenlévő foszfor mellett különféle foszfátok is engedélyezettek élelmiszer-adalékanyagként: polifoszfátok (E452) és ortofoszforsav (E338). Az előbbit rágógumiban, üdítőkben, izotóniás italokban, tejszínhabban és tejtermékekben használják. A második gyakori a drágább citromsav (E330) helyettesítőjeként, szintetikus savanyítószerként. Üdítőkben, gyümölcslevekben, mindenféle tejtermékben, kávéban, pékségben, pirított kenyérben és néhány (nagyon kevés) húskészítményben, különösen kolbászban használják.
"Vad biztonsági küszöbökkel dolgozunk"
Bár most kibontakozott a vita a kebabbal kapcsolatban, az az igazság, hogy a foszfátok a legtöbb ételben természetesen jelen vannak. A probléma, mint mindig, amikor a táplálkozásról és az adalékanyagokról beszélünk, az az, hogy ezek mennyiben vannak jelen: nemcsak egy adott ételben, hanem mindenekelőtt az étrendünk egészében.
Az ideális az, hogy egy nap eszünk körül 900 milligramm, de egy nyugati étrendben akár kétszer vagy négyszer többet is elfogyaszthatunk: figyelembe kell venni, hogy például a sajtok 100–300 mg és 500 mg közötti nagyon egészséges kék halak.
Bár többet fogyasztunk, a vesék eltávolítják a felesleges foszfátokat a testünkből, de ennek elérése érdekében a hormon FGF-23, ami miatt vizelettel nagyobb mennyiségben ürítjük ki. Ennek a hormonnak a túlzott jelenléte különféle vizsgálatokban nagyobb kardiovaszkuláris problémákkal és nagyobb mortalitással járt. A magas foszfátfogyasztás különösen káros idősebb emberek vagy vesebetegek, akiknek nehezebb eltávolítani.
Ez azt mondta, azon túl, hogy megpróbálja (mint mindig) a egészséges diéta, Nem kell aggódnunk ezek túlzott fogyasztása miatt, mert jelenlétük adalékanyagok formájában semmiképpen sem veszélyes.
"Az adalékanyagokról szóló európai törvény szuper garancia abban az értelemben, hogy alapvetően cigarettapapírral ragadják meg" - magyarázza. JM Mulet, a valenciai Politechnikai Egyetem biokémiai professzora és az Eight without félelem című könyv szerzője. „A foszfátokat [a húsban] egy ideje tiltják, de ezek még mindig hasznosak az ipar számára és nem bizonyított, hogy ilyen veszélyesek ahogy mondják ".
Véleménye szerint "ebből azt az üzenetet kell átadnunk, hogy az ételek rendkívül biztonságosak, és a legjobb példa az, hogy egy ilyen problémamentes adalékanyag tiltva van azzal az indokkal, hogy valóban megtehet valamit".
"Némelyikkel dolgozunk vad biztonsági küszöbök ", Mulet így folytatja: "ha ugyanazokat a küszöböket költené mindennapi életében, akkor nem venné el az autót, vagy nem mennék le a járdára, hogy ne essen virágcserép".
Külön kérdés a feldolgozott élelmiszerek egyértelműen túlzott fogyasztása, de ebben az esetben Mulet úgy véli, hogy aggódnunk kell az a zsírok és mindenekelőtt a cukor túlzott jelenléte, "Ami vad", és nem annyira a foszfátokról.
Oszd meg a teljes igazságot a foszfátokról: az étrend szükséges eleme, amely csak feleslegben veszélyes