A foszfátok megőrzik az ételt és fokozzák annak ízét, de gátolják az izmok üzemanyagának szintézisét is

Ma megúszta harminc hosszát, száz ülést kapott és kétszer elengedte nyolc kilós kettlebelljét, mindezt a környéken ügetés után. Egy normál testmozgás nap. álmaidban. A valóság ugyanaz volt, mint mindig: kimerülten tértél haza az egész napos munkahelyi üléstől, bekapcsoltad a televíziót, és nem tudtál felkelni a kanapéról vagy kivinni a szemetet. Ülő vagy, de ne érezd magad rosszul, hibáztasd a foszfátokra. Egy új tudományos tanulmány szerint ez a feldolgozott élelmiszerekben található általános adalék lehet felelős azért, hogy elvesztette érdeklődését iránta. testmozgás.

vágyát

Az új kutatás arra a következtetésre jutott, hogy összehasonlította a foszfátban gazdag étrendet fogyasztó egerek oxigénfogyasztását másokkal, amelyek nem haladták meg a fogyasztásukat. Az adalékot magára öltő rágcsálók "nem tudtak elegendő zsírsavat előállítani izmaik táplálásához"., összegzi a tanulmány vezető kutatója, Wanpen Vongpatanasin. Kísérleteik eredményei szerint az izomanyagcserében részt vevő számos gén kifejeződése megváltozott 12 hetes, foszfátokban gazdag étrend után.

De az emberek nem egerek, ezért nem kell aggódniuk. Vagy ha? A Vongpatanasin csoport elemezte a Dallas Heart Study adatait is, amely egy 2000-ben kezdődött munka, amelynek fő célja az egész test számára létfontosságú folyadékot toló szivattyú diagnosztizálásának, megelőzésének és kezelésének javítása. Miután figyelemmel kísérte a a fizikai aktivitás A különböző etnikumok résztvevői, 18-65 évesek, a projektben összegyűjtött adatok azt mutatják, hogy az emberekben a foszfátra adott válasz nagyon hasonló az egerek reakciójához. A vegyület magasabb szintje szintén összefügg a az emberek kevesebb időt töltenek a testmozgással, valamint az ülő életmód időszakainak növekedésével.

Így harcolunk a foszfátok ellen is?

Nem, a foszfátok nem az ellenség. "Ezek olyan vegyületek, amelyek természetesen jelen vannak a testünkben, amelyek a csontok, a fogak és a sejtmembránokban található lipidek részét képezik. Stabilizálják a DNS-t és segítenek előállítani az ATP-t, egy olyan molekulát, amelyet a test az energia tárolására használ" - magyarázza a biológus és dietetikus -táplálkozási szakember Carlos Galve. A foszfátok szabályozzák az energia-anyagcserében részt vevő enzimeket és a fehérje expresszióját gének, mint például az izomban lévő zsírsavak szintéziséhez kapcsolódó gének, amelyeket üzemanyagként használnak a testmozgás során.

Ezért nem meglepő, hogy az új tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy "a gének alacsony expressziója miatt az izom kevesebb oxigént fogyaszt, és hogy nem képes oxidálni a zsírokat energiáért" - magyarázza Galve. Vagy mi ugyanaz, valahányszor többe kerül nekünk, ha levesszük a kanapé fenekét ha átmegyünk feldolgozott ételekkel. Gyenge formájú génjeink lesznek.

És hogyan akadályozza meg a foszfátokat abban, hogy mozgásszervezővé váljanak, figyelmen kívül hagyva a fizikai testmozgást? Mennyi foszfátot lehet bevenni, mielőtt ez megtörténne? Sajnos ezekre a kérdésekre tudnak a legkevesebb választ adni a tudósok, de egyre több kutató fejezi ki aggodalmát az élelmiszer-adalékanyagok formájában lévő foszfátok mennyiségével.

Kolbászban, kávéban, tésztában, sütikben, italokban.

Ezek az adalékanyagok "sok feldolgozott élelmiszerben vannak jelen, köztük olyanokban, amelyek hagyományosan nem tekinthetők foszfátban gazdag ételeknek, mert a nyersanyagban alacsony ez az anyagtartalom" - magyarázza a Fundación Jiménez Díaz Kórház Nefrológiai és magas vérnyomás-szolgálatának vezetője. A spanyol Nefrológiai Társaság (SEN) kutatási tagja, Alberto Ortiz. Funkciója az az állati termékek ízének megőrzése és fokozása mint például hús, hal, puhatestűek, rákfélék, tej és származékai. Használják "italok, például tea, kávé, gabonafélék, gyümölcslevek, szószok, kenhető zsírok, gyümölcs- és zöldségkonzervek, 15 ° -nál nagyobb beosztással desztillált szeszes italok, almabor, kenyér és tésztafélék tartósítására is., kakaó vagy csokoládé, pürék és sós sütik "- sorolja Carlos Galve biológus.

A lista végtelen, és úgy tűnik, nehéz enni valamit, ami nem rejti el a nátriumot, káliumot, kalcium-foszfátot. Ezek elkerülése különösen nehéz, mert sok rendszámtáblát meg kell jegyezni: meg kell nézni az élelmiszer-címkéket és tudni kell, hogy a leggyakoribb foszfátok megfelelnek az E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451, E452 kódoknak. És még azok számára sem rendelkezik minden szükséges információval, hogy a legjobb döntést hozza az egészségére, hiszen A jelenlegi szabályozás nem kötelezi az élelmiszerekben található adalékanyagok mennyiségének feltüntetését, tehát a foszfátok mennyisége általában ismeretlen.

Ez a bizonytalanság nem idegen a tudományos közösségtől. A vesefunkciójú betegek magas foszfátbevitelének és mortalitásának kapcsolatáról rendelkezésre álló tudományos tanulmányok áttekintése magas foszfátfogyasztást jelent élelmiszer-adalékanyagként, fokozott kardiovaszkuláris kockázattal. A vizsgálat arra késztette az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságot (EFSA), hogy 2013-ban az Európai Bizottság kérésére felülvizsgálatot indított az adalékanyagról.

De az elemzett tanulmányok tervezése, amely nem mérte a foszfátok hatását ellenőrzött környezetben, ami lehetővé tette számunkra, hogy nagyon részletesen megismerhessük a testre gyakorolt ​​hatásukat, arra késztette az EFSA-t, hogy megállapítsa, hogy a felesleges és a vesekárosodás közötti kapcsolat tudományos szempontból nem tekinthető természetesnek. De sok jele van annak, hogy elfogadható, tekintve ezt "jelenleg", Az EFSA megvitatja az Európai Bizottsággal tudományos véleményét a foszfátok mint élelmiszer-adalékanyagok biztonságának újraértékeléséről ", az európai testület szerint kijelentette a BUENAVIDA-nak.

Néhány értékelés az étrendben a foszfát hatásairól az EFSA létrehozása előtt, például a FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága által készített értékelések, ajánlott, hogy ne haladja meg a napi 700 milligrammot, amikor a nyugati étrend legfeljebb 3 grammot tartalmazhat. Az új tanulmány kutatói a maguk részéről következtetéseikben kijelentik, hogy "mivel a szervetlen foszfátot széles körben használják az élelmiszerellátásban, további vizsgálatokra van szükség az anyag egészségre gyakorolt ​​hatásának jobb meghatározásához".

Nincs kényszerítő alternatíva

Amellett, hogy izmaink lustává válnak, a tudósok egyéb, az adalékanyaghoz kapcsolódó káros hatásokat is megfigyeltek. "A foszfátfelesleg számos molekuláris úton felgyorsítja az öregedést. Például ismert, hogy a Klotho fehérje öregedésgátló hatásának fő mechanizmusa az, hogy megvédjen minket az étrendben lévő foszfátfeleslegtől, elősegítve annak vizeletben történő eliminálódását" folytatja.A SEN kutatási tagja, Alberto Ortiz. Másrészt Spanyolországban a felnőttek 10% -a krónikus vesebetegségben szenved, ez a százalék 60% -ra emelkedik a 80 év felettiek körében. "És minden ezeknek az embereknek komoly problémáik vannak a foszfátfelesleg eltávolításával, állítja.

A szakember tisztában van azzal, hogy a legjobb ajánlás a foszfátfelesleg megakadályozására olyan egyszerű, mint amennyire nehéz megvalósítani a mai társadalomban, amelyben az adagok túl nagyok, és a feldolgozott ételeket túl gyakran használják. És mivel a foszfátok adalékanyagokként szerepelnek, mert megőrzik és fokozzák az étel ízét, az élelmiszeripar számára nem könnyű megtalálni a fogyasztók elvárásait csalódást nem okozó helyettesítőt.

Természetesen, bár ezen adalékanyag biztonságosságát továbbra is vizsgálják, érdemes betartani Ortiz ajánlásait: "Csak nyers alapanyagokból főzött ételeket fogyasszon, anélkül, hogy feldolgozottakat használna, kerülje mindazt, ami üvegedényekben, dobozokban vagy nyilvánvalóan feldolgozott. "És igyon vizet, különösen, ha férfi vagy (több folyékony elemre lesz szükséged, hogy hidratált maradj).