A cikk megjelent
Mariangeles gomez
Táplálkozási szakember
Szenvedélyes a jóga, az állatok védője és a szabadtéri testmozgás népszerűsítője.
A zsírok fogyasztása fontos és elengedhetetlen a testünk megfelelő működéséhez, mivel ellátják a mindennapi tevékenységeink elvégzéséhez szükséges energiával. A zsírok közül a legegészségesebbek az egyszeresen telítetlen zsírok, vagyis azok, amelyek túlsúlyban vannak a szűz olívaolajban, de sok kérdés merül fel annak fogyasztásával és felhasználásával kapcsolatban, például hogy jó-e. főzni vagy nem olívaolajjal.
Az extra szűz olívaolajnak sok van kiváló egészségügyi tulajdonságok: emésztési és kardiovaszkuláris szinten, elhízás és cukorbetegség esetén…. Ezért szeretnék abbahagyni, hogy beszéljek róla és a körülötte forgó kételyekről és/vagy kérdésekről.
Úgy gondolják, hogy csak nyersen fogyasztani jó, és főzésre nem alkalmas. Főzés extra szűz olívaolajjal nem káros, ez a legismertebb főzési lehetőség a meglévő zsírok között.
Ha magas hőmérsékleten (180ºC) főz vagy süt, az összes olaj a levegővel érintkezve oxidálódik, és az egészségre káros aldehideket és peroxidokat képez.
Megállapítottuk, hogy azok az olajok, amelyek több aldehidet termelnek melegítés közben, többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaznak (például kukorica, szójabab, napraforgóolaj), de azok, amelyekben több egyszeresen telítetlen zsír van, például olívaolaj, szinte nem alkotnak aldehideket. Ez az extra szűz olívaolaj, amely jobban bírja a sütés hőmérsékletét, megváltoztatás és lebomlás nélkül képes elérni a 180ºC-ot, sokkal többet, mint bármely más olaj, amelyet a piacon találunk.
Az extra szűz olívaolaj sütésre jobb, mint a napraforgó vagy a többszörösen telítetlen magolaj, mivel a kettős vagy hármas kötésekkel rendelkező többszörösen telítetlen zsírok szabad gyököket és mérgező aldehideket termelnek, ami nem tesz jót egészségünknek, különösen, ha ezt az olajat felmelegítjük. túlzott hőmérsékletnek, vagy használja újra.
Továbbá, ha az általunk használt olaj extra szűz olívaolaj, akkor még egy előnyünk lesz: az általa nyújtott természetes antioxidánsok az olaj oxidatív lebomlásának lassításával hatnak. A sültek jobbak, egészségesebbek és az olaj tovább fog tartani, és kevesebb mérgező komponens képződik.
Ennek ismeretében azt javaslom, hogy amikor extra szűz olívaolajjal főz, kövesse a következőket:
- Először az olajnak extra szűz olívaolajnak kell lennie.
- Főzés közben ne okozzon hirtelen hőmérséklet-változást, apránként kell elhelyeznie az ételt, különösen, ha fagyott.
- Az extra szűz olívaolaj akár 4-5-szer is újrafelhasználható, amennyiben minden használat után eltávolítják a maradványokat és nem égették el.
- Ne hagyja az olajat füstölni, elégetnénk.
- Annak érdekében, hogy az ételben ne legyen sok zsír, miután elkészült, tegye nedvszívó konyhapapírra.
- Az ételnek száraznak kell lennie, hogy az olaj lebomlásakor ne kerüljön víz az olajba.
- Az étel sok vízzel történő sütéséhez 130–145 ° C hőmérsékleten végezze. Ütők és panírok esetében a 160 ° C-os hőmérséklet jobb, míg a kicsi ételek, például burgonya vagy tojás esetében 180 ° C-os.
- Mindig emlékezzen arra, hogy az extra szűz olívaolajat csodálatos tulajdonságai ellenére mértékkel kell fogyasztani, mivel ez még mindig kalóriatartalmú zsír.
Remélem, tisztáztam néhány kétséget azzal kapcsolatban, hogy jó-e vagy sem olívaolajjal főzni!
Az ételekkel kapcsolatos további információkért javasoljuk, hogy keresse fel az iskolai tanfolyamokat.