A bor és az étel párosításához be kell tartania néhány alapvető szabályt:
- Tartsa be a borok kiszolgálási sorrendjét (lásd: a bor tálalása)
- Ne tálaljon túl sok különféle bort (elég 1-5 bor)
- Keresse meg az egyensúlyt az étel intenzitása és a bor intenzitása, valamint az étel és a bor minősége között.
- Kerülje a bor ellenséges összetevőit, például fokhagymát, ecetet vagy keserűséget stb.
Számos kombináció létezik, és nehéz meghatározni a bor és az étel kombinálásának szigorú receptjeit. Vannak azonban olyan kombinációk, amelyeket minden ételtípushoz ajánlhatunk.
Érdekes figyelembe venni a regionális párosításokat is: hagyományaik szerint az azonos régióból származó borok és ételek tökéletesen összeérnek. Számos példa található különösen Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban. Néhány példa: Roquefort sajt Sauternes-sel, kecskesajt Sauvignon Blanc del Loire-val, Boeuf Bourguignon Pinot Noir de Borgona-val, tészta paradicsommártással Sangiovese-vel ...