étkezési

Egyedül aperitifként, vagy tükörtojással kísérve reggelire, a navarrai chistorra elsőrangú, ízletes és tápláló étel volt.

Chistorra társaságban

Először emlékezni fogok arra, hogy a chistorra hagyományos fogyasztása népszerű volt - paraszti és természetes -, és kiterjed a széles réteken, amelyek határolják a remetéket és Navarra kisvárosait, ahol a helyiek ünneplik a védőszent ünnepét; A chistorrát hagyományosan grillezve fogyasztják. Az ünnepi családi összejövetelen az íz és a kultúra mély egységet alkot. Így emlékszem rá, a folyóparti barátaimhoz való távoli látogatásaim óta. A "jó" akkor a dal és a pitanza körül felmerült mondások is voltak. Bár spontán gasztronómiai értékelés is történt (valami hasonló egy barátságos versenyhez), amely az érzékszervi szempontokra és az ízesítési mennyiségekre vonatkozott: sok fokhagyma, kevés paprika, jó só stb.

Értékelési szempontok

A bemutatás és a kidolgozás értékelési kritériumainak meglehetősen szigorúaknak kell lenniük.

Például a chistorra puszta bemutatása a szemünk számára legalább négy, a szigorú megfelelés paraméterét igényli.

Először is, a terméknek "természetes burkolatban" kell lennie, nem mesterséges burkolattal.

Másodszor, a kolbásznak meg kell felelnie a 20-25 mm-es nyomtáv méréseinek.

Harmadszor, kézműves köteggel kell rendelkeznie.

Negyedszer, a hiányosságok előfordulásának egységességét kell mutatnia.

Ötödször, a szín és a textúra paraméterei a legfontosabbak, amikor egyes chistorrasokat jobban pontozni kell, mint másokat. Diszkrét narancssárga színűnek kell lennie, amely nem túl unalmas és nem is vöröses. Olvass tovább

Auriferous húsleves: Hihetetlen középkori recept

Pieter Cornelisz van Slingelandt (1640-1691): A konyhában. A szárazföld és a tenger összes gazdagsága gyakran nem volt elegendő az étvágy kielégítésére ... esztétikus. Add "arany".

Az arany élénk sárga színű nemesfém, nagyon puha, az összes fém közül a leghajlékonyabb és képlékenyebb, nagyon ellenáll a korróziónak és oxidációnak, és jó vezető; szabad vagy kombinált állapotban van; és más fémekkel ötvözve használják érmék verésében, ékszerekben, ötvösökben, aranyozáshoz stb.

A reneszánsz szakácskönyvekben továbbra is kiemelkedik az arany, mint a gyászolók gyógyszere iránti középkori elismerés. Ruperto de Nola azt tanácsolja, hogy a nagyon súlyosan beteg ital ötven aranyból készült jelentős húsleves haladjon át a tűzön (87. recept). Valójában a megőrzött középkori szakácskönyvek egy része azt jelzi, hogy a húsok, különösen a vadon élő állatoké, "megbarnulnak", vagyis pörkölés után aranylevelekkel vannak borítva. Az aranynak nem csupán esztétikai, hanem terápiás funkciója volt. A Liber de coquina (Ms. 9328, a Párizsi Nemzeti Könyvtárból) azt tanácsolja, hogy aranyat tegyenek főtt ételekbe "egyes betegségek leküzdésére" (Luigi Sada és Vincenzo Valente, Liber de coquina, Bari, Puglia Grafica, 1995, 133). Hasonlóképpen, Anonimo Toscano Libro della cucina jelzi, hogy nemcsak a kiválasztott fűszereket, hanem aranyat, sőt drágaköveket is tesznek a szószokba.

Ez a rejtélyes recept a középkori alkimisták orvostudományából eredhetett, akik olyan elixírt írtak le, amely bőséges finom arannyal keverve fiatalíthatja a nőket, erősítheti az időseket, új fogakat csírázhat és hajokat növeszthet. Maestro Martino tanítványa, Bartolomeo Scappi, akit Platinának hívnak, a De honesta voluptate et valetudine című könyvében ((III., I. és IV. Könyv) aranyat javasol a cibari művészetben "a nagyszerűség és az öröm érdekében". Még egy dietetikus is, mint Savonarola (15. század közepe), egy csodálatra méltó tablettát ír elő tiszta aranyból, válogatott balzsamból, mirha, aloe, laudanum, olaj és mandragóra. Nola receptjét Diego Granado hetven évvel később átmásolta a Cookery Art Book-ba. Az arany gyógyszeres jóságában bízva abban az időben traktátusokat írtak az auroterápiáról vagy a krizoterápiáról.

Emlékeznünk kell arra, hogy az arany megszerzésének folyamata a cianidálás. Az arany kémiai tulajdonsága nagyon stabil, de van egy másik jellege, amikor a cianid oldatban van: az arany folyékonyan oldódó cianiddá válna. Mérgező elem. Ékszerekben, fogászatban, ötvösségben stb. Használják: de soha nem béltranzitként.