Azt állítani, hogy a gazpachónak csak egy hiteles változata létezik, az az, hogy túl mocsaras terepre kerül. Figyelembe véve, hogy paradicsom nélkül kezdte el a készülődést, majd később az egyes régiókhoz és a mezőny kínálatához igazodott, az egyedi receptek megvédésében nincs némi értelme. Ma megvédjük a kidolgozását gazpacho kenyér nélkül azok számára, akik természetesen gluténmentes és könnyebb verziót keresnek.

apróra vágott

Igaz, hogy a gazpacho szinte mindig nagyon könnyű és frissítő hideg leves lesz, de ha a kenyeret teljesen kihagyjuk, akkor egy celiacsáknak megfelelő és finomabb textúrájú változat, valamivel kevesebb kalóriával is. Ez sokkal egyértelműbbé teszi a gazpacho és a salmorejo közötti különbséget, mert minden étel megérdemli a saját elismerését.

Andalúziában a legelterjedtebb, hogy szinte egy turmixként, még finomabban szolgálják fel a gazpachót. Inkább tápláló ital, mint egy kanál leves, bár a lényege a végső konzisztencia minden házhoz igazítható.

A kenyér megszüntetésével könnyebb folyékonyabb és emulgeáltabb gazpachót kapni. Ha azt akarjuk, hogy több teste legyen, akkor a legjobb, ha az egész paradicsomot hámozás nélkül összezúzza, és ha finomabb textúrára vágyunk szitán vagy szűrőn átengedhetjük tálalás előtt. A víz hozzáadása vagy sem az ízétől és a használt zöldségek mennyiségétől függ.

Hozzávalók

  • Érett és aromás paradicsom (kb.) 550 g
  • Kis vagy közepes uborkaegység 1
  • Olasz zöldbors 0,5
  • Metélőhagyma 0,25
  • Fokhagymagerezd 1
  • Sherry ecet 10 g
  • Extra szűz olívaolaj 40 g
  • Só ízlés szerint
  • Piros paprika köretnek
  • Szükséges víz (opcionális)

Hogyan készítsünk gazpachót kenyér nélkül

Óvatosan mossa meg és szárítsa meg a paradicsomot, az uborkát és a paprikát. Használhatunk pár bababorkát hogy a végső íz simább legyen. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és távolítsuk el a magokat a borsból. Vágja le a zöldségeket és tegye egy edénybe. Adjunk hozzá sót, egy csipetnyi olívaolajat és ecetet, és alaposan keverjük össze.

Legalább fél órát pihentesse, vagy akár egy éjszakán át hagyja a hűtőben. A fokhagyma erős ízének elkerülése érdekében a pihenőidő után eltávolíthatjuk. Vigye az összes zöldséget a konyhai robotgép, feldolgozó vagy turmixgépes üveg, megpróbálja összegyűjteni az összes gyümölcslevet.

Több tételben turmixoljuk, szükség esetén keverjük, amíg minden homogénen össze nem törik. Használat csúcssebesség végén teljesen megőrölni a bőröket. Kezdje hozzá hozzáadni a maradék olívaolajat egy szálon, apránként aprítva, hogy emulgeáljon.

Ízlés szerint állítsa be a sót és az ecetet. Ha túl vastag volt, adj hozzá egy kevés vizet és turmixold újra. Haladjon át egy szűrőedényen vagy kínai, ha sokkal finomabb és könnyebb textúrát szeretne. Ízlés szerint körettel tálaljuk.

Azzal, hogy mi kísérje a gazpachót kenyér nélkül

A kenyér nélküli gazpacho, mint bármely más, a legjellemzőbb köretek között apróra vágott piros és zöld paprikát, sonkát vagy kemény tojást tartalmaz. Tálalhatjuk petrezselyemmel -vagy korianderrel is, ha úgy tetszik-, apróra vágott dióval, kérges kenyérpirítóssal-adott esetben gluténmentesen-, metélőhagymával stb. Célszerű néhány csepp jó illatú extra szűz olívaolajat is hozzáadni.

Egy pohár nagyon jó érzés a nap bármely szakában ha meleg van, kiváló első fogás ebédre és vacsorára, vagy tápláló délutáni közepi snack.