A lisztérzékeny gyermekek nem ehetnek ételeket glutén, amorf fehérje, amely sok gabonafélék (búza, árpa, rozs, tönköly, kamut, tritikálé és esetleg zab) magjában található keményítővel kombinálva. A glutén felelős a lisztes tészta rugalmasságáért, és biztosítja a kenyerek és a sült tészták rugalmas és bolyhos állagát. A szupermarketekben található feldolgozott élelmiszerek közül az édességek, sütemények és rágcsálnivalók (ízesített burgonya, férgek) okoznak leggyakrabban problémákat a lisztérzékeny gyermekeknél.. "Különösen azért, mert kedvenc szereplőik általában a csomagolásban vannak, és a gyerekek ezért meg akarják vásárolni őket" - magyarázza. María Luján Soler Santoro, a Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetségének (FACE) Táplálkozási és Dietetikai Szolgálatának vezetője .
GLUTÉN MENTES FŐZÉSI TRÜKÖK
Vannak főzési tippek a gluténmentes ételek ízletesebbé tételéhez a gyermekek számára. Például lehet cserélje ki a búzalisztet és az élesztőt rizsliszt (65% –75%) és kukoricakeményítő (25% –35%) keverékével, vagy keverje össze a rizs, kukorica, burgonya, csicseriborsó, lencse, szója, gesztenye és tápióka liszteket.
Az is lehet a gluténmentes kenyérmorzsát helyettesítheti a panírozáshoz, vagy a krumplipüréhez vagy a kukoricadarához vagy finom szemes mandula vagy szezámmag, mák, len.
Ha szüksége van rá sűrítő, a búzaliszt helyett csicseriborsóliszt és kukoricaliszt keverékét használja, egyenlő részekben.
GLUTÉN MENTES MENÜ KIDS
- SPINCS ÉS SÁRGA TATETÍ: Töltelék: 500-600 g. spenót, 2 sárgarépa, 4 tojás, gluténmentes zsemlemorzsa; A besamel szószhoz: 500 cm3. tej, 2 evőkanál gluténmentes liszt, 50 g. vaj, só és szerecsendió.
Főzd meg a spenótot, csepegtesd le és aprítsd fel. Gőzölje meg a sárgarépát, vágja apró kockákra és tartalékolja. Készítsük a besamelt, amíg nagyon sűrű nem lesz, keverjük össze a felét a spenóttal és két tojással; fordítsuk át egy vajjal kikent tepsire, amelyet gluténmentes zsemlemorzsával meghintünk, és közepes sütőben kb 15 percig sütjük.
Keverje össze a béchamel többi részét a sárgarépával és két tojással; ugyanúgy sütjük, és amikor mindkét készítmény hideg, formákra vágjuk.
- RÓZSAS MÁRTOS GNÓCIUSOK: Tömeg: 1,5 kg. burgonya, só és bors, szerecsendió, 500 g. gluténmentes liszt, 50 g. vaj, 1 tojás, 2 sárgája. A rózsaszín szószhoz: 300 cm3. tejszín, 50 cm3. sült paradicsom, 200 g. parmezán.
Mossa meg a burgonyát, főzze meg és hámozza meg. Jól turmixold össze, és keverd bele a többi hozzávalót. A keveréket jól összegyúrjuk, és kis hengerekbe vágjuk. Alakítsuk ki és főzzük meg a serpenyőben a gnocchikat a rózsaszín mártással. Hozzáadjuk a sajtot és tálaljuk. Formálhat geometriai vagy arcformát, és díszítéshez leveleket (bazsalikom, babérlevél) vagy zöldségeket használhat.
- ALAPFOGYASZTALMASZA: 300 g. eperpép, 1/2 citrom leve, 3 tojásfehérje, 200 g. cukor, 70 cm3. 10 g víz. gluténmentes ízesített zselatin, 300 cm3. krém.
Keverje össze az epret a citromlével és tartalékolja; hidratálja a zselatint 50 ml vízzel, és lassú tűzön feloldja. Ezenkívül verje a fehéreket, amíg habcsókot nem kap; készítsen szirupot is a vízzel és a cukorral. A tejszínt közepes pontra verjük. Keverjük össze az epret, a zselatint, a habcsókot, a szirupot és végül a tejszínt. Helyezze a habot formákba (különböző formájúakba), és hűtse a hűtőszekrényben, amíg állaga nem lesz.