Ma visszhangozunk a Celicity által szerett hírektől: egy Michelin-csillagos étterem glutén nélkül!

michelin-csillagos

A Michelin-csillag, Reine Sammut, lányával együtt, gluténérzékeny

Reine, aki 1995-ben tökéletes autodidakta nőként nyerte el a Michelin-csillagot, szeretettel vezeti az El Auberge szállodát, amely a bájos mediterrán városok, Loumarin és Cadenet között található, privát kertekben, olaj-, füge- és cseresznyefák között, a Lubéron, közel Marseille-ből, Franciaországban.
Akik a kezébe adják magukat, egyetértenek abban, hogy ő a tökéletes háziasszony. Kedvessége és szakértelme a konyhában legendás, és ez azt jelentette, hogy nem kellett erőfeszítéseket tennie ahhoz, hogy továbbra is vonzza az embereket a Marseille melletti éttermébe.

Hogyan indult a gluténmentes Michelin-csillagos étterem?

Mi vezet egy sikeres és elismert Michelin-csillaghoz, hogy éttermét átalakítsa a lisztérzékenységben szenvedők számára? Hát egy lány, mi van, ha nem!

Pd: Ez a történet ismerősnek tűnik számodra? Ahem, ahem, ha nem emlékszel, kattints ide ...

35 éves lánya, Nadia, szakmája szerint vegyész, már nagyon fiatalon glutén- és laktóz-intoleranciában szenvedett, emiatt elakadt. 29 éves korában befogadták és két évig ágyhoz kötötték, amíg az orvosok felfedezték betegségét, amely mellesleg nagyon rossz állapotú immunrendszert adott neki, Nadia szerint a Celicity révén.

Ezzel a helyzettel szembesülve Nadia, a szakmája szerint a jó ételek és a kémia nagy szerelmese, meggyőzte édesanyját, hogy együtt járják körül El Auberge-t, hogy ez legyen az első gluténmentes Michelin-csillaggal rendelkező étterem. Micsoda kihívás, na Falánk?

És bizony nehéz volt, de ma 55 eurós gluténmentes menüt élvezhet (a szokásos ár fele) azzal a céllal, hogy mindenki, celiakia, intoleráns és nem celiakia, ugyanazt az asztalt ossza meg és nyugodtan élvezhesse jó étel.

„Az egyik házi különlegesség, amely különösen nehéznek bizonyult gluténmentes ételek készítéséhez Auberge la Feniere-ben, a leveles tészta szarvasgomba volt. Nadia a "lehetetlent" megvalósította a keverék használatával gesztenye és quinoa liszt hogy előállítsa a tésztát. A tökliszt és a mandula kivonat a búzaliszt helyettesítői voltak a Paris-Lourmarin néven ismert desszertjükben, amely egy újragondolt Paris-Brest, a hagyományos gyűrű alakú, praliné krémmel töltött choux tészta. " biztosítják a Celicitástól.

Hogyan csinálják, hogy gluténmentes Michelin-csillagos éttermet kapjanak?

Mint tudják, a gluténmentes étkezés visszatér az eredethez, a friss termékek fogyasztása tartósítószerek, adalékanyagok és szezonális nélkül. Vagyis ha nincs bizonyos gyümölcs vagy zöldség, akkor mással történik. Ha nincs hús vagy hal, tészta készül! Éttermében az összes ételt a legnagyobb gondossággal választják ki, például azokat, amelyek a biokertjében nőnek.
- Az étterem disznóhúsa a közeli Luberon-hegység egyik gazdájától származik, aki disznóinak csicseriborsót etet; a hal Martigues-ból származik, rizsük a Camargue-ból származik, amely gyomirtó szerek helyett gyomot kedvelő kacsákat használ. ”A kenyér az ókori Egyiptomban agyagcserépben alkalmazott technikát követve készül.