Frissítve 2018. április 3., 17:55

kérje

A jó vágás még vonzóbbá teszi a gyümölcsöket és zöldségeket. Ez a konyha kreatív folyamatának része, és lehetővé teszi, hogy minél többet hozzon ki belőlük.

Az étel vágása a konyha egyik oszlopa mert ahogy a feltételeket megadjuk a kapott eredményt. Azonban általában nem figyelünk erre a technikára, és mechanikusan, nagyban vagy kicsiben, és anélkül, hogy megállnánk, gondolkodnánk a vágás tucatnyi lehetőségén.

Minden gyümölcs, zöldség, zöldség, levél, szárított gyümölcs. sajátos és egyedi alakú és méretű. Néhány hasonlósággal bír, de a legtöbb eltér egymástól, és a vágásnak ki kell használnia ezeket a különbségeket.

15 dolog, bárcsak tudtam volna, amikor elkezdtem főzni

Étel vágása, nem csak késsel

A főzőiskolákban a vágástechnika Ez az első dolog, amit megtanulsz. És valószínűleg az jut eszünkbe, amikor vágásról beszélünk, hogy késsel használjuk hozzá. Igen, ez az első par excellence forgácsolószerszám, de sok más eszköz, eszköz és gép ugyanazt a célt szolgálja.

A szép éles kés az első és sok típus létezik a piacon. Kedvenceim közé tartoznak a japán eredetűek, amelyek acélból készülnek és zöldségek vágására szolgálnak. Mint a téglalap alakúak, amelyeket nikkirinek hívnak. Ha nincs ilyen, bármelyik jól kihegyezett szakácskés megcsinálja a trükköt.

Hogyan készítsük el a burgonyát a típusuknak megfelelően (és tegyük tökéletesé)

Azt is tanácsolom, hogy a kis kés, az úgynevezett "csipke". Ez a kettő elég. Ezenkívül kézifűrész is rendelkezésre áll, például paradicsomszeletek vágására, vagy egy nagy machete típusú kés a kókuszdió aprítására vagy kinyitására.

A kerámia kések nagyon jók, de kényesek is, mivel könnyen eltörnek. Kevesebb oxidációt okoznak a zöldségeknél, mint a fémkések, és nagyon jó és tartós éllel rendelkeznek, feltéve persze, hogy megfelelően gondoskodunk róluk.

Tegye fel magának ezt a 3 kérdést, mielőtt konyhai eszközöket vásárolna

Ezen kívül vannak más eszközök is, amelyekkel vághatunk. Például a hámozó, amely a lapokra vágást is szolgálja. Aztán vannak olyan eszközök, mint a reszelő, a mandolin, a spiralizáló és még sok más. Mindegyik különböző vágásokat generál. A kütyük és a képzelet révén meglepő és rendkívül kreatív eredményeket érhetünk el.

A jó tábla az is szükséges. Szeretem őket nagyok és fából. Ma megengedett a bambuszok használata, amit imádok.

Hogyan vághatjuk le a különféle zöldségeket

Mindenki más és a vágási lehetőségek is szinte mindegyikre jellemzőek.

A sárgarépa 2 mm vékony szeletekre vagy julienne-re vághatjuk: ugyanaz a szelet egyenlő csíkokra vágva. A csíkokat kockákra vagy kis kockákra (brunoise) is lehet vágni. Ezt a folyamatot megismételhetjük úgy, hogy a legvastagabb lapokat (ültetvényes) vagy kockákra (gyümölcssaláta) vágjuk.

Egy másik lehetőség az, hogy szeletekre vágja a sárgarépa természetes belső alakját követve. Vagy végezzen szabálytalan vágásokat nagy kockákra (mirepoix).

Nem mindegyik sütőforma egyforma: útmutató a nem mérgező főzőanyagokhoz

Minden vágásnak van különböző alkalmazások. A fontos az, hogy lapok, kockák, csíkok. hasonlóak.

Ha elvágjuk a hagyma kettőben, attól az oldaltól függően, ahol csináljuk, "véshetjük" vagy "toll" alakot adhatunk neki, ha elhagyjuk a csomót.

A bazsalikom típusú levelek egymás tetejére rakhatunk egy halmot, feltekerhetjük és vékony csíkokra vághatjuk (sifonád).

A konyhában történő vágás típusai

A lista folytatódik, de amit még fontosabbnak emelnék ki, mint a vágás alakja, az az ismerjük meg, mit akarunk csinálni és vágjuk le az ételt, mintha kézművesek lennénk.

A főzés művészet mi pedig a technikáknak és eszközöknek köszönhetően felhasználhatjuk a természet gyümölcseit, ihletet kaphatnak színeik, geometriájuk, textúráik. és kifejezzük magunkat, ahogy akarjuk. Kb játszani és élvezni.

Tud különböztesse meg a vágásokat méret és forma szerint egy olyan vizuális eredmény elérése érdekében, amely abból születik, amit kifejezni és megmutatni szeretnénk azoknak, akik megkóstolják az ételeket.