A tojás az egyik legteljesebb étel, valamint az ételek és a főzés alapanyaga.

intézet

Nagy mennyiségű tápanyagot és nagyon kevés kalóriát tartalmaz, valamint egészséges zsírösszetételt tartalmaz.

A tojást fehérjetartalmú ételnek tekintik. A legjobb minőségű fehérjék vannak benne, vagyis azok, amelyek leginkább hasonlítanak azokhoz, amelyekre testünknek szüksége van. Fontos az esszenciális aminosavak magas aránya, amelyeket nem tudunk előállítani, ezért élelmiszerből kell előállítani.

Szinte az összes vitamint (a C kivételével) és nagy érdeklődésű ásványi anyagokat (vas, foszfor, szelén) is tartalmazza.

Két közepes méretű tojást (kb. 100 gramm ehető részt) egy felnőttnek és egy tojást 9 éves korú gyermeknek tekintenek.

Egy adag (két tojás) biztosítja a szükséges napi kalóriák és fehérjék 7% -át, amelyek nagy biológiai értéket képviselnek, vagyis szükségesek és a szervezet könnyen beolvashatók.

A tojás nem tartalmaz szénhidrátokat, az általa nyújtott energia a lipidekből származik.

A tojáslipidek főleg egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak (előnyösek a szív- és érrendszer egészségének szempontjából). A tojás tartalmaz antioxidánsokat (szelén, E-vitamin, karotinoidok), folsavat és kolint is, amelyek szükségesek a test megfelelő működéséhez.

Hány tojást fogyaszthatok egy héten egészséges étrend mellett?

Nem helyénvaló ajánlásokat tenni egy adott élelmiszer fogyasztására, inkább a kiegyensúlyozott étrendet kell követni. Ha figyelembe vesszük a mediterrán étrend irányelveit, a megfelelő dolog napi két és három adag fehérjetartalmú étel fogyasztása, amely lehet hús, hal vagy tojás. Mindegyikük preferenciája szerint ezek az ételek váltogathatók a különböző étkezések során, ezért hetente körülbelül 3-4 adag tojást.

Aki vegetáriánus étrendet követ, annak több fehérjetartalmú ételt (tojás és tejtermék) kell fogyasztania, mivel az általuk nyújtott tápanyagok sokfélesége és biohasznosulása kiegyensúlyozott étrendet tesz lehetővé anélkül, hogy kiegészítőkhöz kellene fordulni.

Célszerű-e korlátozni a tojások fogyasztását koleszterintartalmuk miatt?

A tojás összetevői között van koleszterin, mivel ez szükséges az élethez (és ezért egy jövőbeli embrió fejlődéséhez). Korábban az a meggyőződés, hogy az étrendi koleszterin a vér koleszterinszintjének növekedését okozza, általános ajánlásokhoz vezetett a tojásfogyasztás csökkentésére, amelyeket ma már tudományos érvek nem igazolnak.

Az utóbbi években publikált több tanulmány megerősíti, hogy koleszterintartalma (kb. 200 mg/egység) ellenére a tojásfogyasztás nem növeli az egészséges emberek szív- és érrendszeri kockázatát, mivel foszfolipideket és telítetlen zsírokat tartalmaz összetételében, néhány vitaminnal és antioxidánssal együtt, amelyek az arterioszklerózis megelőzését. A legfrissebb ajánlások azt mutatják, hogy a napi egy tojás fogyasztása nem kockázati tényező az egészséges embereknél.

Ezért nem szabad korlátoznia a tojás fogyasztását, ha nincs olyan orvosi indikációja, amely azt tanácsolja. A tojás nagyon tápláló étel, könnyen elkészíthető és emészthető, amelyet a legtöbb ember szeret, és amelynek verhetetlen tápérték/ár aránya van.

Ezenkívül az Európai Unióban termelt tojások az élelmiszer-biztonság, az egészség és az állatok jóléte, valamint a fenntarthatóság szempontjából a legmagasabb garanciákkal rendelkeznek.

A peték továbbítják-e a szalmonellát?

A szalmonellózis egy bakteriális mérgezéses fertőzés, amelyet normálisan étkezés útján továbbítanak, ha nem higiénés körülmények között kezelték. Tünetei főként hányás és hasmenés, súlyossá válhatnak.

Az EU kereskedelmi gazdaságainak egészségügyi tervei vannak a szalmonellától mentes tojótyúkok ellenőrzésére: jó higiéniai gyakorlatok, magas szintű biológiai biztonság, oltások és a baromfi, takarmány és víz rendszeres ellenőrzése, amelyet a hatóságok felügyelnek. Ezenkívül pozitív gazdaságok esetében megteszik a szükséges intézkedéseket, hogy a tojások ne érjék el a fogyasztót.

De a szalmonella más ételekből, vagy a nem megfelelő kezelés miatt juthat el a konyhánkba. Fogyasztóként a tojást biztonságosan kell kezelnünk, hogy megakadályozzuk a szennyeződést. Tartsa be a megfelelő higiéniát a konyhában, mossa meg a kezét és az edényeket a tojás kezelése után, főzzön ételt megfelelő hőmérsékleten, az elkészítés után tartsa a hűtőszekrényben, ha nem közvetlen fogyasztásra szolgál, és ne hagyja szobahőmérsékleten, különösen a monitor gyíknál. alapvető ajánlások.

A szalmonella nem áll ellen a normál 70 ° feletti főzési hőmérsékletnek.

Kerülje a már elkészített ételek szennyeződését más nyersekkel.

Az Európai Unió kereskedelmi gazdaságaiból származó tojások kódja a héjra jelöli a származási gazdaság azonosítását. Ezért teljes a nyomon követhetőség, valamint a gyártó elkötelezettsége, hogy csak biztonságos tojásokat hoz forgalomba.

A tojás melyik része táplálóbb - a sárgája vagy a fehér?

A sárgája és a fehér együtt nagyon tápanyagban gazdag ételt alkot.

A tojássárgája a tojás legtöbb tápanyagát tartalmazza: vasat, cinket, foszfort, A-, D-, E B6- és B12-vitamint, folsavat, pantoténsavat, kolint és tiaminot, valamint a fehérjék és a fehérjék majdnem felét. riboflavin az egész tojásból.

A sárgája egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek természetes D-vitamin-forrást jelentenek.

A fehér a tojás és a riboflavin teljes fehérjéjének több mint felét tartalmazza.

A tojástermékek ugyanolyan táplálóak, mint a tojások?

A tojástermékek az élelmiszeriparban feldolgozott tojások. Úgy készülnek, hogy a tojást fertőtlenítő és állagmegóvó kezelésnek vetik alá, és úgy vannak kiszerelve, hogy megkönnyítsék a későbbi felhasználását (folyékony vagy por, egész tojás vagy részei).

Az élelmiszeriparban használják (például cukrászda, szószok vagy elkészített ételek), valamint a kollektív éttermekben (éttermek, iskolák, kórházak és intézmények) a héjas tojás helyettesítésére. És egyre többet az otthonokban.

A "huevina" kifejezés nem létezik tojásból származó termékként, és helytelen, ha tojástermékeket szeretne megnevezni.

Kezelés és megőrzés

Hogyan állapíthatom meg, hogy friss-e a tojás?

A tojás felhajtóerő-vizsgálata vízben a frissesség értékelésére nem megbízható.

A frissesség értékelésének egyik módja a fehér állagának ellenőrzése. Egy friss tojásnak a fehérben két zónája van; egy következetesebb és egy másik folyadék, amelyek jól megkülönböztethetők. Ha a tojás frissebb, a sűrű fehér szilárdabb és zselésebb, és elveszíti szilárdságát, miközben elveszíti a frissességét. Amikor a két zónát nehéz megkülönböztetni, a tojás kevésbé friss.

A sárgája magassága a frissesség másik mutatója. A friss tojás félgömb alakú sárgájával rendelkezik a sűrű fehér tetején, és mindkettő magassága kiemelkedik a folyékony fehér közül. Amikor a tojás elveszíti frissességét, a sárgája membránja is kevésbé szilárd és a sárgája ellaposodik, amíg teljesen el nem lapul, alig emeli ki profilját a fehér felett. Végül a membrán olyan gyenge, hogy a tojás repedésekor könnyen elszakad.

A frissesség értékelésének másik módja a légkamra magassága (a tojás széles részén belül kialakuló buborék a membrán és a héj között). Minél kisebb ez a légkamra, annál frissebb a tojás.

Ehető-e a tojás a csomagoláson feltüntetett dátum után?

Ha hűtött állapotban tartják őket, és a héja ép és tiszta, a tojás néhány napig fogyasztható a legjobb dátum után.

Ez az előnyben részesített fogyasztási dátum (ez nem lejárati idő) legfeljebb 28 nap a tojásrakás dátumától számítva. Jelzi azt az időt, amely alatt a tojások friss tojásnak tekinthetők, mivel jól megőrzött állapotban megőrzik minőségüket és biztonságukat.

Az alacsonyabb hőmérsékleten (vagy főzve) főtt tojásoknak nagyon frisseknek kell lenniük. Kevesebb friss tojást kell jól főzve enni (amíg teljesen össze nem áll).

Hogyan kell megőrizni a tojásokat?

A tojásokat otthon kell tartani a hűtőszekrényben. Legjobb a tartályában és a hűtőszekrény polcán. Az ajtón lévő tojások rekeszében tartani nem ajánlott, mert ez az a rész, ahol a legnagyobb hőmérsékleti ugrások vannak.

Azáltal, hogy a tojásokat csomagolásukban hagyják, megvédik őket a hőmérséklet változásától, az illatoktól és sokkoktól, valamint a más ételekkel való érintkezéstől. Ezenkívül a tartályban megtalálhatók a preferált fogyasztási dátumra vonatkozó információk, amelyeket nem kötelező feltüntetni a tojáshéjon, és elengedhetetlen tudni, hogy mikor kell ezeket fogyasztanunk.

Főzhető-e a tojás a mikrohullámú sütőben?

A tojásokat gyorsan és sikeresen főzhetjük mikrohullámú sütőben, de soha nem a héjában.

A tojáshéj belsejében felmelegedéskor fellépő nyomás felrobbanhat, a sütő belsejében vagy eltávolításakor. Héj nélkül a tojásokat a mikrohullámú sütőben főzhetjük, de ha nem verik meg, ne felejtsük el, hogy kés vagy villa hegyével szúrjuk ki a sárgája membránját, hogy melegítéskor ne robbanjon fel a mikrohullámú sütőben.

Mi okozza a szürke-zöld gyűrűt, amely néha a kemény tojások sárgája körül található?

Ez a szín a fehérben található kén aminosavak és a tojássárgájában található vas közötti reakció eredménye. A tojás felmelegítésekor a fehér és a tojássárgája találkozásának területén vaskulfid keletkezik, amelynek ez a jellegzetes színe van. Általában akkor történik, amikor a tojások túlsültek, vagy amikor a tojás kevésbé friss. Bár a színe nem túl vonzó, és néha bizonyos szagot ad, a tojás fogyasztása biztonságos.

Megfelelő főzési idő és a tojások gyors lehűlése a főzés után megakadályozza e szürke gyűrű kialakulását.

Jobbak-e a legsötétebb sárgájú tojások?

A tojássárgája színe halványsárgától a sötét narancssárgáig változhat. A sárgája színe nem befolyásolja a tojás minőségét, és a tyúk etetéséhez kapcsolódik. A tyúk étrendjének pigmentjei a tojásban lerakódnak, és ez többé-kevésbé sötét színt kap, az étel sárga és vörös pigmentjeinek viszonyától függően.

A tyúkokat kukorica alapú étrenddel etetik, több narancssárgájuk van, mint a búzával táplált tyúkoknál, amelyek sárgább sárgájú tojást termelnek. A színbeli különbségek ellenére a tojások tápértéke megegyezik.

A sárgájának bizonyos színt adó madarak etetésére engedélyezett természetes vagy nem összetevők hozzáadhatók a csirke takarmányához, mivel egyes piacokon a meghatározott árnyalatú tojásokat részesítik előnyben.

Miért néha nehéz a héja a főtt tojás?

A frissebb tojás rosszabbul hámlik. A legalább egy hete hűtőszekrényben lévő tojásokat könnyebben lehámozzák.