BEVEZETÉS

hogy gyömbér

Amellett, hogy a gyömbért nagyra értékelik, évezredek óta használják gyógyító célokra. Az indiai ayurvédikus orvoslásban és a kínai orvoslásban a gyömbér fontos helyet foglal el. Vannak olyan tanulmányok, amelyek arra utalnak, hogy ezekben az esetekben a gyömbér hatékonyabb, mint a vényköteles gyógyszerek. A trópusi forró földeken termesztett gyógynövényről van szó. Csuklós, kéz alakú gumó, amely a comp rizómák nevét kapja. A növény alapvető része, erős aromás illattal; savanykás, fűszeres ízű. A rizómák kívül hamu színűek, belül sárgásfehérek. A levelek hosszúkásak, mint a kukoricaé, amikor csak kihajtanak a földből, és hüvelyüket a szár köré fonják. A virágok mutatósak, kúpos tüskékbe rendeződnek és pala pikkelyek támasztják alá.

Lágyszárú, évelő, rizómás növény, legfeljebb 1 m magas. Rhizome vastag, húsos, csomós. Egyszerű szárak. A levelek lándzsás alakúak, hosszúkásak, a szár mentén két párhuzamos vonalban helyezkednek el. Virágok ülő, sárga és lila ajkak, sűrű tüskében gyűltek össze a szár végén. Száraz és értékes gyümölcs.

Kémiai összetétele a következő: illóolaj (0,5–3%), amely terpénszármazékokat tartalmaz; ream (5-8%); keserű keton- és fenolelvek (zingeron, gingerol, shogaol) és egyéb anyagok.

Gyűjtése és szárítása: A rizómákat az új balekok kialakulása előtt gyűjtik össze, mivel a régi rizómák elveszítik terápiás tulajdonságukat. Megmossák, összekaparják és hagyják száradni a napon.

A gyömbér hajlamos kissé megemelni a testhőmérsékletet, így súlyosbíthatja a menopauzás hőhullámokban szenvedő nők kényelmetlenségeit, és nem szabad olyan embereknek használni, akik magas lázban szenvednek. A terhesség alatt mérsékelten kell használni.

A gyömbér kétféle formában exportálható: A fiatal gyömbér, más néven tavaszi gyömbér, nagyon enyhe és kevésbé fűszeres, mint az érett gyömbér. Az érett gyömbér jól formázott héja megőrzi az édes és nagyon fűszeres ízt és aromát.

Zingiber officinale Roscoe

A gyömbér eredete

A gyömbér Kelet-Ázsiában honos. A hindu és a kínai kultúrák évezredek óta használják emésztéscsillapítóként. A kínaiak a gyömbért yangnak vagy fűszeres ételnek tekintik, amely egyensúlyba hozza a hideg ying ételeket az összhang megteremtése érdekében. A római görögök is erre a célra használták. Hatással volt Európára és Amerikára, amikor gyógynövénynek bizonyult, és üdítőként népszerűvé vált. (gyömbér sör, gyömbér sör és gyömbér tea) a gyomor enyhítésére.

Manapság a gyömbért világszerte termesztik, termesztik olyan országokban, mint: India, Kína, Japán, Indonézia, a Karib-szigetek és Venezuela, több államban, Guyanában, ahol jó ízű és méretű.

A középkori európai konyhában a gyömbér nagyon fontos helyet foglalt el a felhasznált fűszerek körében. Franciaországban a többi országhoz viszonyítva bőségesen használták, főleg annak a ténynek köszönhető, hogy a középkori francia konyhában nagyobb volt a savas ízek íze, ami a receptkönyvekben is megjelenik. VIII. Henrik nagyra becsülte a gyömbért (többek között az afrodiziákumot is elismerték), mivel receptet küldött London polgármesterének a pestis elleni orvosságként. A mézeskalács kezdetben I. Erzsébet királynő és udvara kedvenc receptje volt, és végül népszerűvé vált a különböző angol társadalmi rétegek körében. Az ázsiai országokban készült és ma is gyártott gingembrat vagy kandírozott gyömbér az arabok révén érkezett Európába, és nagy porcelán edényekben, a gyömbéres üvegekben állították eladásra. Mivel 1553-ban a gyömbér még mindig nagyon drága volt, Nostradamus igénybe vette ezt a konfekciót a dűnék kék bogáncsának (Eryngium) gyökerével, és egy darab gyömbérrel illatosította őket, ezzel sokat megtakarítva.

A INGVER JELLEMZŐI

Csuklós, kéz alakú gumó, amely a comp rizómák nevét kapja. A növény alapvető része, erős aromás illattal; savanykás, fűszeres ízű. A rizómák kívül hamu színűek, belül sárgásfehérek. A levelek hosszúkásak, mint a kukoricaé, amikor csak kihajtanak a földből, és hüvelyüket a szár köré fonják. A virágok mutatósak, kúpos tüskékbe rendeződnek és pala pikkelyek támasztják alá. Lágyszárú, évelő, rizómás növény, legfeljebb 1 m magas. Rhizome vastag, húsos, csomós. Egyszerű szárak. A levelek lándzsás alakúak, hosszúkásak, a szár mentén két párhuzamos vonalban helyezkednek el. Virágok ülő, sárga és lila ajkak, sűrű tüskében gyűltek össze a szár végén. Száraz és értékes gyümölcs.

HASZNÁLT ALKATRÉSZEK

A felhasznált rész a gyökér (a rizóma), hámozott és parafa nélkül, vízszintesen nő a talajban és egyetlen síkban elágazik, a szár több mint 1 méter magas, a virágos tüskék kúp alakúak és zöld színűek levelei.

Ennek a gyökérnek a fogyasztása természetes, dehidratált, vagyis porban és cukrozott állapotban. Naponta por formában, levesekben, pürékben, tejben, hüvelyesekben és édességekben fogyasztható, az elkészítés előtt 250–1000 milligramm újság. Használata meglehetősen kiterjedt, ezért ajánlatos kipróbálni a készítményt, hogy érezze a kívánt ízt.

HASZNOSÁG A KULINÁRBAN

Meleg, éles és egzotikus, a gyömbér aromája áthatja az ókori Róma szakácsai által kidolgozott gasztronómiai alkotásokat. Ez az értékes növény keletről származott, csakúgy, mint az olyan értékes áruk, mint a selyem, amely akkor jutott el a civilizációhoz, hogy több ezer kilométert tett meg a teve hátán. A Római Birodalom bukása azonban nem állította le a gyömbérkereskedelmet. Ízletes története évszázadokig tartott, egészen napjainkig.

A középkori Angliában ugyanolyan nagyra értékelték, mint a borsot, és lekvárként, más ételek ízesítésére vagy fokozására, sőt kenyér és ital készítéséhez használták. Spanyolországban sokkal korlátozottabb volt a használata, bár soha nem hiányzott egy helyről: erőteljes és biztonságos gyógymódként a gyógyszertárak és gyógyszertárak palackjaiban.
Új konyhánk azonban újra felfedezi a gyömbért, amely számos alkotásában fahéj és édesgyökér mellett szerepel. Az ételekben való jelenlétét általában meleg és tónusos aromájáért értékelik, amely a fehér hús és a hal, valamint a sok fagyasztott sorbett ízének javítását szolgálja. De a gyömbér mindenekelőtt a keleti konyhában uralkodik, amely tulajdonságait már ősidők óta ismeri. A híres indiai curry és az észak-afrikai ras-el-hanout mindig is tartalmazta ezt az értékes komponenst keverékeikben.
A friss gyömbért széles körben használják India, Japán, Indonézia és a Karib-szigetek gasztronómiájában, alapanyaga szószok, húsok, halak, tenger gyümölcsei, csirke, rakott étel, rizs, levesek ízesítésében, valamint lekvárokban, kandírozott gyümölcsök és édességek.

Japánban a pácoltat használják a sushi és a sashimi kíséretében, nyugaton pedig az őrölt gyömbért sütemények, kekszek, mézeskalácsok és kompótok ízesítésére használják.

A gyömbért óvatosan kell használni, mivel nagyon erős ízű, kissé csípős és nagyon aromás, ami azt jelenti, hogy használatakor meg kell próbálnunk elérni a kívánt ízt, megvan az a sajátossága, hogy főzés közben kellemes lesz, elveszíti az ízét fűszeres íz, de soha nem aromája. Sok esetben a gyömbér illóolajat sörök és szénsavas italok (Ginger Ale) gyártásához használják.

A INGVER GYÓGYSZERÉSZETI TULAJDONSÁGAI

Az ókortól kezdve, már az 5. században, a tengerészek ételeiben használják a tengeri betegség és a skorbut megelőzésére. A hindu orvoslásban pedig izom- és reumatikus betegségek gyógyítására használták.
A gyömbérről ismert, hogy stimulálja a gyomornedveket, valamint köhögést és influenzát enyhít. Ez a gyökér egy gyógynövény, amelyet elsősorban a dyspepsia (étkezés utáni kellemetlen érzés) kezelésére használnak. Ez magában foglalja a puffadás, a gyomorégés, a puffadás és az émelygés tüneteit.

A gyömbért 5000 éven keresztül Kína és India keleti ősei "univerzális gyógyszerként" emlegették, és a fajok kereskedői nagy érdeklődéssel követték.

Ma a gyömbér továbbra is a hagyományos növényi gyógyszerek több mint 50% -ának része, és évszázadok óta használják hányinger, emésztési zavarok, láz, fertőzések kezelésére, valamint az életerő és a hosszú élettartam elősegítésére.

Azt állítják, hogy a gyömbér több ezer életet és dollármilliárdokat menthet meg az elveszett munkanapokban. A világ legkedveltebb fajainak olyan tulajdonságai vannak, amelyek megakadályozhatják a szívrohamokat, ízületi gyulladásos fájdalmakat, bélfájdalmakat, megakadályozhatják az influenzát, a bőrrákot és elősegíthetik a fogyást.

A friss gyökérből származó gyömbérfőzést vagy teát évszázadok óta használják Kínában és Indiában az emésztést elősegítő csökkentő szerként. A gyömbérben lévő enzimek gyorsan katalizálják az emésztési fehérjéket a gyomorban, kevés időt hagyva az émelygésre. A hatás nyilvánvaló egy normál repülőgép-repülés vagy szárazföldi utazás, vagy gyermekek és terhes nők esetében.

A Case Western University Bőrgyógyászati ​​Főiskolájának kutatói azt találták, hogy a gyömbérolaj az előzetes vizsgálatok során segít megelőzni a bőrrákot. A kutatók az egereket gyömbérolajjal vonták be, majd rákot okozó vegyi anyagoknak tették ki őket. A gyömbér gátolta a bőrrák növekedését egerekben. A kutatók folytatják ezt a kutatást, amely nagyon érdekli Queenslandet, amely a világ bőrrák-fővárosa.

A gyömbér gyógyászati ​​tulajdonságai meggyőződtek a hindu ősökben és a keleti kultúrákban, ahol a gyömbért egyedül vagy növényi gyógymódokban használták.

Ez a gyakorlat ma is folytatódik a világ számos területén, köztük Afrikában, Brazíliában, Kínában, Fidzsi-szigeteken, Indonéziában, Mexikóban, Peruban, Ecuadorban, Szudánban és Thaiföldön. A gyömbért dán, portugál, arab és spanyol felfedezők és kereskedők vezették be Európába és más területekre a 13. és a 14. században.

  • Antiemetikus és mozgásbetegségként.

A porított gyömbért összehasonlították a postoperatív hányinger és szédülés leküzdésére használt szokásos gyógyszerekkel. A tesztek azt mutatták, hogy a posztoperatív antiemetikus igény alacsony volt a gyömbért kapó betegeknél. A gyömbér ígéretes és hatékony hányáscsökkentő profilaktikus szer, amely különösen műtét esetén hasznos lehet.

A gyömbérről beszámoltak arról, hogy a nőgyógyászati ​​műtét után 60 nőből álló csoportban hatékonyan csökkenti a posztoperatív hányingert és hányást. "Statisztikailag szignifikánsan kevesebb hányinger fordult elő a gyömbéres csoportban, mint a placebo csoportban.

Megvizsgálták olyan mellékhatások lehetőségét, mint a gyomor kiürülése a gyömbér antiemetikus szedése után. Amikor kettős-vak keresztezett vizsgálatban 16 egészséges önkéntest véletlenszerűen 1 gramm gyömbérrel vagy placebóval jelöltek ki, kiderült, hogy a gyömbérfogyasztásnak nincs hatása a gyomor vákuumára. Beszámoltak arról, hogy "a gyömbér hányáscsillapító hatása nincs összefüggésben a gyomor vákuumának hatásával. Nem észleltek káros hatásokat.

Egy dán tanulmány megállapította, hogy a gyömbér fogyasztása jelentősen enyhíti a reumás ízületi gyulladással, az oszteoporózissal és az izomzavarral küzdő betegek fájdalmát.

Egy vizsgálatban 56 beteget (28 reumatoid, 18 osteo, 10 izmos) vizsgáltak 3 hónap és 2 és fél év közötti időszakokban. A 46 ízületi gyulladásban szenvedő beteg háromnegyede "változó szintet, fájdalomcsillapítást és duzzanatot" tapasztalt. Minden izom diszkomfortban szenvedő beteg "fájdalomcsillapítást" szenvedett. A vizsgálati időszak alatt egyetlen beteg sem számolt be a gyömbér állandó fogyasztásának mellékhatásairól. Más vizsgálatok hasonló eredményeket hoztak, ahol a betegek arról számoltak be, hogy a gyömbér "jobban enyhíti a fájdalmat, a duzzanatot és a nyújtást, mint a nem szteroid gyulladáscsökkentők alkalmazása.

A gyömbérben található olajokat aktív vegyületekként azonosították, amelyek gátolják a prosztaglandin bioszintézist, amelyek túlkínálat esetén gyulladást okoznak.

  • Mint fekélyellenes.

A gyömbér nemcsak a gyulladás tüneteit képes enyhíteni, hanem az emésztőrendszeri fekélyek kialakulását is védi. Paul Scshulick azt mondja: "Bármilyen előnye is van a nem gömb alakú gyulladáscsökkentő gyulladáscsökkentő vagy hőszabályozó hatásának erősségében, a gyömbér alternatív és mellékhatások hiányában pótolja.

A kiterjedt laboratóriumi vizsgálatok, amelyek gyakran patkányok felhasználásával jártak, lehetővé tették a gyömbérben található körülbelül 6 fekélyellenes komponens azonosítását.

  • Gyömbér és a keringési rendszer

A gyömbérről kiderült, hogy hasznos a vérlemezke-aggregáció csökkentésében, amely koszorúér-betegséghez vezet, miközben nem befolyásolja a lipideket és a vércukorszintet. Egészséges emberek, CAD (koszorúér-betegség) betegek és nem inzulinfüggő betegek voltak mindannyian egy hindu kísérletben, amely megállapította, hogy egy egyszerű 10 g-os por gyömbér "jelentősen csökkentette a vérlemezke-aggregációt". C.A.D.-ben szenvedő betegeknél.

A patkányokat klinikailag vizsgálták a gyömbér bevezetésével, miután mesterségesen megemelte koleszterinszintjüket. A kutatók szerint "1% koleszterin bevétele a patkányok étrendjébe jelentősen megnövelte a szérum koleszterinszintjét, de a friss gyömbér és a koleszterin hozzáadása jelentősen csökkentette ezt a növekedést. A gyömbérről kimutatták, hogy anti-percholesterinaemia". Azt is beszámolták, hogy a gyömbér gátolta a koleszterin bioszintézisét a patkányok májában.

  • Antioxidáns

A gyömbér antioxidáns tulajdonságokat tartalmaz, amelyeket az antioxidáns vegyszerek általában használnak. "Számtalan tanulmány szerint a gyömbér inhibitor-szabad gyökök indexével rendelkezik, amely talán sokkal nagyobb, mint a kereskedelmi forgalomban levő BHA és BHT antioxidáns tartósítószerek."

Megállapították, hogy a gyömbér gátolja a lipidperoxidációt patkány májmikroszómákban. Egy amerikai vizsgálatban 21 komponenst (a gyömbérolajjal kapcsolatos komponenseket is beleértve) választottak el a gyömbértől. Megállapították, hogy "az izolált komponensek többsége antioxidáns hatást mutatott, mint az alfatokoferol" (E-vitamin).

A gyömbér antioxidáns erejét olyan alkalmazásokban tesztelték, ahol a gyömbér kivonatot adták a húskészítményekhez. "A gyömbérkivonat antioxidáns hatását inkább friss, előfőzött és fagyasztott sertéshúsfilékkel vizsgálták. A TBA-érték által meghatározott összes termék eltarthatósága javult a gyömbérkivonat használata miatt."

A INGVER EGYÉB TULAJDONSÁGAI

A kutatók azt találták, hogy a gyömbérkivonat tumorellenes hatással van a bőrre, ha közvetlenül az egerek bőrére helyezik. Ezenkívül a gyömbérolajról kiderült, hogy gátolja az Epstein-Barr vírust (EBV) a tumor aktiváló promotert.

Megállapították, hogy a gyömbéres kezelést migrénes fejfájásoknál alkalmazták, ahol azt javasolják, hogy a fájdalomcsillapítás a mellékhatásokat kiváltó szokásos kezelések alkalmazása nélkül is előfordulhat. A gyömbért 30 nőnél is tesztelték, akik hyperemesis gravidarumban szenvedtek, ami súlyos hányinger, amely a terhességek nagy részét bonyolíthatja. A vizsgálat után kiderült, hogy a megkönnyebbülés "lényegesen nagyobb" volt a gyömbérpor kapszula kezelésével.

A gyömbérről kiderült, hogy hatékony mind a Gram-pozitív, mind a Gram-negatív baktériumok szaporodása ellen, beleértve az Escherichia Coli, a Protus Vulgaris, a Salmonella typhimurium, a Staphylococcus aureus és a streptococcus viridans baktériumokat. Egy 1990-es japán tanulmány kimutatta, hogy a gyömbérolaj és a gyömbérkomponensek elpusztíthatják az Anisakis lárvákat. Az Anisakis egyike azon parazitáknak, amelyek világszerte több millió embernél találnak szállást.

A gyömbér hányáscsillapító tulajdonságai mellett számos más előnye is társul az emésztőrendszerhez. A kínai orvoslás évszázadok óta beépíti a gyömbért az emésztőrendszeri gyógymódokba, és rendszeresen fájdalomcsillapítóként használják az emésztési kellemetlenségeket. A gyömbér másik emésztési előnye a természetes enzimek hatása az emésztési fehérjékre, az emésztés serkentése, a bélflóra prebiotikus támogatása, anti-diaerralis tulajdonságok és a máj védelme.

A KÉSZÍTENDŐ RECEPT A KÖVETKEZŐ

Gyömbéres csirke

Hozzávalók:

  • 1,5 teáskanál liszt
  • 2 teáskanál cukor
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1 csirke 8 darabra vágva
  • ¼ csésze olaj
  • 1 doboz gyümölcssaláta
  • 2 evőkanál olaj
  • ¼ tsp. borsó ízlés szerint

Eljárás:

Tálcába tegye a lisztet, a gyömbért, a cukrot és a sót. Keverik. Melegítsük fel az olajat, és pirítsuk meg az előző keverékkel korábban rántott csirkét, amíg a zsákmány jól meg nem fő. Helyezze bele a gyümölcssalátából származó nektárt, fedje le, majd adja hozzá a gyümölcssalátát, hogy kb. 8 percig forrjon. A csirkét tálaljuk és a mártással megfürdetjük.

Röviden: a gyömbér az egyik legfontosabb fűszer vagy gyógynövény, nemcsak gasztronómiai felhasználása, hanem gyógyászati ​​tulajdonságai miatt is, amelyeket az évek során fedeztünk fel.,

BIBLIOGRÁFIA:

Stephen, fulder, "A gyömbér könyv", Barcelona, ​​Spanyolország, Ediciones Martines Roca, 1998.

www.terra.com

YEHLIN CARRILLO.

KAPCSOLÓDÓ TANULMÁNYOK: BACHELOR A TUDOMÁNYOKBAN ÉS JELENLEG NEMZETKÖZI Séf karrierjének tanulmányozása.