A gyorshűtő vagy az élelmiszer gyorshűtési rendszere ugyanolyan szükséges elem a professzionális konyhákban, mint a termékek előállításához használt rozsdamentes acél munkaasztalok. És hogy a gyorsfagyasztás számos előnnyel jár a hagyományos hűtési eljárással szemben. Így egy robbanó hűtő lehetővé teszi csökkentse a belső hőmérsékletet kevesebb, mint két órán belül elkészült étel.
Mindannyian tudjuk, hogy a szokásos fagyasztóban fagyasztott termékek nem kivételes minőségűek. Minek köszönhető? Ha az étel lassan fagy, a benne lévő vízmolekulák térfogata nő. Ez a nagyítás töréseket okoz a termék textúrájában. Ezért olvadáskor nagy a folyadék és következésképpen a tömegveszteség (15% és 20% között).
Ezenkívül az étel elveszíti állagát a rostok törése miatt. Egyértelműen, a termék elveszíti minőségét és illatát és romlik. Mi történik, ha robbantó hűtőt használnak? A berendezés által végrehajtott gyors fagyasztási folyamat a mikrokristály képződés az étel belsejében. Így a kiolvasztási szakaszban elkerülhető a szövetek törése.
Ily módon a kapott termék minőségi szempontból optimális. Ez az rendkívül illatos és megfelelő az állaga. De mindenekelőtt a gyorsfagyasztás legfőbb előnye, hogy az étel megőrzi jó minőségét, mert nem tapasztal fogyást. A Distformnál egy robbanóhűtő használatát javasoljuk a professzionális konyhában kezelt termékek élelmiszer-biztonságának garantálása érdekében.
Gyors lehűtéssel el lehet hagyni az ételt 3 Celsius fokon, míg gyorsított fagyasztással elérheti 18 fok nulla. Mindkét eljárást ugyanazzal a géppel hajtják végre. A robbanóhűtő használata után könnyen belátható, hogy ez ugyanolyan szükséges, mint a rozsdamentes acél munkaasztalok és egyéb berendezések, amelyeket hagyományosan a professzionális konyhákban találnak.