Soha nem bukó tészta, többféle töltelék és egyszerű technika, amellyel bezárhatjuk őket anélkül, hogy a kemencében kinyitnánk: ez az argentin empanada receptje sok okból biztos találatot jelent.
Az empanádák világ: sok országban léteznek, nagyon különböző módon készülnek, és az összetevők, amelyekkel töltik és elkészítik a tésztájukat, ugyanolyan változatosak, mint azok a régiók, amelyekben főzik őket. Csak argentin nőkről szólva félelem nélkül mondhatnánk, hogy ők is önmagukban világ. A spanyolok hozták be őket az országba, és ők viszont elvitték őket az araboktól.
Apránként átalakultak és alkalmazkodtak az egyes régiók összetevőihez, ezért ma minden tartomány büszke a sajátjára. Nehéz eldönteni, hogy melyek a legjobbak, ha létezik ilyen besorolás: alakjuk, méretük, tésztájuk, főzési módjuk és újrakiadásuk különbözik (a rendszer bezárja őket anélkül, hogy a töltelék elterjedne és a recept értelmét vesztené). A töltelékről szólva, ahogy Clara Pérez Villalón már az empanadas de humita receptjében elmondta, a lehetőségek végtelenek.
Ezúttal hagyma és sajt, két egyszerű összetevő, amelyek jól összeillenek. Milyen sajtot használnak? Argentínában általában tele vannak cuartirolo sajttal, egy puha tehéntej sajttal, amely nagyon jól olvad és nagyon kevés savót szabadít fel, ami csodálatos megakadályozni az empanádák kinyílását (ami további nehézséget okoz mindazoknak, akiknek van sajtjuk). Mivel Spanyolországban nem sajtot forgalmaznak, az általam javasolt két lehetőség a mozzarella vagy az Arzúa-Ulloa. Ha mozzarellát használ, akkor a lehető legtöbb szérumot el kell távolítania; például úgy, hogy néhány másodpercig melegíti a mikrohullámú sütőben, és eltávolítja a folyadékot. Jól kinyitni egy szűrőn és pihentetni is működik.
A töltelékhez még egy kicsit nagyobb teljesítményű sajtot is adnak. Ebben az esetben grana padano, de lehet parmezán, gouda, edam vagy miért ne valami kéksajt. A kakukkfű oregánóra cserélhető, vagy megteheti anélkül is, és a hagyma - amely jelen esetben édes - lehet lila, fehér vagy bármi, ami a legjobban tetszik. Bármelyiket is választja, fontos, hogy a főzés után ismét hagyja lefolyni, hogy az empanadák ne kerüljenek katasztrófába a sütőben.
Még pár dolgot érdemes szem előtt tartani a káosz elkerülése érdekében. A töltelékkel kapcsolatban a fent említetteken kívül ne feledje, hogy hidegen kell tennie. Ha nincs rohanás, akkor akár formázhatja a pogácsákat és lefagyaszthatja sütés előtt. Ami a tésztát illeti, fontos, hogy ne nyújtsuk túl vékonyra, és jó repulue legyen: ami ezeknek az empanádáknak van, az nem a hagyma és a sajt, hanem a hús jellemzője, de úgy döntöttem, hogy felhasználom, mert ez egy a legjobbak bezárulnak és könnyebbé válik (a nagy srácok számára sok oktatóanyag van a YouTube-on).
A tészta meglehetősen egyszerű és nagyon jó eredményt ad, amire számítani kell, mivel a szerző a nagy argentin szakács, Choly Berreteaga, aki nemcsak kulináris képességeiről ismert, hanem televíziós műsorvezető és több könyv szerzője is.
Nehézség
Van mit, de kompenzálnak.
Hozzávalók
- 500 g búzaliszt
- 125g vaj
- 170 ml vizet
- 1 teáskanál só
A töltelékhez
- 500 g hagyma
- 300 g mozzarellát vagy Arzúa-Ulloát
- 150 g erősebb sajt (lásd a magyarázatot)
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- Só
- Felvert tojássárgája
Készítmény
Hámozzuk meg és vágjuk a hagymát julienne csíkokra. Lassan sütjük serpenyőben, kevés olívaolajjal, lassú tűzön. Ízlés szerint sót és kakukkfüvet adunk hozzá.
Ha puha és áttetsző, távolítsa el. Hagyja lecsöpögni és kihűlni egy szűrőedényben.
Közben előkészítjük a tésztát. Keverje össze a lisztet, a sót, 100 gramm vajat és a vizet. Addig gyúrjuk, amíg sima textúrájú labdát nem kapunk.
Nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra, és kenjük meg a többi vajjal. Készítsen három hajtást, és nyújtsa ki, amíg körülbelül öt mm vastag lapot nem kap. Vágjon körülbelül 10 vagy 12 centiméter átmérőjű korongokat.
Melegítsük a sütőt 180 ° C-ra. A tölteléket úgy készítjük el, hogy összekeverjük a kis kockákra vágott mozzarellát vagy Arzúa-Ulloát, a reszelt sajtot és a hideg hagymát. Töltse meg az empanadákat egy evőkanál keverékkel.
Tegyen vizet az egyik szélére, hogy az bezáródásakor tapadjon. Végezze el az újraközlést.
Helyezze a pogácsákat tepsibe zsírpapírral vagy olajjal (megkenhetjük felvert tojássárgájával). 20 percig vagy aranybarnára sütjük, és forrón vagy langyosan tálaljuk.