Az "Elfelejtett növények könyve" tartalmaz néhány egészséges és fenntartható összetevőt, amelyet a "szupermarket ökoszisztémája" marginalizál.

Kapcsolódó hírek

Van egy kifejezés, amelyet a botanikusok használnak annak illusztrálására, hogy a növényeket mennyire felejtik el a populáris kultúra és az ökológia társadalmi tudatossága szempontjából: zöld vakság. A biológus így magyarázza Aina S. Erice elfelejtett növények könyvében [Ariel]: "Olyan növényekből áradó képen, ahol egy tigris jelenik meg az aljnövényzetben rejtve, agyunk csak a tigrisre vagy bármely más állatra néz, és figyelmen kívül hagyja a környező növényeket".

Valóban: Hányan, akik aggódunk az erdőirtás, a fajvesztés és az éghajlatváltozás környezeti hatásai miatt, tudnánk megnevezni még néhány növényfajok környezet hogy van biztosított megélhetés és elkísérte a duzzogva és a gyógyszertár őseink számtalan generációja? Amit tudunk, Erice sajnálja, arra redukálódunk, ami érdekli a "szupermarket ökoszisztéma".

Fűszerezve tudományos, antropológiai, népszerű és gasztronómiai szempontokkal, az „öko-vegetáriánus” szakács receptjeivel együtt Joan Coll, a kézikönyv az ismeretek összefoglalója amely meghívja Önt, hogy felfedezze Spanyolország területeit szünettel és körültekintéssel. És enni is többet egészséges Y fenntartható növényi összetevőkkel, amelyek tudomásunk nélkül szó szerint az orrunk alatt lehetnek.

amelyet

Allium ampeloprasum: kilátás a Nare Head és a Sirály szikla felé. Ian Cunliffe/Geograph.org.uk/Wikimedia Commons.

Fokhagyma (Allium ampeloprasum)

A "Fokhagyma póréhagyma"A nevében már bejelenti, melyik legnépszerűbb összetevőkhöz kapcsolódik; vágáskor is erős szagot bocsát ki, mivel tartalmaz alliin. Ez egy földalatti izzó, amelyből "egy hosszú levélköteg bukkan elő, amely olyan szárat takar, amely megérintheti a másfél méter és ezt koronázza meg a sűrű pompom, legfeljebb 7 cm átmérőjű, több tucat-száz száz virágból áll hat rózsaszín-lila tepál".

Ez a félvad Allium a Földközi-tenger és a legközelebbi Közel-Kelet régióiban őshonos, és ma Spanyolország egész területén megtalálható, kivéve "Castilla y León néhány tartományát" és a Kanári-szigeteket. "Bárhová nőtt, megettük; fokhagyma hiányában jó a fokhagyma"írja a szerző. Ugyanazok az előnyei vannak, mint művelt unokatestvérének, mint annak magas tápértékű és annak gyulladáscsökkentő hatások Y antibiotikumok.

Másrészt, bár jobb megenni nyersen vagy alul főzve, Az aliumok nem jelentenek „varázslatos” gyógymódot olyan betegségek megelőzésére, mint a rák, amint azt hajlamosak is gondolni. A többit illetően az ajoporro ideális sült krumplihoz, tortillához, pörkölthez és zabkásához, amelyben a vidékhez kapcsolódó gasztronómiákba kerülnek. Coll javasolja a forró tejszín ezekkel a hagymával, burgonyával, sárgarépával, sóval, olajjal, borssal és mentával apróra vágott zöldségekkel.

Portulaca oleracea Hockenheimben. AnRo0002/Wikimedia Commons.

Porszívó (Portulaca oleracea)

"Kis sárga virágok, legfeljebb hat szirommal; húsos levelek, a csúcson szélesebb, felváltva vagy kettes csoportokba rendezve; néha megszerző szára vöröses árnyalatok és hogy a föld szintjén kinyúlhatnak, vagy ellen tudnak állni a fénynek. "Virágai - magyarázza Erice - jó idő esetén kinyílnak, és" vese alakú magokat "tartalmazó" kis kapszulákká "válnak; a nagyító alatt azt láthattuk, hogy "különféle mintákba vannak faragva".

A purslánok az egész félszigeten és a szigeteken elterjedtek, bár a meleg szélességi fokokon virágoznak a legjobban. Más néven portulacák vagy oleráceas, gyümölcsösökből származó "gyom" gyomként kezelték őket, és a legszegényebbek számára táplálékként helyezték őket. Táplálkozási szempontból azonban érdekesek: nyújtanak omega-3 savak, C vitamin Y béta-karotinok, antioxidánsok Y ásványok mint a kalcium és a vas. Kóstolni pedig kellemesek.

-Ban kell fogyasztani kihajt, mint a kanonok, salátákban, mint a mallorcai trempó, vagy zöldséges pörköltekben Extremadurában és Andalúziában. Coll receptet ad, amelyet a saját éttermében szolgál fel: pácolt porcsin olívaolajban, sóban, citromban és borecetben, amelyeket hozzáadunk egy fehér rizs paradicsommal és természetes borssal keverve, egy kis bazsalikommal és sóval.

Silene vulgaris an der Rheinbahn bei Oftersheim. AnRo0002/Wikimedia Commons

A collejas (Silene vulgaris)

"Csak rossz nevük van" - figyelmeztet a szerző a gazdák által leginkább szidalmazott "gyomra". Elért körülbelül 80 cm magas és virágai ismerik fel, amelyeknek "öt feltörő szirma" van egy "látszólagos" csészében egy kis felfújt lufi több, mint egy cső, amely olyan beceneveket szerzett neki, mint a fing vagy petárdák a robbanáskor fellépő zaj miatt. "Élelmiszer-marketing szempontból egyértelmű, hogy mindenük megvan.

A szakterület ismerői azonban tudják, hogy ez egy csemege, még akkor is, ha jövedelmezőbb növények kiszorítják. Spanyolországban és azon túl Eurázsia egész területén elterjedve a rügyek - virágzásukkal egybeesve - a szokásos módon végződtek Nagyböjt és húsvéti pörkölt. Ez a cuinat, egy zöldséges pörkölt, amelyet Ibizán fogyasztanak nagypénteken. Coll szakács a maga részéről javasolja, hogy felhasználja őket a felkészüléshez tészta hagymával, két fokhagymával, citromfű levelekkel, sóval és olajjal, hogy kihasználják az illatát.