Házi készítésű friss vagy pácolt sajt recept
Ennek a sajtnak a legfigyelemreméltóbb sajátossága, hogy azon kevesek egyike, ahol savakat használnak egyedüli természetes koagulánsként, például citromlé vagy ecet, és nagyon kevés előállítási idővel, nagyon hasonló megjelenésű és állagú lágy sajt. al mató (tipikus katalán friss sajt, nagyon hasonló módon készül) vagy túró. Ázsiában a Panir (vagy Paneer) nélkülözhetetlen fehérjeforrás, főleg azok számára, akik vegetáriánus étrendet követnek, mivel hozzájárulása nagyon hasonlít a húsokhoz.
Hozzávalók
- 1 Lt friss teljes tej Priégola
- 1 természetes joghurt
- Fél citrom leve
- Egy csipet normál só
- 50g durva só
- Géz
Ezekkel az intézkedésekkel legfeljebb 200gr friss sajtot kapunk. Ha 400gr-os sajtot szeretne készíteni, akkor csak duplázza meg a mennyiséget.
Készítmény
1. A tejet temperáljuk meg. Tegye a tejet egy fazékba, és melegítse fel. Ne feledje, hogy már pasztőrözött, ezért nem szabad forralni, mivel a természetes baktériumok nagy részét teljesen megszüntetnénk, és a sajtkészítés folyamata szinte lehetetlen. Ideális esetben 35-40ºC körül lenne, de ha nincs hőmérője, addig melegítse, amíg tapintásig nem érzi magát, de égés nélkül.
2. Adja hozzá a joghurtot és a normál sót, és keverje össze. Az elegyet addig keverjük, amíg homogén nem lesz. Ez erjesztést ad a tejhez, emellett hangsúlyozza savasságát, ami segít a koagulációban.
3. Adja hozzá a citromlevet. Keverjük össze és hagyjuk állni. A szérum azonnal szét fog válni, és csomók kezdenek kialakulni.
4. Hagyja állni. Tartsa kb. 1 órán át nyugalomban az üvegkerámián vagy a tűzön, hogy kihasználja a maradék hőt, nem pedig a tűzből, amely indukció lehet, hanem magából a fazékból, amely a márványon is kihűlne gyorsan. Amellyel kissé meghosszabbítjuk a hő hatását. Minél hosszabb ideig halad a szérum mennyisége, annál inkább megfigyelhető, hogy lebeg a készítményben, és tisztább Fontos, hogy ne mozgassa.
5. Vágja a túrót éles késsel (kb. 5 cm x 5 cm) kockákra, hogy elválassza a tejsavót a túrótól. Szűrjük le, és tegyük a tésztát feneketlen hengeres formába, tetején gézzel (ha nincs hengeres formánk, használhatunk szokásos szűrőt vagy ürítőt). Zárja le a gézt, és tegye a tetejére egy fatáblára, és jól nyomja meg. Kicsit hajlítsa meg az asztalt a tetején lévő formával, hogy a szérum kiürüljön, és helyezzen rá egy súlyt (egy tál kövekkel vagy bármi mással, de súlya van), hogy jól meg legyen nyomva.
Opcionális: Takaríthatja a tejsavót, amelyet túró, zsemle, kenyér készítéséhez használnak ...
6. 24 órán át hűtőszekrényben tárolja.
7. Befejezés. 24 órakor fordítsa meg a sajtot, vegye ki a formát, és fedje le vízzel és durva sóval 1 órán át.
8. Friss sajt opció. Csepegtesse le, és ha friss sajtként kívánja fogyasztani, vízzel letakarva tárolja a hűtőszekrényben. Ha enni készül, elkészítheti a jó falusi kenyérhez fűszereket, például metélőhagymát, borsot vagy tört diót, valamint egy olívaolaj csobbanást.
9. Pácolt sajt opció. Ha meg akar gyógyulni, kenje meg olajjal. Hagyja szobahőmérsékleten (ajánlott 15 ° körül és kevés páratartalom mellett), vagy ennek hiányában a hűtőszekrényben, ha száraz és forró környezet van, és 24 óránként forgassa addig, amíg kellően meg nem gyógyul.