A May irodája megválaszolja a gabonafélékkel kapcsolatos kérdéseket, elmagyarázza, hogyan készülnek a tetrabrik borok, és helyükre állítja a híres agyat, akik agyagfogyasztást javasolnak.
Helló, Comidista visszatér havi kinevezésére. Ebben az irodában bármi megy: kulináris kétségek, gasztronómiai rejtélyek, pszichológiai problémák, metafizikai kérdések és a mai élet drámái. Csak el kell küldenie nekem egy e-mailt az elcomidista [at] gmail.com címre. Minden hónap első péntekén megválaszolom buta gondjait, kivéve az ünnepeket, hidakat, súlyos betegségeket vagy halálokat.
Amaya: Egy ideje úgy tűnik, hogy a táplálkozási szakemberek keresztes hadjáratot indítottak a cukor ellen. Szintén növekszik azoknak a cikkeknek a kritikája, amelyek a fehér kenyeret és a nem teljes kiőrlésű gabonákat "késleltetett hatású glükózpumpáknak" nevezik. Nagyon ritka esetekben azonban kritikát olvastam a nem barna rizs ellen, amikor ennek a gabonafélének olyan keményítőtartalma van, amely remegteti a cukorbetegeket és nagyon kevés fehérjét (és kevesebb rostot) szolgáltat. Lemaradtam valamiről? Vannak-e olyan kiváló tulajdonságai a rizsnek, amelyeket még nem láttam, vagy van egyfajta paella „előcsarnok”, amely miatt a táplálkozási szakemberek elkerülik a témáról való beszélgetést?
Kedves Amaya, mivel a táplálkozási konzultációkkal ma a vödör legmélyéig tartok, a tiédet egy szakértő kezébe adtam. Carlos Ríos, a Realfooding munkatársa elmondta, hogy a barna rizs több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, ugyanakkor több antinutriens is van, amelyek befolyásolják ezen anyagok felszívódását. „Tehát végül a teljes tápanyag-egyensúly nem különbözik a kétféle rizs között. Talán ezen a ponton a fehér rizs szinte nyerő, mivel kevesebb olyan szennyező anyagot tartalmaz, amelyeket felszív a talajból, és amelyek felhámulnak a héjban (rost), például arzént, amely a rizs fajtájától és a rizs eredetétől függ. Vág ".
Másrészt igaz, hogy a teljes kiőrlésű glikémiás index alacsonyabb (a glükóz megjelenési sebessége a vérben), de vannak más befolyásoló körülmények is: „A rizs kíséretében, mivel zsír és fehérje jelenlétében csökkent; a főzés módja, mert az al dente is lemegy, és a rizs fajtája: a hosszú vagy párolt gabona indexe általában alacsonyabb ”. Röviden: hagyjuk abba a harcot a fehér és a barna rizs között, és együnk mindkettőt más valódi ételekkel együtt.
Gabriel: Néhány napja egy steakétteremben jártam néhány barátommal, és az általuk hozott saláták között volt egy, amely kezdetben meglepett. Narancs és hagyma volt. Eleinte azon tűnődtünk, hogy mennyire hatékony egy ilyen keverék, de miután az étkezők kipróbálták, a siker annyira visszhangzott, hogy rövid idő alatt nem maradt semmi. Meg akartam kérdezni, hogy ez egy ismert kombináció, vagy egy őrült kitörése.
Kedves Gábriel, bár modernnek tűnhetnek, a narancsos saláták nemcsak hagyományosak olyan országokban, mint Marokkó, hanem Andalúzia egyes területein is. Malagában, Granadában, Córdobában vagy Almeríában a narancssaláta áztatás néven ismert, és általában hagymát, tőkehalat vagy fekete olajbogyót tartalmaz. Tehát semmiből semmi: a narancs salátákhoz való felhasználása az egyik legésszerűbb dolog, amit tehetünk, mindaddig, amíg az édességét jól sózott összetevőkkel kompenzáljuk. Próbálja ki finomra vágott édesköményrel, feta sajttal és kuszkusszal, és meglátja, mi tetszik.
Fernando: A rejtett cukor elleni kampány olyan pszichózisos állapotba hozott, amely véget vet nekem. Kérdésem: a "diétás" gabonafélék rizzsel és teljes kiőrléssel, a Special K típusú tonna cukrot, cukrot, hozzáadott édesítőszert vagy hasonló mandangát tartalmaznak-e vagy sem? Mert nézzük meg, hogy reggelire akarok-e menekülni a pirítóstól olajjal és paradicsommal, nehogy hízzak, és a cukor fehér karmai közé fogok esni.
Kedves Fernando, milyen kár, hogy ne legyél melletted, hogy elhárítsd a hisztériádat, mint a "Land, ahogy tudod" híres jelenetében. Az ultra-feldolgozott gabonafélékről, legyenek azok Special K, Frosties, Chococrispis vagy Churrifrusquis, nagyon egyszerű a véleményem: minél tovább élsz tőlük, annál jobb lesz a diéta. Ana Amengual dietetikus-táplálkozási szakember pedig hasonlóan gondolkodik: „A gabonafélék, amelyekről beszélsz, sok hozzáadott cukrot tartalmaznak, bár nem annyira, mint a gyermekek számára készültek. Azt javaslom, hogy reggelire vegye be a kívánt gabona teljes kiőrlésű kenyérpirítóját olajjal és paradicsommal, vagy vegyen valódi gabonaféléket. Vagyis azokat, amelyek az összetevők listáján a gabona és az időszak neve szerepel, nem pedig cukrot, malátakivonatot, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot és maltodextrineket, amit a Special K sok más mellett hordoz. " igazán egészséges termék "- teszi hozzá Amengual -" felfújt gabonafélék vagy pehely formájában is megtalálható, mint a zab esetében ".
Tatiana: A tetrabrik bor porral készül? Mindig azt hallottam, hogy jobb, ha egy pohár bort veszünk, még a legolcsóbbakat is, mint abban a tartályban fogyasztani. Ez annyira?
Kedves Tatiana, a kérdésed félig megbénult, a másik felem pedig görcsös volt, ezért átadom a barnát borszakértőnknek, Pascual Drake-nek. - Igen, természetesen a tetrabrik bor készítésének ilyen módja közismert. Porral. Pontosabban a traktor által a szőlőskert megmunkálásakor keletkezett porból származik. A jelenet nagyon jellemző (látni fogja a Sólyom címerében), amikor a traktor elhalad egy borász előtt és mögött egy porzsákot gyűjtő zsák. Mindig azt mondják, hogy egy bor szépsége, hogy továbbadja azt a földet, ahonnan született, és mi lehet fontosabb, mint az a föld por? Por vagy és bor leszel, ahogy a szent könyvek mondták. Van egy másik irányzat is, amely szerint a tetrabrik bor ugyanabból a helyből kerül ki, mint az üveg, de nem hiszem el, mert mi mást csinálunk a szőlőporral, hagyjuk ott? ".
Jorge: A Reddit mélyéről származik ez a csodálatos hozzájárulás a gasztronómiához, amely kétségtelenül nem hagy közömbösséget: friss kolbász nyúlós medvékből. Kihasznál!
Kedves Jorge, köszönöm ezt az örömöt. Ha Isten létezett, akkor sürgősen el kell pusztítania azt, aki feltalálta. És mellesleg irtja ki az egész emberi fajt, hogy megakadályozza egy másik, hasonló gondolatokkal rendelkező lény felmerülését.
Nerea: Ma beléptem egy szuper csinos divatüzletbe, ahol ezerféle fajta mag, gabonafélék, hüvelyesek voltak. És elmentem egyfajta fekete rizzsel és elég nagy gabonával, amiről azt mondták, hogy vadrizsnek hívják. Gyors lekérdezést tettem online, és ahogy látom, NEM RIZS! Ami teljesen megszakítja a főzés módszereit: előáztassam-e? Milyen rizsa-víz arányokat használjak? Mi lenne a jó kíséret?
Kedves Nerea, az úgynevezett "vad rizs" valójában nem rizs, hanem egy másik faj növénye. De lány, nem neked való, hogy "obeliszket csinálj magadnak", ahogy egy ismerősöm mondta egy kicsit durván. Ha jól tudom, a rizshez hasonlóan főz (előzetes áztatás nélkül), csak hosszabb ideig: 30 és 40 perc között. Mivel csak egy kis madármag, szeretem keverni fehér vagy barna rizzsel: ropogós pontot és aromát ad, mint a tea. Használhatja salátákban, vagy megdinsztelheti mindenféle hozzávalóval: csirke, garnélarák, brokkoli, spárga, gomba, spenót ... bármi is kerül ki a kiviből, megy.
Iria: Tudom, hogy visszatérő téma, de annyira megdöbbentem, amikor megláttam a fordításokat, amelyeket egy chinchóni étterem étlapján készítettek, hogy meg kellett osztanom őket.
Kedves Iria, köszönöm, hogy elküldte nekünk ezt a kis drágakövet. Szeretem a "házi kroketteket" (házi kroketteket) és a "garnélarákot bevonni" (garnélarák gabardinban), de a leginkább aggasztó fordítás a "pistso manchego" fordítása.
Chema: Nem értem, hogy ilyen náci vagy a gyümölcslevekkel/turmixokkal. Úgy gondolom, hogy azok az emberek, akik szaggatják magukat, általában különböző dolgokkal csinálják, és számomra az, amit mondasz, összehasonlítható a cukor vagy a liszt ostobaságával (és én ezt kimondás nélkül, de én mondom). Azt is el akartam mondani neked, hogy a vonaton töltött végtelen óráim alatt rosszul leszek a kérdéseiddel, úgyhogy vidítsd az őrülteket a labdákkal és az őrülteket a punccal! És musho Beti!
Juan Carlos: A test reggel narancslevet kér tőlem. és figyelek rá. Az utóbbi időben azt látom, hogy a gyümölcslé ivását szinte démonizálják, és szeretném tudni, hogy valójában milyen mértékű felháborodást követünk el, vagy ha kicsit kiszabadulunk a kezünkből, hogy milliméterig akarjuk ellenőrizni, hogy mit zabálunk. Igaz, hogy nem szabad szisztematikusan helyettesíteni a gyümölcsöt a lével, de ez nem az én esetem, sok gyümölcsöt és zöldséget eszem a nap hátralévő részében. Mennyire kell megjelölnem magam a viselkedésem miatt?
Kedves Chema és Juan Carlos, először tisztázzuk, hogy mindegyik testével azt csinálja, amit akar: ha Salfumánnal gyümölcslevekre, turmixokra vagy mártás koktélokra akarja magát önteni, akkor ez a te problémája, nem az enyém (bár kicsit fájni fog az általam befizetett adók mikroszkópos része az öntudatlanságának egészségügyi költségeinek megfizetésére szolgál, én sem foglak megtéveszteni). Az egyetlen dolog, amit itt elmondok, azt mondják az általam ismert legmegbízhatóbb dietetikusok-táplálkozási szakemberek az egészséges egészségről híres italok és italok kérdéséről, amelyek már ezerszer megmagyarázott okok miatt nem annyira egészségesek. ebben a cikkben tökéletesen összegyűjtötte őket Julio Basulto táplálkozási szakember.
Juan Carlos, ha gyümölcsöt és zöldséget eszel a nap hátralévő részében, nem hiszem, hogy meg kéne verni magad, amiért reggel narancslevet ittál. A probléma akkor jelentkezik, amikor a gyümölcslé helyettesíti a gyümölcslevet. Vagy amikor egész nap több gyümölcslevet iszol, feleslegesen növelve a szervezetbe juttatott cukor és kalória mennyiségét.
Carlos: Általában porított agyagot vásárolok a jó házi arcmaszkok készítéséhez. Nemrégiben az egyikük útmutatójában olvastam, hogy "belső használatra alkalmas". Mivel nem tudtam, hogy ez mit jelent, utánanéztem az interneten, és meglepetésemre felfedeztem, hogy van agyag, amelyet meg lehet enni. Sőt, amennyire megtudtam, több híres/őrült tudatosságú színésznő ajánlja annak használatát. Arra kérlek benneteket, hogy világosítsanak fel bennünket erről az új finomságról. Tényleg megeheti az agyagot? Hogyan készülsz fel? Adnál receptet?
Kedves Carlos, az agyag fogyasztása nagyon egészséges. És egyél cementet is. Még nem próbálta az őrölt téglákat? Nagyon divatosak, és méregtelenítik a testet. Bár a legtöbb az, ha betörünk egy poharat, egy kevés kelkáposztával és chiával tegyük a Vitamix-be, és simán megkapjuk az egészet. Betűig követed az összes mongoládát, amelyet a híres éberség mond, látni fogod, milyen gyorsan neveled a mályvát. Én a magam részéről nem szándékozom senkinek ajánlani az orofágia gyakorlását, amely nagyon divatos a 17. századi Spanyolországban, de ugyanolyan archaikus a 21. században, mint a fügekaktusz.
Cristina: Beleszerettem egy süteménybe, és nincs mód a recept megszerzésére. Egy este vacsoránál találkoztam desszertként, és azóta is álmodom róla. Barátom egy pékségben vásárolja meg Madrid Alameda de Osuna negyedében, az El Cisne-ben. Tarta Soufflének hívják, és látja, és beleszeret. Biztosan megtalálja a titkát, és amennyire lehetséges, elárulja előttem, hogy meg tudjam csinálni.
Kedves Cristina, mindenféle perverzek írtak ebbe az irodába, de soha senki, aki szerelmes egy tortába. Köszönöm, hogy kitöltötted ezt a hiányt. Megkerestük a pékséget, de nem voltak hajlandók megadni a receptet. Tehát az egyik a kettő közül: vagy elmész vásárolni oda, vagy maszturbálsz, miközben emlékszel rá.
Judit: Minden héten szoktam munkához vinni a páratlan edényt salátával. A probléma az, hogy ami előző este finom salátának tűnik, kecskesajttal és balzsamecettel, másnap délben alga-pestissé vált a tengerparton felhalmozódók algája, és mi szokott lenni ecetcsökkentő, most inkább valamiféle menstruáció előtti folyadékra hasonlít a tartályom alján. Hogyan kerülhet a salátám frissen (és idegen folyadékok nélkül) az irodai asztalra?
Kedves Judit, azt akarom gondolni, hogy az e-mailed egy olyan cselekmény része, amely véget vet nekem. Valamely sötét szervezet tönkre akar tenni, és arra kért, hogy küldjön nekem egy e-mailt, amely demoralizál, elgondolkodtat, hogy élelmiszer-újságíróként végzett munkám haszontalan, és elveszít az emberiség jövőjével kapcsolatos kevés reményem. Azt mondom, hogy inkább azt gondolom, hogy mivel a másik lehetőség arra következtetni, hogy ön szerves kulináris monguer, és hogy a józan ész hiánya nem vezetett arra, hogy a problémájának nagyon egyszerű megoldására gondoljon: vegye be az öltözködést külön kis korsót, és a salátát közvetlenül az elfogyasztás előtt öltöztesse fel. A balzsamecet-redukcióval ellátott kecskesajt arra is ösztönöz, hogy ugorjak le az erkélyről: mikor a pokolban ér véget az a szörnyű divat, hogy mindkét összetevőből salátákat filmeznek?
David: Németországban élek, és a spanyolok kis csoportja között, akik ezen a területen élnek, úgy tűnik, hogy a quinoa minden düh. Úgy tűnik, boldogan eszik ezt a madármagot, amelyet egyébként elég drágán kell vásárolniuk az interneten. Megpróbáltam kicsit tájékoztatni magam, de kétségeim vannak. Tele van tápanyagokkal és olyan egészséges, mint ígérték? Vagy ez egy új kínai mese, mint például Tibet bogyóiról?
Kedves David, a quinoa táplálkozási értéke jó, de nem tesz csodát (mint más étel). Divatja, mint oly sok más rosszul elnevezett "szuperélelmiszernek", alapvetően abszurditás: ha jól étkezik - vagyis ha étrendje friss vagy kevés feldolgozott termékre épül, és nem ipari baromságokra -, akkor nem kell fizetnie paszta hozzá, mert nem fog tovább élni, nem lesz egészségesebb vagy boldogabb, ha szedi. Most, ha elfogadható áron vásárolhatja meg, és mindenekelőtt, ha tetszik - mint nekem -, örömmel töltse bele ételeibe. Itt van néhány alap és néhány recept, amelyek nem tartoznak a szokásos salátához.
Victoria: Sokszor voltam 30 éve a Casa Carminában (képzelje el, ha éves leszek). És ott mindig pompás rizses ételeket ettem. És mérges voltam, mert a rizses ételeim nem olyan jók nekem. Ezért amikor megláttam a rizs a la marinera videóját, örömmel ugrottam. De a probléma az, hogy a séf főzésének magyarázata nem részletezett. A reszelt paradicsom és a reszelt hagyma a szósz összetevője? Túl kicsi a tintahal? A mártáshoz fokhagymát is adnak? Úgy tűnik, hogy a videóban a rizs néhány fordulatot kap a mártással a húsleves hozzáadása előtt, de ez nem teljesen világos. És mi is pontosan a rák és a garnélarák?
Kedves Victoria, látom, hogy te vagy a klasszikus nehéz, aki panaszkodik, hogy a receptek nem részletezettek az utolsó milligrammig, és ez tetszik. A szósz összetevői paradicsom, hagyma, fokhagyma és tintahal. Vágjuk a tintahalat kis kockákra, és pirítsuk meg néhány fokhagymával és paradicsommal. Ezt a sült darát adják a rizshez, még egy evőkanál paradicsommal és hagymával. A húsleves hozzáadása előtt kissé megpirítják a rizst, párszor megkeverik a mártással, majd hozzáadják a húslevest. A rákok és a garnélák megjelölése annyi, hogy néhány rövid fordulatot kell adni nekik a forró olajban, hogy egy kis gyümölcslé szabaduljon fel.
Lluís: Lehet, hogy rossz fogú valaki ételkritikus?
Kedves Lluís, természetesen megteheti. Találkoztam olyan kritikussal, akinek a dinnye, az alkohol és a kokain nagyon meghatotta a piñatát, és amelyek, mint tudják, nem a 9 fogorvos közül 10 által ajánlott anyagok. De gyere, igen, WC-vel a szádhoz juthatsz a gasztroújságírás csúcsára.
Adrián: Úgy döntöttem, hogy csökkentem a sófogyasztásomat, mivel a diasztolés vérnyomásom mindig a határon van, és néha kissé magas is. Láttam, hogy létezik alternatív termék: nátrium nélküli só, kálium-kloridból készül. Kicsit gyanús vagyok a termék iránt, és ezért kétségeim vannak, hogy talán Juan Revenga segítségével megoldódnak. Teljesen biztonságos? Olvastam, hogy keserű ízt ad az ételeknek. Ez igaz? A kálium túllépésének sincsenek következményei? Lehet-e a gyógymód rosszabb, mint a betegség?