Aló, a Comidista olyan gyakorlat, ahol bármi megy: kulináris kétségek, gasztronómiai rejtélyek, személyes kérdések vagy pszichológiai és metafizikai problémák. Csak el kell küldenie nekem egy e-mailt az elcomidista [at] gmail.com címre. 15 naponta válaszolok aggodalmaira, egyik pénteken igen és másik nem (ha nincsenek hidak vagy furcsa dolgok).

helló

Virginia: A családdal való közösséget ünnepelve az étkezők többi része rám vetette magát: nagyon durván tűnt nekik, hogy szagolom az edényeket, mielőtt kipróbálnám őket. Ez? Nagyon szeretek először ételszagot érezni.

Kedves Virginia, olyan vagyok, mint Carmen Lomana, hogy válaszoljak neked. Az összes étel illata egy banketten a vulgárisabb dolog, amit régóta hallottam. Nem gondoltad volna, hogy a szakács, a házigazda vagy a többi étkező a bizalmatlanság jeleként értelmezheti, te pufók mastuerza? Ha családi környezetben tartózkodik, kissé hajtsa le a fejét, vegye fel a forró étel illatát és élvezze, ez nem olyan súlyos, de közösségben szimatolni az ételt, mintha egy szuka lenne, akinek egy másik fenekét szagolgatja oktatás. Az, hogy szereted csinálni, nem számít: sokan szeretik ujjával eltávolítani a taknyot az orrukból, és látod, hogy alkalmanként mindenki előtt csinálják? Így aztán.

Elisabeth: Munka okokból általában sokat eszem. Az utóbbi időben nagyon aggódom, mert szekta terjed: az ökopijos (állítólag a környezetvédelem iránt elkötelezett, ökológiai és furcsa termékek megszállott városi emberek). Nincs olyan étel, amelyben ne jelenne meg valami ecopijo furcsaság, amely bosszantja a társadalom táplálékfelvételét, amely az alapelveit hirdeti: "A sült ételek nagyon károsak a test számára, az élesztőgombák nem nagyon ajánlottak, ez és a másik megöli a májat, én csak egyél otthon készült gomasio-t, a zabtej sokkal jobb, ez a saláta jobb nem is gondolni arra, hogy mit tesznek bele, a cukor tiszta méreg. ". Kérem, ecopija étel messiásai, megengedhetnék, hogy az emberiség többi része nyugodtan étkezzen, és ne váltson minden étkezést orvosi-kémiai elemzéssé? És megemlítem, hogy egy faluból származom, és a házamban csak növényvédőszer-mentes mezőgazdaságot folytatunk. Hogyan éli túl ezeket az étkezéseket anélkül, hogy durva lenne? Egészséges ez az ételmániás? Megőrülünk?

Kedves Elisabeth, hogy a neurózis enni nem egészséges. És igen, azt hiszem, vannak olyan emberek, akik megőrülnek a kiegyensúlyozott, bioélelmiszerek kérdésével, peszticidek nélkül, finomított cukor, tejtermékek vagy egyéb összetevők nélkül, amelyeket a bizonyos makrobiotikus röpiratokban író guruk démonizálni döntöttek. Sokat mondtak már erről a rendellenességről, és ortorxiának hívják. Inkább a friss ételeket szeretem, mint a feldolgozottakat, igyekszem mérsékelni a finomított termékek (cukor, liszt stb.) Fogyasztását, és természetesen salátát eszem növényvédőszer nélkül, mint velük. Érdekel, hogy mit eszem, és milyen hatással lehet a testemre, de nem vagyok megszállott, mert úgy gondolom, hogy mindazok túlanalizálása, amelyeket a szájába ad, sokkal károsabb az egészségére, mint időről időre rendetlenséget enni. . És persze, amit nem bírom, azok a seggfejek, akik egész nap adják a kakit azzal a feltételezett gonoszsággal, amelyet akkor adnak neked, ha zsemlét vagy krokettet eszel. A tanácsom: küldje őket churros sütésre, és ne tegye savanyúvá az ételt!

Ana: Van olyan lencse, amely jobb, mint a másik a pörkölteknél? Többet kipróbáltam, és nem érem el a várt eredményeket: szétesnek vagy kemény bőrűek. Ez lehet az én hibám is, ebben az esetben vényköteles ajánlást kérnék.

Kedves Ana, a pörköltnél a legjobban tetsző lencse a kasztíliai szőke, amely a szokásos fogyasztás vulgárusa. A pardina, kisebb, többet tesz salátába. Akár szétesnek, kemény a bőrük, akár a hámlik, annak semmi köze a fajtához, inkább a lencse minőségéhez és főzési módjához. Vásároljon néhány jó lencsét, és ne a legolcsóbbakat a fáraók idején szüretelt szuperből, tegye át őket kíméletes és folyamatos főzés nélkül ijedtség nélkül, és ha több vízre vagy húslevesre van szükségük, mindig öntsük hidegen. Ha útmutatóként szolgál, íme a spenótos lencsék receptje.

Nyári konyha az El Comidistával./AINHOA GOMÁ

Mercedes: Fagyaszthatók a sous-vide ételek?

Kedves Mercedes, a Lerdas Aló Comidista Nemzetközi Kérdések Bajnokságának következő fordulójába megy. Természetesen megfagyhatnak! Valójában a vákuumcsomagolt élelmiszerek jó állapotban tovább tartanak mind a hűtőben, mind a fagyasztóban.

Kultúra: Sózzunk grillezett hús előtt vagy után? A net körül fekve egyenetlen válaszokat találtam híres steakhouse-k által; az enyém, hogy sem az elején, sem a végén, hanem a közepén. Mi a tiéd?

Kedves Kultúrám, mindig felteszem utána, vagy a már sült oldalra, amíg befejezi a főzést. De ahogy mondod, két iskola létezik, de az a következtetésem, hogy vagy elég hosszú ideig főzzel a hús grillezése előtt, ami fokozza az ízét, vagy utána, ezzel elkerülve a só által okozott ozmózis esetleges nedvvesztését.

Xan: Szeretem a rögtönzött főzést. Menjen haza, nézze meg, mi van a hűtőben és a környezetben, válassza ki, mi nyugtathatja az étvágyamat, és készítse elő. Ezért írok egy receptkönyvet fordított irányba, vagyis megírom a címet, és az embereknek improvizálniuk kell a receptet (orrom van, hogy rálépek). A receptek ábécé sorrendben vannak, és az első az "Acapulpo" lesz. Bármilyen ötletet?

Kedves Xan, örülök, hogy értesültem a klinikáról, sokáig nem mutattál életjeleket. Milyen szórakozás a könyvben! Lássuk, kitölti-e az összes betűt, A-tól Z-ig. De mindenekelőtt vegye be azokat a tablettákat, amelyeket az apácák adnak Önnek, amelyek jól érzik magukat.

Alfredo: Elnézést, ha ezt már korábban megkérdezték, de mi van a burgonya sütésével és főzésével? Kapok szemeket, ha főzök sütést és fordítva? És az omlettért?

Kedves Alfredo, nem hiszem, hogy pattanásokkal járna, vagy kulináris katasztrófa történne, ha burgonyát vagy másokat sütéshez vagy főzéshez használ. Természetesen az eredmények magasabbak lehetnek a megfelelő osztály megtalálásával. A Mercado Calabajío blogban van egy nagyon megvilágító bejegyzés arról, hogy mely fajták működnek a legjobban a felhasználás szerint.

Lucia: Hívjon, amit akar, de azt hiszem, van egy kulináris szekta olyan emberekből, akik mindenek felett ollót helyeznek el. Azt hittem, ez valami normális nagymamámnak, egy gyönyörű 88 éves segoviai nőnek, és a karácsonyi szívós disznó levágásának antropológiai pillanata, de tévedtem: a Club de la Tijera témája tovább megy. A minap egy fiatal galíciai munkatárs megkérdezte tőlem (így, az arcomon), hogy mi, madriléniak hogyan vágjuk le az a la gallegának nevezett polipot, ha ollóval csináljuk. Kíváncsi vagyok, hogy a tipikus ételek összetevőinek ollóval történő vágása jobb ízt ad-e neki, vagy csak egy fétis mese. Azt hiszem, ez a fliphez kapcsolódik, de attól is függ, hogy mit játszottál korábban, igaz?

Kedves Lucia, nem egészen értem mindezt, amit nekem mondasz, de azt hiszem, hogy a "fiatal és galíciai" barátod dolgokat vet rád. Az olló vagy olló nagyon jól ismert leszbikus szexuális gyakorlat, bár abból, amit a szuverén végén mondasz, az ad nekem, hogy mindez nem fog megint, szemtelenül! Természetesen "azon emberek szektájával, akik ollót helyeznek mindenek fölé", a szomszédos helyi bárra hivatkozik. Nő, már nem szükséges kóddal beszélni, hogy elmúltak azok az idők, amikor a homoszexuálisokat elégették! És a 88 éves nagymamád is leszbikus? Kijelentem, hogy megtagadom a családját. A szigorúan kulináris kérdés tekintetében minden héten túllépik azokat a hülyeségeket, amelyekkel ebbe az irodába jössz. Mi a fenének van egy étel íze az ollóval vagy késsel történő vágással? A másik dolog az, hogy kényelmesebb az egyik vagy a másik eszközzel működtetni. Ja, és gratulálok az "antropolitikai" pillanathoz: azoktól a napoktól kezdve, amikor a Chueca.com alkalmazottjaként írástudatlan melegekkel kellett foglalkoznom, akik "homofób" vagy akár "homofób" szavakat írtak, nem olvastam ennél jobbat.

Perrillo: Soha nem éreztem empatikusan veled szemben, kivéve, hogy Juanma testvére vagyok, és hogy a házi majonézt részesítem előnyben a fazék helyett, és soha nem is kellett volna neked írnom. De ami a múltban történt, Aló Comidista fennkölt volt: angyalszőrtől és Pablo Motostól mentes világért! És most a kérdés: Melyik pár jobb egy Coca-Cola vagy egy narancssárga fantával? És szódát? És a LingonBerry az Ikea-ból? És általában bármilyen kis fisna guarrindonga ital?

Kedves Kutya, még életemben nem próbáltam ki a LingonBerry-t, de nagyon tetszik a neve, olyan, mint egy Star Trek ital vagy valami hasonló. Ami a többieket illeti, azt mondanám, hogy a guarrindongos üdítők jól párosulnak sós vagy intenzív ecetes ízekkel: sózott, sajtok, savanyúságok. Kicsit olyan, mint a sör. Személy szerint a burgonya chips és a Coca-Cola kombinációja számomra az univerzum egyik legnagyobb örömének tűnik: a maximális perverzió pillanataiban még egy kicsit beleöntöm őket a folyadékba egy teljes kiőrlésű sörtés sörte tervben.

María Isabel: Elnézést kettős tudatlanságom miatt, de mi is az a "cortimer"? És mi a "kereskedő"?

Kedves María Isabel, innen minden szeretetemet elküldöm neked, amiért bátorságod van ilyesmit kérdezni. A "Cortimer" egy távoli és hamis angolszász módja a "rövid" kifejezésnek. A "kereskedők" eredetileg azok, akik mindenért panaszkodnak az interneten, de én tágabb értelemben használom, mint ostoba és tudatlan ember. Bátorságod jutalmául verset írtam neked. "Mi az a cortimer?" - mondod, miközben a pupillámba mered a kék pupilládat. Mi az a cortimer? És engem kérdezel? Cortimer. Te vagy az ".

María Jesús: Nemrégiben olvastam egy Elvira Lindo tételt, miszerint amikor az ember délről északra halad, a burgonya tortilla elveszíti az állagát. És valóban, lelkesedéssel töltöttem el a híres Betanzos omlett kipróbálását (O Pote, tortilla díj 2011). "Lédúsan" hozták nekem, vagyis tojásban úsztak és folyadék volt benne. Elviselni: nem krémes, nem eléggé főzött: csak vékony túrós külső réteggel, mint a cigarettapapír, a belseje pedig olyan, mintha nem ment volna át a serpenyőben. Ekkor egy galíciai ember eksztázisba kezd, és azt mondja, quesossosín, mint a sült güevók sárgája; és egy andalúz (szolga) úgy véli, hogy megmenthetik a serpenyőn keresztüli járatot. És kérdem: a tétel egész északra vonatkozik? Természetesen nem északkeletre, de mi van Euskadival vagy Cantabrival?

Kedves María Jesús! Elvira Lindo írt tételt? Joer a néni, még Pitagorasz sem. Mindenesetre mindenesetre igaza volt: kevés kivételtől eltekintve a déli tortilla jobban gomolyog, mint északon. Egy jól elkészített embernek sok lehetősége van arra, hogy téglává váljon Baszkföldön vagy Kantabriában. Egy dolog az, hogy belül krémes, a másik pedig az, hogy teljesen nyers: ez rossz omlett lenne Bilbaóban, Sevillában és Apatamonasterio-ban.

Egyedülálló: Néhány munkahelyváltás és költözés után végül egy anyám háza melletti lakásban telepedtem le. Amelynek vannak előnyei (gasztronómiai) és hátrányai (erotikus-ünnepi). Az a tény, hogy a házamban a kávé soha nem jön ki úgy, mint az édesanyámnál (légy óvatos, én készítettem, nem valaki más). A víz nyilvánvalóan megegyezik, idem a kávé márka, még anyám gépét is kipróbáltam. Nincs szín. Mi történik? Hiányzik az ajtón lévő Jézus Krisztus tábla az "Isten áldja meg ezt az otthont" felirattal? Mit gondolna Freud minderről?

Kedves Szingli, abból, amit mondasz nekem, kissé csekély vagy, mert különben nem mennél lakni édesanyád háza mellé. Remélem, hogy a szobád legalább nem ad falról falra az övével, és hogy a szegény asszony megmenti magát attól a szenvedéstől, hogy meghallja, hogy horkolsz. Arról, hogy mit kérdezel tőlem, egyike vagyok azoknak, akik úgy gondolják, hogy a dolgok ízét nagymértékben befolyásolja az a környezet, amelyben iszik. Az evés nemcsak íz- és szaglási élmény, hanem érzelmi élmény is, és itt a nyelési aktuson kívüli összes tényező játszik szerepet. Az örömöt, amelyet egy csésze kávé nyújt Önnek édesanyja házában, sok pozitív érzés fokozza, amely a helyszínhez kapcsolódik: szeretet, gyengédség, támogatás, megértés. Ezért az érzés nem ugyanaz, amikor a padlóra veszi. Erre a következtetésre jutottam, miután évekig próbáltam sikertelenül létrehozni a hüvelyes burgonyát vagy az édesanyám ratatouille-ét: soha nem fognak olyan ízűek lenni, mint az ebédlőjében.

Egyedülálló és az anyja.

Luisa: Szeretlek, de milyen hobbid van a jégkrémhez, hogy nincs egyetlen fagylalt recepted a blogon? Mennyire isteni házi fagylaltot készíteni. Tudta, hogy vannak olyan szakácsok, akik elkötelezettek új és tápláló kombinációk kitalálása iránt, amelyeket a rákos betegek és az idősek étrendjében szolgálnak fel, akiknek általában nincs étvágyuk, de fagylaltra igen?

Kedves Luisa, köszönöm, hogy szeretsz, és szemrehányást tettek a blog fagylalt hiányáért, mintha a feleségem lennél. Az ok nagyon egyszerű: bár szeretem őket, a blogon nincsenek fagylaltok, mert nincs otthon hűtőszekrény vagy hasonló hangszer, ami tisztességessé tenné őket. Nincs időm elkészíteni őket a hagyományos fagyasztóban. Nem tudtam, hogy az idősek és a rákos betegek megőrültek a fagylalt miatt, de mivel nagyon lelkiismeretes ember vagyok, megpróbálok egy receptet beilleszteni most, amikor termomixet adnak nekem.

Ana: Elérkezett a nyár és vele együtt a folyadékretenció is. A helyzet az, hogy olyan vagyok, mint egy tehén. Mit kell tenni? Milyen ételeket ajánl, hogy ne kerüljenek olyan lábakra, mint a Salamon oszlopok?

Kedves Ana, nagyon ösztönzőnek tűnt elképzelni, hogy duzzadt, mint egy borosbőr, és olyan lábbal, mint a butifarrones, köszönöm. Emlékeztetett egy meleg barátomra is, aki elment a Naturhouse-ba, és azt mondták neki, hogy ő az egyetlen ember, aki áthaladt ott, és megtartotta a folyadékot. Férfiassága nagyon megerősödött, miután tudta. Röviden, fogalmam sincs, hogyan lehetne enyhíteni ezt a jelenséget, mert nem vagyok orvos vagy dietetikus, de azt mondom, hogy a vízhajtó ételek segítenek: próbáljon ki görögdinnyét, spárgát vagy paradicsomot. Kár, hogy az articsóka nincs a szezonban, mert velük pisi.

Maite: Ez nem lekérdezés, de ez a dal elgondolkodtatott a blogodon. A fejem nagyon furcsán dolgozik.

Kedves Maite, köszönöm, nagyon azonosnak érzem magam Paulinával.

José Ramón: Hogyan javasoljuk, hogy készítsen egy grillezett steaket a Sierra del Guadarrama borjúból? Jobb egy vastag darab, majd filé? Erős vagy lassú tűz? Fa vagy szén? Pácolással vagy anélkül?

Kedves José Ramón, ajánlok vastag darabot, majd filé-tiszta logikát, hogy a hús lédús legyen - erős tűz - nem akarsz főtt és pépes húst és szenet - a lehető legintenzívebb hőre van szükséged. A pác, attól függ, hogy mit szeretsz, de ha a hús első osztályú, én inkább mezítelenül csinálom, és talán készítek egy szószt, amibe mártasz néhány darabot, amikor megeszed.

Susana: Fárasztó és véget nem érő számítógépes felülvizsgálatot végeztem egész délután, és azt mondtam magamnak: miért ne tartanék egy kis szünetet és küldenék neked szkennelt képeket azokról az antik szakácskönyvekről, amelyeket szívesen találok a piacokon, és ezek viccelődnek is veled . Ez nem túl régi (1958) és Modern nő konyhája címet kapta (természetesen nem léptek rá). A szokásos receptek, de különös dolgokat hoz, például néhány tippet a helyes viselkedéshez, ha meghívnak bennünket enni Belgiumba, Lengyelországba vagy Németországba, vagy olyan edények képeit, mint a „torna”, amelyre Boris Vian énekel. Minden mostani turmixon röhögsz.

Kedves Susana, nagyon köszönöm a beolvasást. Nagyon praktikus könyvnek tűnik, mert amikor meghívnak enni Belgiumba, Lengyelországba és Németországba, soha nem tudhatod, hogyan viselkedj.

Paula: Comidista, van egy problémám, amely szerintem komoly lehet. Nem szeretek főzni, és nem is töltök túl sok időt benne. Én azonban a blogod feltétel nélküli „rajongói” vagyok. Félek attól, hogy milyen embereket írok neked, és ezért követnek. Ha közéjük tartozom. Biztos, hogy valami komoly baj nincs velem? Aggódnom kéne? Viszont van két citromfám otthon, amelyek remek citromot adnak nekem, van velük recept?

Kedves Paula, őszintén szólva, ha én lennék, akkor aggódnék. Az olyan blog követése, mint az El Comidista, a legjobb esetben bizonyos mentális instabilitást, a legrosszabb esetben pedig mély mentális fogyatékosságot jelöl. Gondolj arra, hogy az itt elhangzottakhoz hasonló hülyeségek olvasása nem vezet máshová, csak a saját erkölcsi degradációjánál. Hagyja most, hogy időben van, ne várja meg, hogy késő legyen. Citromához ajánlom ezt a házi limonádét.

José Manuel: Gondolt már arra, hogy összegyűjti a legtöbb mongol kérdést, amely egy könyvben megjelent? És most a kulináris gasztronómiai kérdés. Ezekkel a melegekkel az étrendem nagy része gazpachóvá redukálódik, de nem tudom, hogy valóban gazpacho, mert nem teszek hozzá kenyeret, így csinálom magam, mint egy pachón disznó, és az öntet mellett köményt adunk hozzá. Azt mondanád, hogy ez a gazpacho, vagy a találmányom főzete?

Kedves José Manuel, a következő könyvemben, hogy ha minden jól megy, akkor novemberben jelenik meg, lesz egy rész, amely Aló Comidista legrosszabbjainak szól. A gazpachóról azt mondani, hogy "nem visz kenyeret", figyelmen kívül kell hagyni e dicsőséges spanyol alkotás eredetét és történetét. Felveheti vagy sem attól függően, hogy vastagítani vagy könnyíteni akar-e, és ezzel véget ér a történet. Ja, és én is szeretem egy kis köménnyel, ami emésztőbbé is teszi.

Juan: Miután hosszasan beszélgettünk a bátyámmal, arra a következtetésre jutottunk, hogy profi snack-vacsora vagyunk. A kérdés nagyon konkrét: snack-vacsora igen vagy nem?

Kedves Juan, óriási IGEN-nel válaszolok neked. A magas teás vacsora fantasztikus találmány, sokkal értelmesebb és egészségesebb, mint azok az abszurd spanyol vacsorák éjjel 10.30-kor. Különösen a hét folyamán szívesen eszem néhány ízletes dolgot sokkal jobban délután 8 körül, mint éjfélkor egy cenotét, majd rosszul emésztek és rosszabbul pihenek. Sajnálom, de úgy gondolom, hogy az európai étkezési idők százszor racionálisabbak, mint Spanyolországban. Egyébként viszonylag nemrégiben: az ezres vacsorához való kedvünk a háború utáni holdfényes korszakra nyúlik vissza.