A novemberi irodában tortilla fenyegetések vannak, átható sütőtök és melegek, akik nem kapják meg a sajttortát. És instabil emberek sok élelmiszer-kétsége, mint mindig.

A Hello Comidista visszatér a menstruációs megbeszélésére. Ebben az irodában bármi megy: kulináris kétségek, gasztronómiai rejtélyek, pszichológiai problémák, metafizikai kérdések és a mai élet drámái. Csak el kell küldenie nekem egy e-mailt az elcomidista [at] gmail.com címre. Minden hónap első csütörtökén ismét válaszolok buta aggodalmaidra.

kockáztatja-e

Tortillera: A minap a lányommal eljutottunk a tipikus pár beszélgetésébe a krumpli omlettről. Szeretem, ha a tojás alul van főzve, ő pedig túróként túrva. Határozottan álltam a pozícióimon, amíg azt nem mondta, hogy az alul főtt tortilla veszélyes, és ott nem tudtam, hogyan válaszoljak. A vékony tortilla valóban potenciális szalmonella atombomba? Kockáztatja-e az életét azzal, hogy megeszi?

Kedves Tortillera, együtt érzek a drámáddal, mivel páromban a férjem is szereti a túrós tortillákat, és nem egyszer fontolgattam emiatt a válást. Szerencsére még nem fedezte fel, hogy a krémesnek valóban megvannak a maga kockázatai, és remélem, hogy nem olvassa el ezeket a sorokat, mert napok végéig gondot okoz nekem. Ez azt jelenti, bármennyire is flamencózunk mi és én azzal a (vitathatatlan) felsőbbrendűséggel, hogy a tortilla belül nincs túlfőzve, a (cáfolhatatlan) tudományosan bizonyított tény az, hogy a téglatortilla biztonságosabb.

"A tortillákat jól meg kell tönkretenni, amint azt a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) javasolja" - magyarázza Andrés García, a Veraliment vezérigazgatója és szenvedélyes az élelmiszer-biztonság iránt. „Ha egy étterem tulajdonosa lennék, akkor ragaszkodnék a jogszabályokhoz, mint egy égő köröm, amely arra kényszeríti a tojással készülteket, hogy 75ºC fölé melegítsék. Vagyis a tojás be van állítva. Most nevezzük a tojásokat „szalmonella atombombának”? Szerencsére van egy olyan nemzeti program az ellenőrzésére, amely exportját 2% alá csökkentette. Tehát sokkal valószínűbb, hogy veszel egy hibátlan tojást ".

Ugyan, az otthoni mérgezés valószínűsége kicsi, de létezik. Ha kissé túrós omlettet készít, akkor a szalmonella tombolán játszik. Nagyon kevés jeggyel, de játszol: tisztában kell lenned és vállalnod kell a kockázatot. Tenyérrel szalmonellózist okozhat? Általában nem: ahogy az AESAN mondja, a legtöbb esetben a tünetek viszonylag enyhék - láz, hasi fájdalom, hasmenés, émelygés, hányás, fejfájás -, és gyógyulás nélkül gyógyul meg. "De bizonyos esetekben, különösen kisgyermekeknél és időseknél, a betegség okozta kiszáradás súlyos és életveszélyes lehet." Ha abszolút biztonságra vágyik, mindig pasztörizált tojásterméket dobhat el: lehet, hogy a tortilla nem ugyanolyan íze lesz, de veszély nélkül hagyhatja olyan nyálkásnak, amennyit csak akar.

Éva: Szeretnék valamit hozzájárulni a girella, az "egyetlen báránykolbász" cikkéhez. Mivel Mikel maga Bilbao-ból származik, lehet, hogy elfelejtette, hogy a giputxis és azt gondolom, hogy az északi Navarrese készíti a "mondejust", amely nem éppen bárány, mert juhzsírból és pacalból készül. És akkor a Navarrában van egy zuri ta beltz (fekete-fehér) nevű étel, amelyet kétféle bárányvér kolbászból készítenek, az egyiket zöldséges fehér, a másikat az állat vérével készítik. Az interneten több információ található, most gyermekkori emlékeimről beszélek. Volt egy navarája Navarrából, méghozzá Iturenből, és valamilyen családi étkezés alkalmával ő hozta nekünk ezeket a kolbászokat.

Kedves Éva, jó, hogy időről időre megfordulnak az asztalok, és ahelyett, hogy neked adnád a hajam, egy jó korrekcióval a helyembe helyezel. Teljesen igazad van: a girella nem az egyetlen báránykolbász, amelyet Spanyolországban gyártanak. Védekezésemre csak annyit mondhatok, hogy a mondejus juhból, nem bárányból készül, és hogy a beltz nem éppen kolbász, hanem vércukor. Gyenge érvek egy hiba igazolására, amelyhez a szöveg kijavítása után már 50 szempillát adtam.

Hámozó: Hogyan hajozom meg a tököt? Nehéz. Nagyszerű. Összetörsz rajtam? Ez lesz az eszköz. Nem akarom bántani magam.

Kedves Peeler, maga Yoda mester, igaz? Nem kell fedőnevet használni, hogy hülyén írjon a Hello Comidistának, hogy nem küldöm el a levelét a Birodalomnak, hogy megtalálja Önt. Gondolom, a hegedűs tökről beszél, de soha nem javasolnám, hogy összetörje vele. Tudom, milyen nehéz és nagy ez, de irányítsd magad: ha nem akarod magadat bántani, akkor sokkal jobb egy vastag sárgarépa vagy egy uborka (esetedben a méretedre való tekintettel egy savanyúság). Ha ragaszkodik ennek a cucurbit használatához, megnézheti a tökéletes sütőtökkrém videóját, amelyben világosan elmagyarázzuk, hogyan kell meghámozni.

Josu: Órák óta várok az októberi irodába, és látom, hogy nem tetted le a telefont, valami komoly dolog történt. A kérdésem a következő: van-e mód arra, hogy ne essünk túlzásba a sóval a főzés során? Minden sós, mint a Holt-tenger! A mérés egy kis kezével nem fejezte be ...

Kedves Josu, október 1-én reggel nyolc körül jelent meg az októberi orvosi rendelő, így talán túlmentél az ízületekkel, és az El Comidista helyett az Ok Diarioban kerested. Igen, van rá mód, hogy ne vigyük túlzásba a sót, de ez rendkívül bonyolult, és nem tudom, hogy az agyad képes lesz-e feldolgozni. "Tesztelésnek" hívják, és nagyon kevés só hozzáadásából és tesztelésből, nagyon kevés só hozzáadásából és tesztelésből áll, és így tovább, amíg el nem éri a kívánt pontot.

Julián: Legutóbbi kulináris felfedezésem van, amelyet szeretnék megosztani. Egyszerűen abból áll, hogy egy paradicsomhámozót használnak, olyan, amelynek a szélén fogak vannak, hogy meghámozzuk a burgonyát egy jó kanálból. Ezzel az egyszerű eszközzel szabálytalanabb felületet érnek el a burgonya külsején, ami megnöveli a teljes kitett felületet, ami elősegítheti a keményítő felszabadulását. Így néhány rióián burgonya húsleves nem vizes és laza. Csatolok egy fényképet az egyszerű találmányról, hogy jobban megértsük a koncepciót.

Kedves Julian, ez a trükk nekem elég okosan hangzik. Megpróbálom, de elvileg hatékonynak tűnik nemcsak a keményítő felszabadulásának elősegítése, hanem az is, hogy a burgonya legkülső része kissé szétmorzsolódjon, és végül a húslevesben oldódjon. Köszönöm az ötletet.

Titofafa: Időről időre megjelölök egy gombás rizottót, és bár nem érzem magam rosszul, mindig megvan az a dolog, hogy az íze nem elég gomba. Bár körülnéztem, hogy milyen típusú gomba a legalkalmasabb, csak recepteket és további recepteket találok, tudnátok felvilágosítani erről, kérem?

Kedves Titofafa, a gomba ízének megerősítésére három dolgot tehet. Először vásároljon gombát, aminek valami íze van. Másodszor, barnítsa meg őket, mielőtt hozzáadná a rizottóhoz, hogy kissé karamellizálja a külsejét és növelje annak intenzitását. Harmadik és valószínűleg a leghatékonyabb: használjon szárított gomba levest. Nincs rejtélye: kb. 30 gramm szárított gomba, egy liter csirkehúsleves, zöldség vagy víz, forraljuk fel, hagyjuk öt percig gyengén buborékolni, szűrjük le és ennyi.

Javier: Sajnálom, hogy ezt meg kellett írnom, olyan "rajongó" vagyok. De a helyszíni grilleken történő bejegyzés meghaladja a megértés és véleményem szerint a tisztesség határait. Nagyon jó lenne, ha elmélkedne. Nem hiszem, hogy ez járható út.

Kedves Javier, köszönöm, hogy elmondta nekünk a véleményét, és engedje meg, hogy feltegyek néhány kérdést. Miért éppen az építkezési grillezőkről készített jelentés "túllépi a tisztesség határait"? Zavar-e, hogy hagyományról beszélünk, távol a gazdagok asztalától? Lehetséges, hogy kissé klasszicista elképzelése van a gasztronómiáról? Lehet, hogy tévedek, de az e-mailje Cayetano szagú, bosszantó, hogy munkássággal kell megfestenie a szemét. Ha igen, akkor tájékoztatom Önöket, hogy folytatjuk az ilyen típusú történetek közzétételét, és ha azok sértik a kényes érzékenységet, akkor nagyon egyszerűt tehet: nem olvassa el őket.

Shaolin mester: Sajnálom, hogy ennyi időbe telik az üzenet elhagyása. Nagyon elfoglalt voltam itt, de most betettem az elemeket, amire sokáig gondoltam, és kezdtem hiányozni belépni a csatornádba. didaktika. Az általad bemutatott téma soha nem volt ennyire világos számomra, végül tisztáztam, amit örömmel mondtam, nagyon köszönöm, hogy részt vettél a csatornámban, és egy nagy ölelést

Kedves Shaolin Mester, nem te leszel az, aki feldarabolta a nőket egy bilbaói tornateremben, igaz? Ez hiányzott nekünk ebben az irodában, pszichopata gyilkosok írtak a börtönből. Nézze, köszönöm a bókokat, de nem tudom, milyen témáról beszél, nem ismerem a csatornáját, és soha, soha nem vettem részt abban. Ne sértődjön meg, és jöjjön el hozzám, amikor elhagyja a börtönt, hogy csak én vagyok az, aki nem tudja meg.

Butifarra Fawcett: Végre van valami igazán (és nem hülyeség), amit megkérdezhetnék tőled, de először két dolgot kell hangsúlyoznom: az első az imádatom érted, a második pedig az, hogy elmondjam neked, hogy az elmebetegek, akiket bánunk egymással középpontban Megérdemeljük a tiszteletet, a gúnyt és az utalásokat is; elég csak López Ibor őrült posztjáról beszélni. Születésnapi ajándékként egy Lodge márkájú öntöttvas holland sütőt (vagy kokottot) kaptam. Eddig készítettem bárány curry-t és ír szódabikarbónás kenyeret, amelyek mind kitüntetések voltak, de kíváncsi vagyok, mit használhatnék még pletykákra.

Kedves Butifarra Fawcett, köszönöm, hogy imádott, ahogy megérdemlem, és igazolta a népszerű környéken élő betegeket. Ha kapott egy kokottot a páholytól, akkor nagy szerencséje volt, mert ez egy olyan eszköz, amely ugyanolyan hasznos, mint ellenálló. Általában ez a fajta rakott nagyon jól működik a pörkölteknél, a pörkölteknél és minden olyan készítménynél, amely lassú és hosszan tartó főzéssel jár, mert nagyon jól fenntartják és elosztják a hőt. A sütőben sütéshez is szolgálnak: amit kenyérrel tett, azt enyhébb hőmérsékleten megismételheti csirkével vagy más hússal. Miért ne használnám őket? Nos, például vizet vagy húslevest forralni, mert ebben a rozsdamentes acél hatékonyabb. Egyébként a „holland sütő” kifejezés a holland fémformázási technikából származik, amely a 18. században ezeket a vascsészéket hozta létre, de arra is utal, hogy az ágyon fingás és a partner feje eltakarásának aktusára utal. lepedővel és takaróval lélegezni.

Helen: Helló, anélkül próbálok kommunikálni veled. Erősítse meg, hogy megkapta. Köszönöm.

Kedves Helen, anyám, hogy vagyunk ma. Mindenesetre örülök, hogy a pszichopata gyilkosok mellett az Önhöz hasonló robotok is írni kezdenek az irodába, de úgy gondolom, hogy egy kicsit kevésbé kell bruszkának lennie az emberekkel folytatott kommunikációban. Ha kapok, vagy ha adok, akkor egy kérdés kissé meghitt az első beszélgetéshez. Jobb azt mondani, hogy "mit keres itt?" vagy "mi van veled?", ahogy a Grindr-ben vagy az Első randevúkban tették.

Pilar: Kétszer is megemlítettek az irodában, amit nagyra értékelek: egyszer hívni egy sajtos kamikazét, a másikat pedig sétára küldeni a Twitteren és a Facebookon. Jó. Túl sok azt kérni, hogy ezúttal komolyan vegyen? Mármint változtatásra. Szeretném, ha feltennéd az oldalra a mangó zselé receptjét, amely már sok megjegyzésben megvan. Számomra kifogások: hogy sok cukrot tartalmaz (de kevesebbet, mint a Comidistában található dulce de leche), és hogy Spanyolországban nincs zöld mangó. Hogy nem lehet? Már érettek Malagában? Menjünk most!

Kedves Pilar, imádom az e-mailed agresszivitását, és elismerem, hogy kissé kanos lettem az olvasás közben. Bárcsak többen bánnának velem ilyen keményen, ezzel a tekintéllyel, habozás nélkül, megadva, amit megérdemelnék, mmmm ... nos, nem kapcsolom be újra. Megköveteli, hogy húzzuk ki a mangó kocsonya receptjét, de mi nem fogjuk. Nem teszünk közzé olvasói recepteket, mert az El Comidista nem egy közösség vagy egy platform, amely dedikált. Sajnálom, hogy bosszankodtam, de nézze, én is szeretném látni a cikkeket a New York Times címlapján, és kitartok. Kompenzációként a mangó zselé receptjét adom át, így kipróbálhatja, hogy jobb-e a tiéd: éretlen mangót főz vízben, amíg megpuhul, kivonja a pépet és szitálja, hogy eltávolítsa a húrokat. Tegye a mangót, ugyanolyan súlyú cukrot és egy csepp lime- vagy citromlevet egy fazékba. Addig főzöd, amíg a keverék besűrűsödik, és egy formába helyezed. Puszi!

Laura: Otthon megpróbáljuk csökkenteni az egyszer használatos műanyagokat, és nem vagyunk biztosak abban, hogy milyen típusú csomagolás biztonságos a nyers hús és hal vásárlásakor. Arra gyanakszunk, hogy az üveg rendben van, de ha az Ikeaé a bambusz tetejű, akkor már nem látom ilyen egyértelműen, ha a bambusz porózus ... Milyen lehetőségeink vannak?

Kedves Laura, üdvözlöm a családod próbálkozásait az egyszer használatos műanyag csökkentésére: remélem, hogy elterjed az a szokás, hogy táskákkal vagy ebéddobozokkal vásárolsz, hogy elkerüljük ezeket. Tudnia kell azonban, hogy hús és hal esetében nagyon óvatosnak kell lennie ezzel a gyakorlattal. A tartálynak sípként tisztanak kell lennie, és a legjobb csak erre használni, és nem más típusú élelmiszerek tárolására. Az üvegdobozok a legjobbak, mert jól mossanak és nem repednek fel, csökkentve ezzel a baktériumos partik esélyét. A bambuszról Andrés García (Veraliment) élelmiszerbiztonsági szakértő a következőket mondja el nekünk: „Ez az egyik legjobb lehetőség a fa használatában, de ez általában nem ajánlott az élelmiszerekkel való érintkezéshez, a könnyű szétszóródás miatt., tisztítási nehézség és könnyű romlás. Ezért ritkán használják az élelmiszeriparban ".

Muñoz: Mikelnek mikor lesznek csak rajongói? Különleges promócióra lesz szükségünk Argentína számára, mivel ennyire leértékelődött.

Kedves Muñoz, nem tudom, hogy elég idős vagyok-e ahhoz, hogy az attribútumaimat csak a rajongókban mutassam be, és ez azt jelenti, hogy csak néhány deviáns fizetne azért, hogy láthassa őket. De ki tudja, még a ránk érkező megaválság ellenére is arra kényszerülök, hogy néhány szomorú euróért cserébe kamera előtt megérintsem magam. Túl alacsonyan esne? Lehet, de ne feledjük, hogy már Rosalíának vagy Daenerys Targaryennek öltözve jöttem ki - és ingyen -, így ez csak egy lépés lenne a degradációban.

Carolina: Egy másik lakásba költöztem, és most már nem kerámia főzőlapom van, hanem indukció. DRÁMA. Kétszer is megpróbáltam elkészíteni a krumpli omlettet, és ez katasztrófa, mert nem gomolyog az oldalán. Arra gondoltam, hogy talán tudna nekem ajánlani egy serpenyő modellt vagy valami trükköt.

Kedves Carolina, abból, amit számítasz, vagy probléma van a tányéron (ami nem termel hőt a teljes felületen, ahol lennie kellene) vagy a serpenyőben (nem támasztja jól, és emiatt csak felmelegszik) a központban). Javaslatom: szerezzen be magának egy jó vastag fenekű, indukcióra alkalmas nonstick serpenyőt, és ha nem működik, akkor beszéljen a főzőlap gyártójának ügyfélszolgálatával.

Carlos: Helló galamb, van egy kis problémám egy recepttel, amely megjelenik azon videók egyikében, amelyeket közzétesz, hogy felajánlja a furcsa édesszájú fogat. A Come Have Dinner With Me versenyre készültem, amikor úgy döntöttem, hogy elkészítem a 3. számú tortát a sajttorta csaták videóban. A dráma az alap tésztájával járt, mivel bár nagyon jól liszteztem a felületet és a hengeret, lehetetlen volt a formába vinni; a legkisebb mozdulattal is megtört. Lehet, hogy a kenőcs vaj koncepciónk eltér? Nem kell majd kissé gyúrni a glutén fejlesztéséhez? Azt is el kell mondanom, hogy két perccel a sütőbe helyezés után emelkedni kezdett (közepén nagy repedéssel). Mondja el, mit tettem rosszul, vagy jöjjön ide, és segítsen nekem egy pillanat alatt olyan homoerotikus gyúrni, mint a videód, hogy pizzát készítsek.

Kedves Carlos, mielőtt egy édes csajjal gyúrnék, aki azt mondja: "hello galamb", szívesebben vernék rájuk egy óriási sodrófát liszt nélkül, ezért kétlem, hogy elmegyek a házad mellett. De válaszolok a kérdéseire: a recept, amelyről beszél, nem az enyém, hanem egy étteremtől (Zuberoa) származik. Amikor elkészítettem, nem voltak olyan problémáim, amelyekre utaltok, de a tészták világ, és olyan változóktól függenek, mint a liszt típusa vagy a tojás mérete. A glutén gyúrással történő fejlesztése rossz ötlet egy ilyen szellős tésztában (azt akarjuk, hogy homokos, ne rágós legyen), de vannak más módszerek is, amelyek segítenek abban, hogy ne bomlasson fel vagy ne emelkedjen fel, például egy kis víz hozzáadása, hogy jobban megkötődjön vagy készítsen rövid elősütést alumíniumfóliával letakarva és a tetejére helyezve a súlyt (például néhány csicseriborsó).

Carmen: Megbízható szupermarketemben már régóta nem hoznak májat, sem sertéshúst, sem marhahúst. Nem arról van szó, hogy mindennap fogyasztom, de időről időre jelentkezik a vágy, és még mindig emlékszem édesanyámra, amikor azt mondta nekünk, hogy nagyon egészséges időnként enni. Megértem, hogy nem jó visszaélni a belsőségekkel, de fogyasztása nem ajánlott? Mi lehet az eltűnése?

Kedves Carmen, mint olyan ember, aki teljes lélekkel gyűlöli a májat, nem tudom, hogy én vagyok-e az ideális váll, amin gyászolhatom a szupermarketek hiányát. Feltételezem, hogy az emberek abbahagyták a perelést, mert az íze undorító, sajnálom, úgy értem, hogy "nehéz", és a textúrája REPULSIVE, uh, újra átmentem, "kicsit furcsa". Arra a kérdésre, hogy egészséges-e, Mónica Barreal, az elhízásra, a termékenységre és a táplálkozási oktatásra szakosodott táplálkozási szakember válaszol jobban. „Az édesanyádnak igaza volt, mert a máj táplálkozási szempontból nagyon érdekes étel: alacsony kalóriatartalmú, mérsékelt zsírfogyasztású és gazdag fehérjékben és vitaminokban, mint például A, B12, folsav és C-vitamin. azon kevés élelmiszerek egyike, amelyek D-vitamint adnak, és magas vastartalma miatt ideális a fogamzóképes nők és az idősebb emberek vérszegénységének leküzdésére ".