elena

Ma szeretnék beszélni a hüvelyesekről, mint a feldolgozott és feldolgozatlan húsok egészséges alternatívájáról. Azok az egészséges és olcsó fehérjeforrások közé tartoznak, amelyek minden zsebből elérhetőek.


A növényi fehérjeforrást jelentő hüvelyeseket hagyományosan minden földrészen fogyasztják: Ázsiaban szójababot, Amerikában babot, Afrikában csicseriborsót és Európában lencsét.

Egyes elavult táplálkozási áramlatok a hüvelyeseket "nem teljes" ételeknek tekintik az állati eredetű élelmiszerekhez képest, mivel nem tartalmaznak minden esszenciális aminosavat. Fehérjéiről azt mondják, hogy alacsony biológiai értékűek. A fehérjék biológiai értéke a nettó fehérje asszimiláció (NPA) százalékával mérve.

Ugyanezek az áramlatok nem gondolják azt, hogy az összes ősi civilizáció eredete óta a hüvelyeseket mindig gabonafélékkel együtt fogyasztották.

    • Az ázsiai kontinensen rizs szójal
    • Közép-Amerikában kukorica babgal
    • Afrikában kuszkusz csicseriborsóval
  • Európában lencse kenyérrel

Ez a gyakorlat lehetővé teszi e két élelmiszercsoport nettó fehérje asszimilációjának (NPA) növekedését, mivel a hüvelyesekből hiányzó aminosavak feleslegesek a gabonafélékben és fordítva. Sok esetben a gabona/hüvelyes adag biológiai értéke meghaladja az állati takarmány értékét.

Még mindig kíváncsi, hogy annak ellenére, hogy ezek az adatok hosszú évtizedek óta ismertek, az állati fehérjék biológiai fölényét továbbra is dicsérik. Meg kell értenünk, hogy e propaganda mögött az élelmiszeripar érdekei állnak.

A hüvelyesek előnyei

    • 1-2% zsírt tartalmaznak azokhoz a húsokhoz képest, ahol a zsírok 16-25% között mozognak
    • Olcsóak és sokáig tartanak
    • A nitrifikációnak köszönhetően növelik a talaj termékenységét, ezért kevéssé szennyezőek
    • Rengeteg rostot tartalmaznak, gazdag ásványi anyagokban, tápanyagokban, amelyek nem jelennek meg a húsban
  • Kevesebb anyagcsere-maradványt (purint) hagy maga után, így előnyösek a vese számára

Hátránya, hogy a főzéshez több időt kell töltenie, és jól meg kell rágnia őket, mert emészthetetlenebbek, mint a hús.

Üdvözlet Elena, mivel úgy látom, hogy az energiafőzésnél legtöbbször használt hüvelyeseket (lencsék-csicseriborsó-azukik) említi kiegyensúlyozottabbnak, szeretném tudni, mit gondol a hagyományos babról, azokról a nagyokról, amelyek vörös.
Köszönöm

Helló Diana, amikor nagyobbak, akkor több yin, és amikor kisebbek, akkor inkább yang. Az olyan étrendekben, ahol az állati takarmány nem szerepel, kiegyensúlyozottabb, ha több yang hüvelyest fogyasztunk.
Minden jót