blog

A húsfogyasztás egészséges alternatíváinak kínálatában ma a csicseriborsóról beszélek nemcsak táplálkozási, hanem történelmi szempontból és terápiás alkalmazásukról is.

A csicseriborsó (Cicer arietinum) a szentjánoskenyér mellett a babgal, borsóval és más hüvelyesekkel azonos családba tartozó növény. Ez a mediterrán országok hüvelyese, ahol hagyományosan kuszkusszal fogyasztják. 5% egészséges zsírral a legzsírosabb, és hosszan tartó áztatás mellett hosszú főzést igényel.

Úgy tartják a csicseriborsó Távol-Keleten őshonosak, és több mint tízezer éve termesztik őket. Ma a csicseriborsót az egész ázsiai kontinensen, Indiában és a Földközi-tenger egész területén termelik. Korábban ezek voltak az alapja az egyiptomiak étrendjének a búzával és a babkal együtt. A görögök és a rómaiak mindennapos ételei is voltak.

A görögök csicseriborsót ettek a temetési banketteken. A nizzai régióban a hagyomány a csicseriborsó fogyasztása hamvazószerdán, nagypénteken és mindenszentek napján. Ugyanez a hagyomány létezik Spanyolország számos helyén, ahol nagypénteken csicseriborsópörköltet fogyasztanak.

A középkor folyamán Európában a borsó helyettesítette őket, és a lencséhez hasonlóan a szegények táplálékának tekintették őket. Ma ezek a hindu konyha egyik alapvető ételei, és a Közel-Keleten és Észak-Afrikában ezek az alapjai hummus.

Ma gyakorlatilag az egész világon termesztik őket, és többféle változat létezik, a legkisebbektől, például a Castilla-León-ban termesztett pedrosillano-tól, amelyek inkább yang, sőt a legnagyobbak, mint az andalúz vénás csicseriborsó, amelyek sokkal több yin.

Táplálkozási tulajdonságok

Amellett, hogy fehérjében gazdag élelmiszerek (20,4%), a többi hüvelyeshez hasonlóan nagyon gazdag rostokban (15%), így ideálisak a székrekedés leküzdésére. A rost oldható része felelős a koleszterinhez való kötődésért, mielőtt felszívódik és átjut a véráramba.

Másrészt zsírjai (5%) egészségesek, mivel lecitinből és ω6 zsírsavakból állnak.

Csicseriborsó és koleszterin

Ha hozzáadjuk a rostok hatását a telítetlen zsírok hatásához, akkor ajánlott szív-egészséges ételünk van.

A lencséhez hasonlóan szénhidrátjai is lassan felszívódnak, mert cukorbetegeknél és súlykontrollos étrendnél választott táplálék. Mivel jóllakottság érzetet keltenek, segítenek elkerülni az étkezések közötti „nassolást”.

Ásványi anyagokban, különösen magnéziumban gazdag gazdagsága miatt a csontok jó szövetségesei is.

Csicseriborsó és emésztés

Ha összehasonlítjuk a hüvelyeseket a hússal, azt látjuk, hogy az emészthetőség kivételével mindegyik előny. Annak érdekében, hogy ne szenvedjen a szokásos gázoktól, nagyon fontos, hogy a csicseriborsót több vízben mossa és legalább tizenkét órán át áztassa. Főzéskor tanácsos kidobni az áztató vizet, és új vizet adni hozzá, mindig palackozott vagy szűrt. Az általuk tartalmazott antinutriensek, amelyek emészthetetlenné teszik őket, az áztató vízben maradnak.

A puffadás elkerülése érdekében minden falatot alaposan meg kell rágnunk, mivel a bennük lévő szénhidrátok emésztődnek a szájban, és ha emésztetlenül jutnak el a gyomorba, erjednek.

Nem alkalmas bikarbonát hozzáadása a főzéshez, mivel az íz elrontása mellett tönkreteszi a B1-vitamint. Annak érdekében, hogy ne legyenek kemények, a szükséges ideig kell főzni, mindig gyenge mineralizációjú vízzel, palackozni vagy szűrni, amint azt fentebb mondtuk.

Ha problémáink vannak ennek a hüvelyesnek az emésztésével, akkor nem javasoljuk a csicseriborsólisztből készült ételek rendszeres fogyasztását, mivel a gabona anti-tápanyagai sértetlenek lennének.

Csicseriborsó a hagyományos kínai orvoslásban

A keleti orvostudomány a csicseriborsót összekapcsolja a gyomor, a lép és a hasnyálmirigy megfelelő működésével, ezért választott étel lesz e szervek működésének és a velük kapcsolatos funkciók összehangolása.

Választott élelmiszereknek kell tekintenünk őket, ha hajlamosak vagyunk a hipoglikémiára és étellel "szorongást" érzünk.