A cikkben ez az 5 ok, amiért egyre többet hallani az anisakisról nyáron, és elmagyaráztuk, miért váltak ilyen láthatóvá a rákok, halak és emlősök ezen parazita fonálférgével végzett mérgezések az elmúlt években. Annyira, hogy más klasszikus mérgezések, amelyeket hagyományosan a halak okoznak, eltűntek nem jelenti azt, hogy ezek továbbra sem fordulnak elő bizonyos gyakorisággal.

amely

Melyik halban van a legtöbb nehézfém és melyikben a legkevesebb?

Többet tud

Még olyanok is, amelyek korábban nagyon ritkák voltak vagy nem is léteztek, mivel a melegebb éghajlatra jellemzőek, manapság kezdik elterjedni az asztalainkat a globális felmelegedés miatt. Mások közül a méreganyagot hordozó hal vagy puhatestű ismert, de nem az, hogy melyik másik evett vagy parazitáló lény okozza a húsban való tárolását. Végül néhány mérgezés inkább a halak rossz megőrzéséhez és romlásához kapcsolódik, mint parazitákhoz vagy bakteriális vagy vírusos fertőzésekhez.

Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy ezek a paraziták némelyike ​​érzékeny a hidegre, a hőre vagy mindkettőre, de toxinok esetén sokuk éppen azért veszélyes, mert immunisak a hőkezelésekkel szemben, akár hidegek, akár melegek, ezért az érintett halak fogyasztása egyértelműen veszélyesnek tűnik. Az Európai Unióban hosszú listát sorol fel azokról a fajokról - amelyeket a 853/2004/EK rendelet 15. cikke sorol fel - amelyek forgalmazása tilos, mivel érzékenyek bizonyos hőálló méreganyagok felhalmozódására.

Aztán eláruljuk hétféle halmérgezés Mi történhet veled, és ők nem anisakisok.

1. Vibrio

Ez a mámor halak és puhatestűek a nyugodt vizekből, mint öblök és torkolatok, ahol az édes és a sós víz keveredik. A Vibrio sp. Nemzetség vízi baktériumai, különösen a Vibrio cholerae okozzák, amelyek bőséges hasmenést okoznak. Ez egy baktérium, amely viszont nagyon rosszul ellenáll a hidegnek és a hűtésnek, ezért Spanyolországban nehéz belátni a halakat, mivel nagy részét hűtőben vagy fagyasztva értékesítik. Délkelet-Ázsiában, Koreában és Japánban, ahol több friss, nyers és frissen kifogott tenger gyümölcseit fogyasztják, ez gyakori mérgezés.

2. A széles féreg

A szélesféreg, a Diphyllobothrium latum, egy parazita, amely nyers vagy rosszul főtt édesvízi halak fogyasztásával az emlősökön keresztül terjed. A belünkbe érhet legfeljebb tíz méter hosszú a legszélsőségesebb esetekben. Spanyolországban ez ritka, mert nem intenzív fogyasztók vagyunk a széles tavakból és folyókból származó halak fogyasztásában, de Kelet-Európában, ahol nagy, nyugodt vizű folyók és tavak bővelkednek, több az eset.

3. Enterovírusok

A rosszul főtt vagy akár élő puhatestűek fogyasztása során bekövetkező mérgezések közül sok az enterovírusok magas fertőző erejéből származik, amelyek gyakran előfordulnak a tengeri környezetben. További veszélyként kimutatták, hogy ezek a vírusok hűtött és fagyasztott puhatestűekben sokáig túlélni és képesek ellenállni a puhatestű-tisztítási folyamatnak. Ezért eltávolításuk egyetlen módja a hőkezelés. Ezért ezek az egyik oka annak, miért érdemes a puhatestűeket megfőni, mielőtt elfogyasztanák őket.

4. Hisztaminok

A hisztaminok felhalmozódása egy hal húsában a baktériumok, különösen az Enterobacteriaceae hatására bekövetkezett gyenge megőrzéshez és lebomláshoz kapcsolódik. Ezek lebontja a hisztidin aminosavat hisztaminná, allergiás vegyület, amely allergiás reakciókat és fejfájást okoz. A tíz, fejfájást okozó étel cikkben leírtuk ezt a jelenséget. Azok a halak, amelyek izomjában a legmagasabb a hisztidin aránya, különösen az olajos halak, hajlamosak a hisztamin felhalmozódására. A hisztaminok hőstabilak, vagyis ellenállnak a hőkezeléseknek.

5. Ciguatera

Ez egy biotoxin különféle dinoflagellát egysejtű algák termelik a trópusi vizekre jellemző és a halak menüjeként szolgált. Megevésükkor a velük táplálkozó nagyobb fajok nagy mennyiségben felhalmozzák ezt a toxint a húsukban, ami egyes szélsőséges esetekben kardiorespirációs leálláshoz vezetett. Jellemzőbb a Kanári-szigetekre, mint a félszigetre, és főleg nagy halakban fordul elő. A globális felmelegedéssel azonban a mediterrán ívben kezdtek kimutatni eseteket. A toxin hőstabil. A dinoflagellátumokat fogyasztó trópusi fajok tiltottak az Európai Unióban.

6. Fugu méreg

Ez a halfogyasztási mérgezések közül a leghalálosabb, és jellemző Koreára és Japánra, ahol a halat fogyasztják. fugu vagy pufferhal. Annyira halálos, hogy az Edo-korszakban (1600-1868) a fugu fogyasztását teljesen tiltották Tokióban és annak befolyási területén, annak ellenére, hogy a japán konyha egyik legfinomabb finomsága volt. Hőstabilis neurotoxin termeli tetradotoxin, hogy ez a hal mind az ivarmirigyekben, mind a zsigerekben és a bőrben felhalmozódik.

A fugu fogyasztása és értékesítése teljesen tilos az EU-ban. Japánban azonban van egy főzőiskola, amelynek szakterülete a halak tisztításának ismerete, hogy ne maradjon toxin az ételben (lásd a bekezdés végén található videót). Másrészt az a felfedezés A tetradotoxint a fukut elnyelő baktériumok állították elő Más állatoktól elfogyasztva a baktériumok nélkül táplált fuku ellenőrzött tenyésztéséhez vezetett, így mentes a méreganyagoktól.

7. Tengeri biotoxinok

A puhatestűek fogyasztása során a biotoxinok mérgezései egész sorozatot mutatnak, amelyek nem kapcsolódnak közvetlenül a baktériumok vagy vírusok aktivitásához vagy a hús rossz tartósításához, amelyek hőstabilak és eredetük ismeretlen, bár Úgy gondolják, hogy köze vannak bizonyos algákhoz a környezetben. A kimutatáskor ajánlatos tartózkodni a származási területről származó kéthéjak fogyasztásától. Gyakrabban fordul elő a csendes-óceáni halakban, ahol valódi mérgező algák hullámzanak.

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre

A cikkben ez az 5 ok, amiért egyre többet hallani az anisakisról nyáron, és elmagyaráztuk, miért váltak ilyen láthatóvá a rákok, halak és emlősök ezen parazita fonálférgével végzett mérgezések az elmúlt években. Annyira, hogy más klasszikus mérgezések, amelyeket hagyományosan a halak okoznak, eltűntek nem jelenti azt, hogy ezek továbbra sem fordulnak elő bizonyos gyakorisággal.

Melyik halban van a legtöbb nehézfém és melyikben a legkevesebb?

Többet tud

Még olyanok is, amelyek korábban nagyon ritkák voltak vagy nem is léteztek, mivel a melegebb éghajlatra jellemzőek, manapság kezdik elterjedni az asztalainkat a globális felmelegedés miatt. Mások közül a méreganyagot hordozó hal vagy puhatestű ismert, de nem az, hogy melyik másik evett vagy parazitáló lény okozza a húsban való tárolását. Végül néhány mérgezés inkább a halak rossz megőrzéséhez és romlásához kapcsolódik, mint parazitákhoz vagy bakteriális vagy vírusos fertőzésekhez.