Abban a meggyőződésben, hogy az étrend a szérum koleszterin fontos meghatározó tényezője, és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése érdekében az American Heart Association (AHA) azt javasolta, hogy a lakosság kevesebb, mint 300 mg/nap koleszterint fogyasszon. (12 13). És itt kerülnek a tojások középpontba. Mivel ezek a koleszterin (egy nagy tojás legalább 210 mg-ot tartalmazhat), történelmileg mindig ajánlották a fogyasztás korlátozását.
Az a tény, hogy ezek az ajánlások előfeltevéseken alapultak, nem pedig tudományos bizonyítékokon, és ezért számos szerző a közelmúltban kezdte őket megkérdőjelezni, a következők alapján:
- A paleoantropológusok javaslata, miszerint a koleszterin évmilliók óta jelen van az emberi étrendben. A források között volt tojás, csontvelő és szervek. A paleolitikum alatt a koleszterin bevitele bizonytalan, de biztosan meghaladta a jelenlegi ajánlásokat. (5,6,7)
- Az a sok biológiai funkció, amelyet a koleszterin a sejtmembránok részeként tölt be testünkben, gömb alakú hormonok, D-vitamin, epe szintézise stb. (9)
A koleszterin létfontosságú szerepe az emberi anyagcserében és a koleszterin megalapozott helye ősi étrendünkben komoly elméleti kihívást jelent az a nézet, hogy az étrendi koleszterin veszélyt jelent az emberi egészség érdekében. Valójában ésszerű, hogy jól alkalmazkodunk a natív étrend alkotóelemeihez, pontosan ugyanúgy, mint a húsevők a hús és a növényevők takarmányának fogyasztásával képesek túlélni.
1. A legfrissebb információk szerint nincs összefüggés a napi legfeljebb egy tojás fogyasztása és a kardiovaszkuláris kockázat között. A populációk alcsoportjainak elemzése során pozitív összefüggés tapasztalható a cukorbetegek kardiovaszkuláris eseményei és a tojásfogyasztás között, valamint a vérzéses infarktus kockázatának csökkenése között.
2. A lakosság körülbelül 75% -ában nincs összefüggés a tojásfogyasztás és a vér koleszterinszintje között. (2,3,7,8)
3. Az étrendben a megnövekedett koleszterinszintre érzékeny lakosság 25% -ában ez a növekedés mind az LDL, mind a HDL koleszterin szintjén megfigyelhető (gyermekeknél, felnőtteknél és időseknél egyaránt). Tehát a trombus előállításának valószínűsége nem növekszik. (1,8,9)
4. A tojásfogyasztás a kis méretű LDL és HDL lipoproteinek növekedésével jár. Köztudott, hogy a kis méretű LDL részecskék sokkal könnyebben oxidálódnak, és könnyebben behatolnak az artériás gátba, ahol makrofágok ragadják meg őket, megindítva az ateroszklerotikus folyamatot. (8.9, 11.15)
A a tojás jó tápanyagforrás: kiváló minőségű fehérjéket, karotinoidokat, esszenciális zsírsavakat és számos vitamint és ásványi anyagot (vitamin A, E, D, K, kalcium, vas, foszfor, cink, tiamin, B6 és B12 vitamin, folsav, pantoténsav, niacin, riboflavin, magnézium, réz, mangán, szelén és kálium), így az ezzel kapcsolatos információk és az a tény, hogy ezek szintén nagyon gazdagok, arra a következtetésre juthatunk, hogy:
- Egészséges embereknél napi egy tojás fogyasztása elvileg semmilyen kockázatot nem jelent az egészségünkre, és több vitamint és ásványi anyagot is biztosíthat számunkra, amelyek az emberi anyagcsere megfelelő működéséhez szükségesek.
- Sajnos még mindig nem tudjuk meghatározni, hogy mi történt korábban, a csirke vagy a tojás.
HIVATKOZÁSOK
Ballesteros MN, Cabrera RM, Saucedo MS, Fernandez ML. Az étrendi koleszterin nem növeli a krónikus betegség biomarkereit Mexikó északi részéből származó gyermekpopulációban. Am J Clin Nutr. 2004; 80: 855–61.
Baigent C, Blackwell L, Emberson J, Holland LE, Reith C, Bhala N és mtsai. Az LDL-koleszterin intenzívebb csökkentésének hatékonysága és biztonságossága: 26 000 randomizált vizsgálat 170 000 résztvevőjének metaanalízise. Lancet 2010; 376: 1670-81.
Briel M, Ferreira-Gonzalez I, You JJ, Karanicolas PJ, Akl EA, Wu P és mtsai. A nagy sűrűségű lipoprotein-koleszterin változásának, valamint a szív- és érrendszeri megbetegedések és mortalitás közötti összefüggés: szisztematikus áttekintés és meta-regressziós elemzés. BMJ 2009; 338: b92.
Koleszterinkezelés Trialisták (CTT) munkatársai. Az LDL-koleszterinszint csökkentésének hatásai statin-terápiával azoknál az embereknél, akiknek alacsony az érrendszeri betegség kockázata: 27 randomizált vizsgálat egyedi adatainak metaanalízise. Lancet 2012; 380: 581-90.
Eaton SB. Evolúciós egészségfejlesztés. Előző Med. 2002; 34: 109–18. 8.
Eaton SB, Eaton III SB, Konner MJ. Áttekintve a paleolit táplálkozást: a természetére és következményeire vonatkozó tizenkét éves visszatekintés. Eur J ClinNutr. 1997; 51: 207-16.
9.
Fernandez ML. Diétás koleszterin, amelyet a tojás és a plazma lipopro biztosít
egészséges populációkban. Curr. Opin Med Nutr Met Care. 2006; 9: 8-12.
Greene CM, Zern TL, Wood R, Shrestha S, Aggarwal D, Sharman M.,
Volek JS, Fernandez ML. Az LDL-koleszterin: HDL-koleszterin arány fenntartása idős népességben, étrendi koleszterin-kihívás esetén. J Nutr. 2005; 135: 2793–8.
Herron KL, Lofgren IE, Sharma M, Volek JS, Fernandez ML. Az étkezési koleszterin magas bevitele nem eredményez több atherogén LDL-részecskét férfiaknál és nőknél, függetlenül a válasz besorolásától.
Anyagcsere. 2004; 53: 823–30.
Kanter MM, Kris-Etherton miniszterelnök, Fernandez ML, Vickers KC, Katz DL. A vér koleszterinszintjét és a szívbetegség kockázatát befolyásoló tényezők feltárása: vajon az étrendi koleszterin neked olyan rossz, mint amennyire a történelem elhiteti velünk? Adv Nutr 2012; 3: 711-7.
Koba S, Hirano T, Ito Y, Tsunoda F, Yokota Y, Ban Y, Iso Y, Suzuki H, Ka-tagiri T. A kis sűrű, alacsony sűrűségű lipoprotein-koleszterin koncentrációk jelentősége a szívkoszorúér-betegségek súlyosságához viszonyítva. Atherosclerosis. 2006; 1889: 206–14.
Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA és mtsai. Az American Heart Association étrend- és életmód-ajánlások felülvizsgálatának összefoglalása 2006. Arterioscler Thromb Vasc Biol 2006; 26: 2186-91.
Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA és mtsai. A diéta és életmódra vonatkozó ajánlások felülvizsgálata 2006: az American Heart Association Nutrition Committee tudományos nyilatkozata. Circulation 2006; 114: 82-96.
Lev-Ran A. Az emberi elhízás: evolúciós megközelítés dudor derékvonalunk megértéséhez. Diabetes Metab Res Rev. 2001; 17: 347–62. 10. Konner M, Eaton SB. Paleolit táplálkozás: huszonöt évvel később. Nutr Clin Pract. 2010; 25: 594–602.
Mutungi G, Waters D, Ratliff J, Puglisi M, Clark RM, Fernandez ML. A tojások egyértelműen modulálják a plazma karotinoidokat és a lipoprotein alosztályokat felnőtt férfiaknál, korlátozott szénhidráttartalmú étrend után. J Nutr Biochem. 2010; 21: 261–7.
Ridker PM, Rifai N, Rose L, Buring JE, Cook NR. A C-reaktív fehérje és az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterinszint összehasonlítása az első kardiovaszkuláris események előrejelzésében. N Engl J Med 2002; 347: 1557-65.
Rong Y 1, Chen L, Zhu T, Song Y, Yu M, Shan Z, Sands A, Hu FB, Liu L. Tojásfogyasztás, valamint a szívkoszorúér-betegség és a stroke kockázata: a prospektív-kohortos vizsgálatok dózis-válasz metaanalízise. BMJ. 2013. január 7.; 346.
Sniderman AD, Williams K, Contois JH, Monroe HM, McQueen MJ, de Graaf J és mtsai. Az alacsony sűrűségű lipoprotein-koleszterin, a nem nagy sűrűségű lipoprotein-koleszterin és az apolipoprotein B meta-analízise mint a kardiovaszkuláris kockázat markerei. Circ Cardiovasc minőségi eredmények, 2011; 4: 337-45.