A hal fontos az egészséges táplálkozásban, és bár egyes fajok tartalmazhatnak kis higanynyomokat, a kiegyensúlyozott étrendben fontos a bevitele.
A hal kiváló fehérjeforrás, alacsony telített zsírtartalmú, valamint telítetlen zsír- és olajtartalmú étel. Omega 3. Gazdag jódforrás is. Ezért különösen fontos a halak egészséges és kiegyensúlyozott étrendbe való felvétele.
A táplálkozási ajánlások között szerepelnek 2 és 3 adag a legmegfelelőbb halmennyiség hetente. Mindazonáltal, és mivel egyes halakban magasabb a higanyszint, vannak bizonyos fajok, amelyek fogyasztását korlátozni kell, különösen a legérzékenyebb populáció, például gyermekek és terhes nők esetében.
Mi a higany
A higany, akárcsak az ólom és a kadmium, a Spanyol Élelmiszer-biztonsági, Fogyasztási és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN), a mérgező nehézfémek "Legismertebb". Ezek kémiai elemek, bizonyos toxicitással az emberekre, különösen bizonyos koncentrációkban.
A higany egyik jellemzője, hogy van bioakkumulatív és perzisztens, Eloszlik a bolygón, és amikor bejut a növények és állatok szöveteibe, megkezdi útját a trofikus láncon keresztül, és ezért az élelmiszer részévé válik. A higany alacsony koncentrációban van jelen vízben vagy üledékben metilezett formájában, amelyet metilhiganynak neveznek.
Nagyon koncentrálódhat a vízi élőlényekben, és tartalma az élelmiszerlánc mentén növekszik, valahányszor az egyik faj megeszi a másikat. A legszennyezettebb termékek a gabona mellett a halak és a rákfélék.
A halak szennyezettsége fajonként változik. Hajlamos magasabb lenni azoknál a fajoknál, amelyek a tápláléklánc tetején vannak (nagy ragadozók), mint pl kékúszójú tonhal (nem konzerv), kardhal, császár vagy csuka.
Óvintézkedések a hal fogyasztásával kapcsolatban
Nagy dózisban a metilhigany mérgező az emberi központi idegrendszerre, különösen az intrauterin fejlődés és a korai gyermekkor alatt. De ez nem azt jelenti, hogy ki kellene irtanunk az étrendből. A kockázatok megelőzéséről szól az alábbiak sorozatáról ajánlások:
- Az általános népesség számára: tanácsos fogyasztani 3-4 adag halak hetente, próbálva megkülönböztetni a fajokat a fehér és a kék halak között.
- Terhes nők és 10 év alatti gyermekek számára: ajánlatos elkerül a négy magas higanytartalmú faj (kardhal, kékúszójú tonhal, cápa és csuka) fogyasztása. Alacsony higanytartalmú fajok (polló, szardella, hering, makréla, tengeri keszeg, garnélarák, nyelvhal, spratt, szürke tőkehal stb.) Esetében hetente 3-4 adag fogyasztása javasolt.
- 10 és 14 év közötti gyermekek: korlátozza e négy faj fogyasztását Havonta 120 gramm.
Biztonságos-e halat enni?
Amint emlékszel a Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint a halfogyasztás nemcsak biztonságos, hanem ajánlott is. Szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy a hal és a kagyló magas biológiai értékű energia- és fehérjeforrás, és hozzájárul az alapvető tápanyagok, például a jód, a szelén, a kalcium, valamint az A- és D-vitamin beviteléhez.
Gazdag forrása a többszörösen telítetlen zsírsavaknak is, amelyek ellen fontos védőhatás lép fel szív-és érrendszeri betegségek. Ezért az előnyök meghaladják a kockázatokat, feltéve, hogy bizonyos fajokra és bizonyos populációs csoportokra vonatkozó kivételeket figyelembe veszik.