A higany nagy mennyiségben történő fogyasztása káros az egészségre. Ennek az ásványi anyagnak a fogyasztása nagy kék halak révén történik, például tonhal, kardhal és császár.
Az étkezés alapvető az élet számára, és minden tápanyagra szükségünk van, hogy testünk jó egészségnek örülhessen. De amikor ismert, hogy az élelmiszer más olyan elemekkel is hozzájárul, amelyek nem táplálóak és nem kívánatosak, normális, hogy bizonyos gyanú megjelenik a fogyasztóban. A halak esetében, az anisakis kivételével, amely egy parazita, amely a legtöbb fogyasztott halban megtalálható, ez is higany a halakban. Bár a kockázatok minimalizálhatók az anisakis inaktiválásával 60 ° C-os főzéssel vagy -20 ° -os fagyasztással (minimum öt nap), valamint a higany bevitelének csökkentésével bizonyos halfajok fogyasztásának elkerülésével.
Hol és milyen formában található higany
Bár a higany természetesen megjelenik a környezetben, az iparosítás és az ember keze is egyértelműen befolyásolta a szint növekedését. Különböző formákban található meg a talajban, a vízben és a légkörben, a metil-higany az egyik leginkább aggasztó, mert különösen mérgező. Ez a szerves higany a vízben található, a szervetlen higanyt metilhigánnyá (MeHg) átalakító baktériumok hatására. A probléma az, hogy könnyen felhalmozódik a hal zsírfrakciójában, amelyet később fogyasztunk, és ezért, étrendünk ezen elemének egyik fő forrásává válik. Általában nagy zsíros halfajok (olajos halak), mint pl kardhal vagy tonhal, többek között általában tartalmazzák nagyobb mennyiségű higany.
Miért kerüljük el a metilhigany túlzott expozícióját?
Az egyik legismertebb metil-higany-mérgezés történt Minamatában, egy japán városban, amely a múlt század közepén, konkrétan 1956-ban a lakosság nagy részének megbetegedését és súlyos neurológiai problémáit okozta. Mivel az ok először ismeretlen volt, Minamata-kórnak hívták. Idővel kiderült, hogy az ok a higannyal szennyezett halak elfogyasztása volt, a vállalat gyárból történő kiömlése miatt.
A metilhigany problémája nyilvánvaló toxicitása; Főleg az idegrendszert érinti, és halmozottan befolyásolja a májat és az agyat. Jellegéből adódóan képes átjutni a vér-agy gáton és a méhlepényen, ezért korlátozza bizonyos típusú halak fogyasztását terhesség és szoptatás alatt.
Az elmúlt években Megkérdőjelezték a halakban magasabb higanytartalmú fajok fogyasztásának előnyeit és kockázatát. De a kék hal, amellett, hogy hozzájárul a magas biológiai értékű fehérje étrend, az egyik fő forrása a omega 3 többszörösen telítetlen zsírsavak, esszenciális zsírsavak, amelyek több fiziológiai folyamatban vesznek részt. Ezért nem arról van szó, hogy az összes halat ki kell törölni az étrendből, hanem ajánlásokat fogalmaz meg, amelyek biztosítják a hozzájárulásukat, de korlátoz néhány fajt. Ennélfogva a közelmúltban szigorúbb étrendi ajánlások jelentek meg a lakosság legkiszolgáltatottabbnak tekintett területeire, például terhes vagy szoptató nőkre és gyermekekre.
Mit mond az AESAN (Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség) a halak higanyjáról?
Az AESAN nemrégiben feltárta ennek szükségességét a legkiszolgáltatottabbnak tartott népesség megőrzése (terhes és szoptató nők, valamint 10 év alatti gyermekek) magas higanytartalmú halfajok fogyasztása: kardhal, kékúszójú tonhal, cápa (kutya, veréb, kutya, kutya és kék cápa) és csuka. Emellett 10–14 éves gyermekek korlátozzák e fajok fogyasztását havi 120 g-ra.
igen, ők tudják hetente három-négy adagot fogyasszon az alacsony és közepes higanytartalmú halfajokból. És meghatározza, hogy azok, akiket alacsony higanynak tartanak, többek között: foltos tőkehal, makréla, fattyúmakréla, szardínia, pisztráng, atlanti-óceáni/csendes-óceáni lazac, szardínia, tőkehal, tengeri keszeg, tengeri sügér, szürke tőkehal, kagyló, kagyló, kagyló, borotva, kagyló, tintahal, tintahal, polip, tintahal, norvég homár, garnélarák, homár, garnélarák. A populáció többi része számára az ajánlás általánosabb, és azt tanácsolja, hogy hetente három-négy alkalommal fogyasszon halat, a fehér és a kék halfaj különböző fajtái szerint. Ennek ellenére figyelembe kell venni, hogy a halak higanytartalma változhat, mivel ez számos tényezőtől függ, például a hal méretétől vagy eredetétől.
Ezzel párhuzamosan az AESAN megnyugtató üzenetet indít, jelezve, hogy az biztonságos és egészséges halfogyasztás, mivel az európai élelmiszerjog előírja a halak higanyának maximális határértékét, amelyet viszont az egészségügyi hatóságok ellenőriznek.
Bár ebben az esetben a halakra és azok higanytartalmára hivatkoznak, a többi ételnek is van némi "de" -je, mivel különböző típusú maradványok találhatók a zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, hüvelyesek, valamint húsok. Néhány szennyező anyagot nehéz elkerülni, mivel a környezetben rejlőek. Ezért nincs szükség stresszre vagy megszállásra, és elsőbbséget élvezzen az étrend egyensúlyán alapuló étrend, változatosság és friss ételek. A táplálkozási előny általában meghaladja a többi elemet.