legfontosabb

A gyümölcsök és zöldségek elengedhetetlenek a egészséges diéta. Ezek általában biztonságos termékek, akár biogazdálkodóktól vásárolnak, akár nagy piacokon vásárolják őket, de néha káros mikroorganizmusokkal, például baktériumokkal, vírusokkal és parazitákkal szennyeződhetnek, a terepről az ételre vezető egyes lépésekben, és ok ételmérgezések ami betegségekhez vezethet.

Anélkül, hogy tovább mennénk, és ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, a zöldség és gyümölcs higiénia hiánya olyan baktériumok terjedéséhez vezethet, mint pl. Salmonella, E. coli és Listeria, akár öntözéssel, akár talajjal.

Ezért szükséges egy sor irányelv betartása az ilyen típusú élelmiszerek biztonságának biztosításához, a legáltalánosabbtól, amelyet alább áttekintünk, egészen azokig, amelyek konkrétabban a zöldségekre vonatkoznak.

Útmutató vendéglőknek

A SAIA által koordinált további irányelvek megtalálhatók az éttermek jó higiénés gyakorlatának útmutatójában:

Általános élelmiszer-higiéniai irányelvek

    Gyakran mosson kezet forró szappanos vízzel, körülbelül 20 másodpercig, a körmöktől a könyökig, és szárítsa meg a kezeket egyszer használatos papírral. Legalább a munka megkezdése előtt, mosdó után, test megérintése, köhögés, tüsszentés vagy más tárgyak megérintése után meg kell mosni őket, valamint minden alkalommal, amikor új típusú ételeket kezelnek (például a zöldségektől a nyers húsig vagy a haltól a sajtig). Tiszteletben kell tartani a konyhában lévő bejárat, kijárat és átjáró áramköröket. A beszállítókat, a pincéreket vagy más kívülállókat nem engedhetik be a konyhába, mivel a szennyeződés bekerülhet a konyhában lévő élelmiszer-kezelési vagy tárolási helyekre. Ha valakinek a konyhában van az egészségi állapot megváltozásáról haladéktalanul be kell jelenteni a felelős személyt, mivel az élelmiszer-zónákban képes továbbítani a baktériumokat. Az orvosi személyzetnek kell eldöntenie, hogy az illető alkalmas-e a munkára. Kell védje meg a sérüléseket a bőrön vízálló pólyákkal, és ha a seb a kezén van, és kötszerekkel borított, ajánlott, hogy ezek látható színűek legyenek, például kék, hogy könnyen láthatók legyenek, ha leesnek, és kesztyűt kell viselni. hogy ne essenek le. Nincsenek ékszerek, különösen láthatóak, például láncok, gyűrűk, piercingek stb., mivel baktériumok halmozódnak fel, megnehezítik a kezek tisztítását, leeshetnek és szennyezik az ételeket. Fontos kerülni az intenzív szagokat árasztó parfümöket vagy testápolókat, mivel az étel elnyeli az aromákat. Soha ne hagyja nyitva a termékeket, például salátazsákok vagy félbevágott paradicsom a hűtőszekrény polcán, mivel ezek környezetszennyező anyagokkal szennyeződhetnek. FIFO rendszer alkalmazása (első be, első ki) Ami a termékek használatának kezelését illeti, tehát semmi sem jár le, és mindig kéznél leszünk az ételekkel.

Konkrét irányelvek a zöldségek higiéniájáról

Vásárláskor

    Dobja el a zúzódott vagy sérült termékeket, még akkor is, ha a szolgáltató olcsóbban hagyja őket. Ellenőrizze, hogy a hűtött gyümölcsök vagy zöldségek, például a zacskós saláta (negyedik tartomány) a helyes hőmérséklet, És abban az esetben, ha az otthonába vagy az étterembe viszik, utasítsa el őket, ha nem felelnek meg ennek a követelménynek. A gyümölcsöket és zöldségeket soha nem szabad más termékekkel érintkezve szállítani.

A a zöldségek és gyümölcsök higiéniája részben a vásárláskor megfelelő döntések meghozatalával

Tároláskor

    Soha ne hagyja túl sokáig szobahőmérsékleten a gyümölcsöket és zöldségeket tárolás előtt, különösen, ha hűtőszekrényben vannak, és soha ne kerüljön más, főleg főtt vagy előkészített termékek mellé. Tárolja a friss gyümölcsöket és zöldségeket romlandó (például eper, saláta, más leveles zöldség és gomba) legfeljebb 8 ° C-on, lehetőség szerint papírzacskóban, hogy felszívja és megtartsa a nedvességet, és így tovább tart frissen, soha ne műanyag zacskóban. Ha lehetséges, egy hűtőszekrényt kizárólag zöldségekhez kell rendelni, és ha nem, akkor szükséges rendeljen nekik egy bizonyos helyet a hűtőszekrényben (alsó területek), és mindig hermetikus tartályokban vagy tálcákban a csöpögés elkerülése érdekében. A fagyasztó esetében minden hermetikusan csomagolt ételhez külön helyet kell rendelni, a termék vagy készítmény nevével és a fagyasztás dátumával.

A friss termékek megfelelő tárolása befolyásolhatja a minőség és biztonság

Felkészüléskor

    Nagyon fontos, hogy a gyümölcsökből és zöldségekből eltávolítson bármilyen szennyeződést dörzsölje őket víz alá (a legnehezebbek, például cukkini vagy sárgarépa esetében, erre a célra ecsettel), hogy eltávolítsa a talaj nyomait, növényvédő szereket stb. és távolítsa el az esetleg rossz állapotú részeket, például dudorokat vagy foltokat. Fertőtleníteni kell a zöldségeket az ivóvíz fertőtlenítéséhez meghatározott termékekkel - például étkezési fehérítővel - vízben hagyva őket. Ellenőriznie kell a gyártótól, hogy literenként mennyi terméket kell bevinni, és meddig kell áztatni őket ebben a megoldásban. Ezen lépések után meg kell tennie öblítse le a zöldségeket sok vízzel, és engedje le. Mindezek a lépések egyformán vonatkoznak a gyümölcsökre és zöldségekre amelyek hámozódni fognak, mivel néhány baktérium a bőrön van, és a hámozás idején a termékre átvihető, edényeken, munkalapokon, vágódeszkákon stb. Használjon saját vágódeszkát zöldségekhez és gyümölcsökhöz nyers, ha lehetséges más színű (zöld). Ne feledje, hogy mindig muszáj azonnal fogyasszon zöldséget és gyümölcsöt, vagy tartsa hűtőben.

A helyes mosás és fertőtlenítés Előkészítésük előtt lehetőség szerint ez a legfontosabb lépés a zöldségek és gyümölcsök higiéniájának és biztonságának biztosítása érdekében

Mérgező fertőzés a zöldségek rossz higiéniája miatt

A higiénia hiánya a zöldségekben ezeket húslevessé teheti baktériumok tenyésztése. Bár legtöbbször szennyezett zöldségeket eszünk, nem észlelünk semmit a lehetséges gyomorfájáson túl, néha szövődmények is felmerülhetnek, akár 1-3 nappal a lenyelés után, vagy akár hetek múlva is.

A ételmérgezések összetéveszthetők más hasonló tünetekkel járó betegségekkel. Az étkezési betegség tünetei lehetnek:

    Hányás, hasmenés és hasi fájdalom A. Tüneteihez hasonló tünetek influenza, például láz, fejfájás és testfájdalom.