Az egyik ilyen nagy kérdés, amely szenvedélyeket ébreszt a sportolók és a táplálkozási szakemberek körében, zsírosítja-e a kenyeret?
Yolanda Vazquez Mazariego
Szenvedélyeket árasztó kérdés mindazok között, akik vissza merik venni: vajon a kenyér hízik-e? Itt az oldalak, mint amikor a civilizációt kreacionistákra vagy evolucionistákra osztották, kibékíthetetlenné, szinte halálossá válnak. Lehet-e megállapodásra jutni, legalábbis tűzszünetet kötni? Hogy soha nem fogjuk megtudni.
Amiben biztosak vagyunk, az az a napi étrend alapját összetett szénhidrátok alkotják a kenyér pedig jó példa rájuk. Ez egy alacsony zsírtartalmú, keményítőben, hosszú szénláncú szénhidrátban és cellulózban gazdag étel, emészthetetlen növényi rost, amely elősegíti a jóllakottság érzését, és megakadályozza, hogy más ételeket fogyasszon, amelyek híznak. A komplex szénhidrátokban gazdag ételek, például a teljes kiőrlésű kenyér, szintén növelik az agy szerotoninszintjét., a boldogság érzetét keltő neurotranszmitter, amely segíthet megelőzni az egészségtelen falatokat szorongás és depresszió esetén. A rossz név azért származik, mert a kenyeret ritkán eszik egyedül, a szószok mártásához eszünk, kísérje a sült tojásokat chorizóval, kenje meg vajjal és lekvárral, vagy a klasszikus szendvicsekhez sajtokkal, pástétomokkal, kolbászokkal stb. hogy zsírokban gazdag kalóriákban vannak, nagyon gazdagok, és hogy a nap végén sok kalóriát adnak hozzá, amelyeket nem égetünk el.
Miután ennek az első kérdésnek az első akadályát elhárítottuk, sokkal többen gondolkodnak bennünk, milyen tervet kell megtenni? A fehér kenyér szinonimája a méregnek? Van jó kenyér, vagy legalább eladják? A kenyér nem egészséges?
Korábban a fehér vagy finomított liszt nagyon drága volt, ezért a fehér kenyeret csak a fesztiválokon ették, és csak akkor, ha jó gabonaszüret lett volna! Most fordítva történik, a fehér liszt nagyon olcsó, a teljes kiőrlésű liszt és származékai, például a teljes kiőrlésű kenyér, általában drágábbak, és nem könnyen megtalálhatók. A teljes kiőrlésű kenyér inkább ajánlott, mert teljes kiőrlésű gabonával készül, finomítatlan, vagy a legtöbb rostot, E- és B-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például káliumot, vasat, cinket, rézet, magnéziumot és négyszer több aminosavat tartalmazó lizin, mint a fehér kenyér, eltávolítása nélkül a héjat vagy a korpát.
Vigyázat: A legtöbb pékségben értékesített teljes kiőrlésű kenyér hamis teljes kiőrlésű kenyér, Általában fehér liszttel vagy finomított búzával készül, ami korpa hozzáteszi, vagy teljes kiőrlésű liszttel keverve. A hiteles teljes kiőrlésű kenyeret nehezebb megtalálni és általában drágább, mindenképpen vásárolja meg, vagy rendelje meg közvetlenül egy megbízható táplálkozási címkével ellátott pékségtől az összetevők áttekintéséhez. Ne feledje, hogy a hiteles teljes kiőrlésű kenyeret anyával vagy természetes élesztővel kell elkészíteni, nem csak a hagyomány és az íz megőrzése érdekében, hanem azért, mert lassabb fermentáció mikroorganizmusokkal, különböző kémiai reakciók lépnek fel, például a fitinsav, egy anyag hidrolízise teljes kiőrlésű gabonákban található, ami megnehezíti az olyan ásványi anyagok felszívódását, mint a kalcium, a magnézium és a cink, de az erjedés révén a testünk jobban felszívja őket, és javul az emésztés.
Van-e jó kenyerünk manapság?
Az egyik oka annak, hogy a kenyér már nem egészséges étel, az lehet, hogy a mindennapi fogyasztás minősége romlott.
Sokféle kenyér létezik, és a minőség nem mindig függ össze az árral. Nagyszülők és nagymamák panaszkodnak, hogy a mai kenyér már nem olyan, mint régen. Sok esetben az eladót előre megfőzik, fagyasztják és sütik, hogy bármikor forrón árulják.
Az ipari fehér kenyér fogyasztása is elterjedt, amelyhez olyan kémiai anyagokat adnak, amelyek már nem csak lisztek, víz, élesztő és só, például:
- Fehérítők, mint a benzoil-peroxid, amelyet liszthez adnak, és a kenyér fehérebbnek tűnik.
- Oxidánsok, például kálium-bromát, kalcium vagy kálium-jodát, amelyek növelik a kenyér térfogatát, hogy nagyobbnak tűnjenek.
- Stabilizátorok, például kalcium-szulfát, magnézium-karbonát, dikalcium-foszfát, nátrium-foszfát és alumínium.
- Klímaberendezések és javítók, mint például ammónium-klorid, ammónium-szulfát és kalcium-foszfát, amelyek megkönnyítik az élesztő növekedését és segítik a pH szabályozását.
A legjobb kenyér? Házi kenyér
Mersz kenyeret készíteni otthon? Nem nehéz, ha szeretsz minőségi kenyeret enni, otthon csinálva kontrollálhatod az összetevőket, variálhatod a recepteket és forró kenyeret kaphatsz bármikor.
Ha rajongsz a kenyérért, de nincs időd vagy képességed a konyhában, beszerezhetsz egy kenyérkészítőt, amely leegyszerűsíti a folyamatot, csak meg kell adni az összetevőket és összegyúrni, hagyni telni az erjedési időt és megsütni a kenyeret, akár indul a tervek szerint reggel forró kenyérrel.
Ha szakács, akkor a legjobb, ha kenyeret készít otthon a sütőben. Kicsit igénybe veszi a recept megértését, mert a hőmérséklettől függően a kovásznak többé-kevésbé eltarthat a megnövekedése, sütéskor pedig kicsit a "klinikai szemtől" függ, de amikor a kenyeret "betanítja" recept, Végeredményben kreatív folyamat, amely lehetővé teszi, hogy a különböző gabonalisztekkel és összetevőkkel játsszon, diós kenyérből, paradicsomból és olíva kenyérből, vagy akár csokoládéból forró chilivel.
Annak érdekében, hogy mindenképpen áttérhessen a házi kenyérre, javaslatot teszünk egy könnyen elkészíthető házi kenyérre, amely alkalmas a legszkeptikusabb házi tésztákra. Azok számára, akik egy kicsit tovább akarnak menni, megadjuk a házi kenyér receptjét is banánnal és dióval