A nyár beköszöntével megnő az ételmérgezés kockázata. A hőmérsékletnek és a páratartalomnak sok köze van hozzá. Miért?

befolyásolja

Amikor ételt vásárolunk, és megnézzük az abban lévő kalóriákat, amit általában nyár előtt szoktunk csinálni, egy olyan mondat, amelyet általában a lejárati idő közelében írnak, mindig felhívja a figyelmünket: "hűvös és száraz helyen tartsuk”. Ha a terméket forgalmazó cég pénzt költ, ezt megírja a csomagolásra, akkor ez megalapozott okból van.

Az étel kezd az első pillanattól elveszítik tulajdonságait amelyben létrejönnek. Egyrészt van hús, hal vagy zöldség. Amikor az élőlény meghal, a bomlás lassan megkezdődik. Minél előbb megesszük, annál jobban megtaláljuk. De az emberek olyan technikákat hoztak létre, amelyek hetekig megőrzik ezt az ételt, olyan technikákkal, mint pl hideg vagy üresség.

Ugyanez történik a főtt ételekkel is. Ha otthon például készítünk egy kis makarónit, pörköltet vagy csirkét a sütőben, a főzés befejeztével megkezdődik a visszaszámlálás, hogy az étel megromoljon.

Amikor eljön a nyár, mindannyian tudjuk, hogy az ételeket a lehető leghamarabb a hűtőszekrényben kell tárolni, mert A magas hőmérséklet az étel gyorsan romlik. Miért történik ez?

Hőmérséklet és páratartalom, a bomlás gyorsítói

Mikroorganizmusok magas hőmérsékleten és páratartalomban tökéletes otthont találnak a szaporodáshoz. Becslések szerint 10 ° C és 40 ° C között a tökéletes tartomány hogy jól érezzék magukat és szaporodjanak. Ezen hőmérséklet alatt bonyolult. Ezért tartunk sok ételt hűtőszekrényben, vagy fagyassza le őket. 40 ºC felett már beszélünk a főzési hőmérséklet. Az étel főzésének oka, hogy elkerülje a mikroorganizmusok jelenléte miatti mérgezést.

Még akkor is, ha ez a hőmérsékleti követelmény teljesül, a mikroorganizmusoknak más elemre van szükségük a szaporodáshoz: Víz. Ez az a közeg, amelyben megtehetik. Ezért fontos az élelmiszereket száraz helyen tárolni, megakadályozza a nedvesség és a mikroorganizmusok szaporodását.

Így van nyár az évszak, amikor óvatosabbnak kell lennie az élelmiszerek megőrzésével kapcsolatban. A magas hőmérséklet és a páratartalom felgyorsítja azt a folyamatot, amelynek következtében az élelmiszer romlik több esély a mérgezésre. Az alacsony téli hőmérséklet azt jelenti, hogy kevesebb gondunk van ezzel kapcsolatban.

Miért nincsenek a tojások hűtőszekrényben a szupermarketben?

Attól a pillanattól kezdve, hogy a tyúk leteszi a tojást, megpróbálják többé-kevésbé friss és állandó hőmérsékleten tartani, de soha nem teszik hűtőszekrénybe. Miért akkor tesszük először hazaérve a tojásokat a hűtőbe, ha nincsenek a szupermarketben?

Két oka van. Az első a páralecsapódás. Ha a tojások hűtőszekrényben lennének, csak a szupermarkettől az otthonaink felé vezető úton lenne ideje egy olyan kondenzációs réteget létrehozni, amely eltakarja a héjat, mivel sokkal hidegebb lenne, mint a körülvevő levegő. Ez történik, amikor kiveszünk egy doboz szódát a hűtőből. Néhány perc alatt vízréteg keletkezik körülötte. Mit héja porózus, a baktériumok keveredhet a vízzel és behatolhat a tojás belsejében.

A második ok a héj tágulás. Belső részén van egy nagyon vékony réteg, az úgynevezett kutikula. Ha hirtelen hőmérséklet-változásokat tapasztal, ugyanúgy, mint minden anyagnál, akkor a tágulás és egy összehúzódás. Ez károsíthatja ennek a rétegnek a szerkezetét, amely szigeteli a tojás belsejét a külső tényezőktől.