Hogyan gyengítsük meg a sertéshúst, amelyet főzésre fogunk használni?

A sertéshús az egyik legsokoldalúbb hús, amely jól kombinálható erős, savas összetevőkkel, valamint ízesítő fűszerekkel és oldalakkal. Ellentétben a csirkével, amely természeténél fogva gyengéd, és a marhahústól, amelyet szinte semmit vagy közepesen főzve lehet megtartani, a sertéshús meglehetősen kemény lehet, és a népi bölcsesség szerint jól kell főzni (bár a közelmúltban megkérdőjelezték).

A sertéshús finomításának elsajátítása lehetővé teszi, hogy ízletes és gyengéd ételeket készítsen ezzel a sokoldalú hússal. Most folytassa az 1. lépéssel a főzés megkezdéséhez.

1. módszer a 3-ból: Finomítsa meg a sertéshúst főzés előtt

• Az olyan savak, mint a citruslevek, az ecetek és a borok, gyakran előfordulnak a sertéshús sokféle pác receptjében. Például gyakran előfordul, hogy a pácot úgy készítik, hogy a vörösbort szójaszósszal és más összetevőkkel (például barna cukorral) kombinálják. A savas pácoknál fellépő keményítő hatás elkerülése érdekében használjon savas tejterméket: a joghurt és az író csak enyhén savas, és kiváló alapja a finom sertésszelet pácolásához.
• Lágyító enzimeket is találhat a különféle gyümölcsök levében. Például az ananász, amely a bromelain enzimet tartalmazza, és a papaya, amely a papain enzimet tartalmazza, kiváló finomító összetevők. Fontos azonban megjegyezni, hogy nagy dózisban ezek az enzimek lehetnek is hatékony és túlságosan megpuhítja a húst.

Tegye a sertéshúst sós lében. A pácolás a pácoláshoz hasonló technika, ideális a sovány cerno-darabokhoz (mint például a karajszelet). A sóoldattal a húst sós vízben kell áztatni, hogy az utolsó étel lágyabb és hidratáltabb legyen. A sóoldatot mindig sóval és vízzel készítik, de más ízesítő összetevők is lehetnek, például almabor, barna cukor, rozmaring és kakukkfű. Mivel a sóoldat megsózza a sertéshúst, érdemes elkerülni, hogy túl sok sót adjon hozzá, amikor megeszi, vagy amikor a sóoldatba áztatás után ízesíti.

• Remek sóoldat-recept eléréséhez keverjen össze 1 gallon vizet, 3/4 csésze sót, 3/4 csésze cukrot és fekete borsot ízlés szerint egy nagy tálban, és keverje össze, hogy feloldódjon (a víz felforrósítása felgyorsítja oldódási folyamat). Tegye a sertéshúst a tálba, fedje le és tegye hűtőbe, amíg el nem kezdi a főzést.
• A főzött vágás típusától függően az optimális áztatási idő eltérő lesz. Például a sertésszeletnek általában 12–24 órán át kell áznia; egész karaj karajsült, több nap; bélszín, csak körülbelül hat óra.

• Mindig alkalmazzon egy kis hústendítőt. Közvetlenül a főzés előtt enyhén nedvesítse meg a sertéshús felületét vízzel, majd szórjon kb. 1 teáskanálnyi habosítót minden ½ kiló húsra. Szúrja a húst villával minden centiméterre, és kezdje el főzni.
• Ha a hústendítő azt mondja, hogy "fűszerezett", akkor általában só van benne. Ebben az esetben főzés előtt ne fűszerezzen több sóval.

2. módszer a 3-ból: Készítsen pályázati sertéshúst

Megsütjük a sertéshúst, majd megsütjük. Sertéshús főzése során a különféle főzési módszereknek köszönhetően lédús és gyengéd eredményeket érhet el, mindaddig, amíg helyesen végzi. Például olyan vékony darabokhoz, mint a karaj vagy a bélszín, gyorsan meg kell főznie a húst magas felületi tűzön, hogy kívülről ropogós és zamatos legyen, majd a sertéshúst kevésbé intenzív száraz hőnek kell kitenni, és ott be kell fejeznie. . Például megkenheti a sertéshúst egy forró serpenyőben a konyhában (vagy a grillen), majd megsütheti (vagy a grill és a fedél egy hidegebb részére teheti) a fennmaradó főzési idő alatt.

• A közvetett hő elengedhetetlen ahhoz, hogy a sertéshús gyengéd és lédús maradjon. Míg a pörkölés kiválóan alkalmas a sertéshús finom külső „kérgének” megadására, a teljes főzés közvetlen hő hatására nagyon kemény lehet. A sütőből vagy a zárt grillből származó közvetett hő azonban fokozatosan megfőzi az egész húsdarabot egy lágy és egyenletesen főtt végtermékhez.
• Mivel a közvetlen hő (például egy forró serpenyőből) sokkal gyorsabban főzi a hús külsejét, mint a belseje, általában csak oldalanként 1-2 percig kell főznie, hogy az egész húsdarab elszakadjon. A közvetett hőnek (például a sütőből származó hőnek) azonban hosszabb ideig kell tartania a sertéshúst - kb. 20 perc/½ kiló (1 font).

Párolja a sertéshúst. A sertéshús puha és nedves tartásának biztonságos módja a párolás. A dinsztelés magas hidratáltságú, lassú főzési módszer, amelynek során a húst folyékony (és néha szilárd) összetevők keverékébe helyezzük, és órákig pároljuk. A párolással a hús rendkívül nedves, gyengéd és ízes lesz, ezért gyakran ez az előnyben részesített módszer kissé kemény vágásokhoz, például váll- és bordavágásokhoz. Ezenkívül a pörkölt folyamata szószként használható, amely hasznos lesz azokhoz az ételekhez, amelyeket rizzsel vagy más hasonló körettel kínálnak.

• Míg a különféle darabok főzési ideje változó, általában kb. 30 percig kell sütni kb. ½ kg-ot (hosszabb a kemény hús vagy a sok kötőszövetű hús esetében).
• A hús dinsztelésének receptjei általában megkövetelik, hogy rövid ideig megbarnuljon vagy megpirítsák, hogy kívülről ropogós legyen.

• Mivel a dohányzás drága és időigényes lehet, gyakran nagy húsdarabok számára tartják fenn, amelyeknek hosszú a főzési ideje (például szegy, váll stb.), Valamint társadalmi eseményekre, például grillre és sültre.
• A dohányzás kényes művészet, amelyhez sok szakember speciális berendezéseket használ, amelyek meglehetősen drágák lehetnek. Megteheti azonban egy közönséges grillel is.

3/3-as módszer: Pályázati ajánlat kiválasztása

Válasszon karajvágást. A sertéshús terminológiájában a "karaj" szó nem ugyanazt jelenti, mint az embereknél. A karaj egy hosszú húscsík a gerinc közelében, amely a disznó hátának hosszában húzódik. Általában a karaj vágásai a legszegényebbek és a legfinomabbak, ezért kiváló választás nemcsak azok számára, akik lágy és lédús sertéshúst akarnak fogyasztani, hanem azok számára is, akik tápláló mara fehérje forrást keresnek. Néhány gyakori karaj vágás:

• Fasírt szelet
• Bélszín sült
• Bélszín karaj
• Karajszelet
• Magas hátsó