össze

A gombák helyes begyűjtése: vágás vagy pengetés?

Hogyan kell megfelelően kivonni a gombát

Nagyon fontos a gomba gyűjtésének módja.

Vágni vagy szakadni? Hosszú vita volt erről. De mindkét módszer rossz. Vágáskor fertőzés kerülhet a vágásba, amely tovább lép a micéliumba, és megbetegszik. És ha kiveszed, a micélium megsérül.

A mikológusoknak (gomba szakembereknek) azt javasoljuk, hogy csavarják ki a gombákat az aljzatról, majd vágják le a szár piszkos alapját.

Hogyan ne gyűjtsünk mérgező kettőseket ehető gombák helyett

Sok ehető gombának mérgező társa van. Ezért a betakarítás előtt először meg kell vizsgálni a gombát. Bár a gomba és hamis unokatestvére hasonló, mindegyiknek megvannak a maga sajátos jellemzői.

Az ikrek különbözhetnek a termőtest méretétől, a különböző részek színétől, bizonyos szerkezetek jelenlététől, például a sapka alatti filmtől, amelytől a lábán öv és a sapka élei maradhatnak. kor. .

E kritériumok szerint megkülönböztethetők az erdei gombák, amelyeknél a kalap alatti lemezek fiatalságukban rózsaszínűek és az életkor előrehaladtával sötétebbek, a halvány varangyban pedig mindig fehérek.

De a gomba nem mindig nyilvánvalóan különbözik egymástól. Például egy rojtos gályagomba, amely nyári gombának tűnik, de halálosan mérgező. A kalap alatt egyértelműen megmutatja az övet a lábán, a mézes galuskáknál is van.

Ezért általában javasoljuk, hogy tartózkodjon a nyári gombák gyűjtésétől. Ezért, ha a gombaszedő nem biztos a gombák ehető jeleiben, jobb, ha nem gyűjti össze őket, és a réten hagyja őket.

Meg lehet-e mérgezni ehető gombákkal?

A nem mérgező gomba is veszélyes lehet. Ezért a szakértők nem javasolják a régi termőtestű gombák szedését.

Az öregedés jelei vizuálisan meghatározhatók: a textúra megereszkedése, nagyszámú féreg (gomba legyek és szúnyogok lárvái) jelenléte, penészplakk megjelenése (mikofil gombák, amelyek a többi gomba régi termőtestére telepednek) - Mindez azt jelzi, hogy a gomba nem alkalmas táplálékra.

Ki ne fogyasszon gombát?

A gomba fehérje vegyületek forrása, alacsony kalóriatartalmúak, gyakorlatilag nem tartalmaznak zsírt, de az élelmiszerekben történő felhasználás miatt nem szabad őket elszállítani. A gombasejtek, a növényekéhez hasonlóan, erős sejtmembránba vannak zárva. De a növényekkel ellentétben a gombák sejtfala nem cellulózból, hanem kitinből áll.

A kitin egy szerves polimer, amely nitrogént tartalmaz. Ez nagyon erős kapcsolat. Az emberi test nem képes szintetizálni a kitinázokat, enzimeket, amelyek elpusztíthatják a kitint. Aztán a nagy óra

Ezért a gomba általában nem ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknek és 7 év alatti gyermekeknek. Valójában annak ellenére, hogy hazánk lakosságának magas a fehérjetartalma és a gombagyűjtés, -szerzés és -fogyasztás hagyománya, szinte soha nem válnak az étrend fontos elemévé. Inkább finomság, uzsonna és ételízesítő.