Kép forrása, Getty Images
Ritka, hogy nem találják őket az éttermi asztaloknál, néha más ízesítők kíséretében.
Olyan szolid és értelmes pár, hogy öröm és jókedv, érzelmek és problémák, sőt szarkazmus és irónia. mindezeket és még sok mást "az élet sójának és borsának" neveztek.
De vajon elgondolkodott már azon, vajon az ételeink összes aromája közül miért éppen azok biztosítottak örök helyet a legtöbb asztalon Európában és Amerikában?
A só jelenlétének igazolása nem nehéz.
A só elengedhetetlen az élethez.
A só nélkülözhetetlen nátriumforrás a testünk számára.
Vége Talán téged is érdekel
Testünknek 3-8 gramm NaCl-ra van szüksége a különböző anyagcsere-funkciók ellátásához.
A nátrium szükséges idegeink és izmaink működéséhez. A vérnyomás és a térfogat szabályozásában is szerepet játszik.
Kép forrása, Getty Images
A perui Maras-sóbányák 3000 kútja természetes forrásból származó sós vízzel van feltöltve.
Nem csoda, hogy az őskor óta kikapartuk a sós vizekből, sós tavakba gyűjtöttük vagy a föld alatt bányásztuk, ahogyan Annie Gray ételtörténész a BBC Ideas-nak elmondta.
Ez az egyik első élelmiszeripar és az egyik legfontosabb árucikk a világon.
Mi több, jobban ízlik az étel.
Miért?
Az íz bonyolult kérdés.
Korábban azt gondolták, hogy a nyelv különböző részein különálló receptorsejtek találhatók mindegyiknek öt alapvető íz: sós, édes, savanyú, keserű és umami (a glutaminsav íze).
Újabb kutatások azonban kimutatták, hogy az egyes sejtek valóban különböző ízekre reagálnak, különböző érzékenységi szinteken. Ennek az az eredménye minden íz kölcsönhatásba lép egymással, néha javul, néha elnyom, a koncentrációtól függően.
Tehát például alacsony koncentrációban a savanyú ízek fokozzák a keserűséget, de mérsékelt koncentrációban elnyomják őket. Ezért tettünk citromot egy margaritába.
Kép forrása, Getty Images
A citrom és a só fokozza a margarita keserűségét.
A sót univerzális ízfokozóként használják mert alacsony koncentrációban csökkenti a keserűséget, de növeli az édes, sav és umami mennyiséget, ami kívánatos az édes recepteknél.
Magasabb koncentrációban elnyomja az édességet és fokozza az umamit, ami sós dolgokra jó.
Ezenkívül tiszta formában könnyen előállítható anélkül, hogy bármilyen zavart okozna benne.
Szerencsés
Mindez biztosította számára a fazékban való helyet, de ez nem azt jelentette, hogy helye lett volna az asztalnál.
Az egyik hozzájáruló tényező az volt, hogy sokáig a só drága volt és gyakran az állam ellenőrzi.
Az volt, hogy láthatatlan volt a szerencse megmutatásának módja.
Kép forrása, Getty Images
A 17. század eleji sótartó. Úgy néz ki, mint a tied?
Hatalmas és díszes aranyból és ezüstből készült sóztatók uralkodtak az asztalokon vacsora idején, és nagyon egyértelműen jelezték aki magas státusú volt.
Ha a só alatt ültél, vagyis nem a legmagasabb asztalnál ültél, akkor nyilvánvalóan nem emelték fel.
Ezen túlmenően, ha só volt az asztalon, néhány megengedett ételek testreszabásaAz ételeket a konyhában fűszerezték, de akik megengedhették maguknak a luxust, ízlésük szerint ízesítették őket.
De hogyan jött a bors a sóhoz?
Piper nigrum
A bors volt csak egy a rendelkezésre álló fűszerek széles választéka közül azok szakácsainak, akik megengedhették maguknak.
A középkori Európában a pörkölteket bőségesen ízesítették sáfránnal, fahéjjal, szegfűszeggel és gyömbérrel. A sós ételekben a cukor mindenütt jelen volt. Az európai haute cuisine pedig a 17. század közepéig összetett és kontrasztos ízek alkalmazásával volt meghatározva.
A fűszerek valóban drágák voltak, és a paprika sem volt kivétel ez alól - az 1430-as években, egy font bors csak annyiba kerül, mint egy sertéshús.
Ez azt jelentette, hogy csak a felsőbb osztály engedhette meg maguknak.
De a dolgok akkor kezdtek változni, amikor az európaiak gyarmatosítani kezdték India és Amerika egyes részeit.
Kép forrása, Getty Images
A bors és sok más faj ára csökkent, amikor Európa gyarmatosította a világ nagy részét.
A 15. század végén a portugálok átvették az irányítást Malabar felett Kelet-Indiában, és nagy mennyiségben elkezdtek fekete borsot termeszteni.
Az árak csökkentek, a túlkínálattal összhangban, és a bors egyre inkább elérhetővé vált.
De nem ezért kötöttek ki sós házaspárként.
A Piper igazi lendülete nigrum A kulináris őrület változásával érkezett, amely Franciaországból áradt.
A napkirály szájíze
Évszázadok óta tartó vágyakozás és az értük folytatott harc után a gazdag és hatalmas Nyugat soha nem látott módon hozzáférhetett a kolóniáiból származó fűszerekhez.
Az ünneplés oka azonban azt is jelentette, hogy ami korábban drága és exkluzív volt általánossá vált.
A gazdag fűszeres rakott már nem volt státusszimbólum ... annyira elterjedtek, hogy még a középosztály is szolgálhatta őket az asztalukon!
Az egyik, aki ezt fontolgatta a fűszerezés vulgáris cselekedet volt nem más volt, mint a francia XIV.
Kép forrása, Getty Images
XIV Lajos, aki Jean Nocret családjával együtt 1670-ben látható ezen a festményén, kedvelte az ételeket, hogy megkóstolják azt, ami volt.
Szakácsai gondoskodtak a középkori konyha megrendeléséről és egyszerűsítéséről, kódolva, hogy mely összetevők jól illenek egymáshoz. és elválasztva az édeset a sótól, hogy addig együtt ettek.
A 17. századi királyi szakácsok voltak azok, akik ízletes ételeket kezdtek az étkezés során az étvágy felkeltésére. és édes ételeket csak a végén tálalni hogy kielégítse az étvágyat és jelezze az alkalom végét.
Új elegancia
A király köztudottan válogatós volt az ételekkel szemben, inkább azt választotta, hogy az ételeket csak fűszerezték só, bors és petrezselyem.
Az ötlet az volt, hogy az ételek megkóstolják a húsukat, a húsokat a halakat és a halakat, és hogy az ételízesítőket csak az ízének javítására, nem pedig elárasztására használták.
Az arisztokraták számára ez a divat áldás volt: ismét módjuk volt megmutatni, mennyire elegánsak ebédidőben.
A 19. századra a só és a bors már standard fűszerként kapcsolódott egymáshoz, bár a paprika más formái versenyeztek a feketével, a cayenne paprika még mindig gyakran szerepelt a szakácskönyvekben.
A só még mindig az asztalon volt, bár már kis sótartókban, és nem csak a kiváltságosaké.
Kép forrása, Getty Images
A bors azonban nem mindenütt jelen: a hagyományos brit fish'n'chip éttermekben az ecet és a ketchup veszi át a helyét.
1911-ben a chicagói Morton Saltársaság szabadalmaztatott easy flow sótartó, az a lyukas üveg, amit megszoktál.
A 20. század folyamán csatlakoztak hozzájuk a paprikázók. Aztán néhány asztalon a borsimalmok helyettesítették a rázó borsrázókat.
Természetesen: a só és a bors nem mindenütt jelen lévő kombináció.
Valószínűleg láttál szójaszószt kínai asztalokon, halszószt és zúzott pirospaprikát Thaiföldön, ébresztett tésztát etiópoknál. És mi lesz azokkal a finomságokkal, amelyeket Mexikóban sok asztalra tettek!
Ne felejtsd el, hogy tudsz értesítéseket kap a BBC Mundo-tól. Töltse le alkalmazásunk új verzióját, és aktiválja őket, hogy ne maradjon le a legjobb tartalmunkról.
- Hogyan üdvözölhetünk, étkezhetünk és viselkedhetünk üzleti utakon - BBC News Mundo
- Hány műhold kering a Föld körül, és hogyan lehetséges, hogy nem ütköznek össze a BBC News World-vel
- Hogyan akarja a Google megmérni az ételfotóid kalóriáit - BBC News World
- Hogyan nyitják ki a bálnák óriási szájukat - BBC News Mundo
- Hogyan tud több zsírt égetni anélkül, hogy többet gyakorolna a BBC News World