Ez a par excellence köret. Ők a kíséret királynői, tökéletes ellenpont a baromfihoz, húshoz vagy halhoz való szolgálathoz. A krumpli a világ összes szakácskönyvében ideális párként jelenik meg. Az összes tévedhetetlen trükköt elmeséljük, hogy tökéletesek legyenek, ma, amikor világnapjukat ünneplik

hogyan

2020. augusztus 20. - 16:25

Kívül ropogós, belül puha, Ez az a maximum, amire törekednünk kell, amikor elkészítjük a konyha e csodáját, amely mindenütt jelen van a világ minden asztalán, és amely ma, augusztus 20-án ünnepli évfordulóját. Egyszerűnek tűnhet: serpenyő, tiszta olaj, burgonya, só és tűz. Ezen 5 elem kombinációjával elérhetjük, de igen, figyelembe véve néhány ajánlást, például a vágást, a burgonya típusát, az olaj mennyiségét és hőmérsékletét, a sütési időt, mikor kell sót adni vagy milyen edényt kell használni.

Melyik burgonya a legjobb sütéshez

Megvásárolhatja őket fagyasztva és vágva, sütésre készen, de itt friss, egész burgonyára fogunk utalni, hámozni és vágni, mert egy házi készítés eredményét kínálják nekünk. Ajánlatos meglehetősen kemény állagú, kevesebb vízzel rendelkező fajtát választani, hogy ropogós legyen. Az ideális az új krumpli, amelynek kevesebb keményítője van, mint a réginek, vagy közepesen késő.

Csipkével hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk ugyanolyan méretű pálcikákba, az ideális körülbelül 0,5 és 1 cm vastag, valamint 7 és 15 cm közötti.

Mielőtt megsütjük őket

Jó tipp sütés előtt: tegye a vágott burgonyát hideg vízbe 5 percre. Ezzel elérjük, hogy a keményítő felszabaduljon, és megakadályozzuk, hogy később összetapadjanak. Amikor leveszi őket az áztatásról, ügyeljen arra, hogy alaposan megszárítsa őket konyhai papírral, hogy ne ugráljanak meg, amikor megsütjük.

Milyen olajat kell használni

Mindig tiszta olajat használjon, és jobb, ha olívaolajról van szó - a nyár az extra szűz-, mert jobban bírja a magas hőmérsékletet és a legegészségesebb zsír. Annyit kell hozzáadni, hogy ellepje a burgonyát és a sütés homogén legyen. Válasszon egy nem túl erőset, hogy ne adjon felesleges ízt az eredményhez. A hazánkban található extra szűz olívaolaj-kínálat nagyszerű szövetséges annak megtalálásához, amelyik leginkább megfelel ennek az igénynek.

Melyik edényben sütik

Te tudod használni mélysütő vagy nagy serpenyő. Az olaj hőmérséklete kb. 140ºC. Az a tévedhetetlen jelző, hogy a hőmérsékletünk megfelelő, az az, hogy folyamatosan buborékol, amikor beteszi a burgonyát, anélkül, hogy füstölne. És ha elég mennyiséget fog sütni, előnyösebb, ha kötegenként végzi és ne tegye be az összes burgonyát egyszerre, nehogy megsüljön.

Hogyan kell sütni

Kétszer meg kell sütni a burgonyát, hogy belül puha és kívül ropogós legyen: először ezen az állandó hőmérsékleten 5 percig, amíg enyhe, enyhén megbarnul, de nem teljesen megsült. Kiveszi őket az olajból, hagyja kb. 30 percig hűlni, emelje az olaj hőmérsékletét kb. 175–180 ° C-ra, és tegye vissza további 2-3 percre, hogy elérje ezt a félreérthetetlen textúrát. Vigyázzon, ne barnítsa őket túlzottan, mert hajlamosak erre nagyon könnyen, és ronthatja az eredményt.

Egy extra trükk (szakértőtől)

Néhány szakértő, hogy elérje a no-go-t és extra rúgást kapjon, amit csinálnak főzd meg a burgonyát korábban sós vízben és ecetben, lecsepegtetjük és jól megszárítjuk, 2-3 percig olívaolajon 130 ° C-on megpirítjuk, hagyjuk kihűlni, lefagyasztjuk vagy vákuumgépbe tesszük, és amikor használni fogjuk, kb. 7 percig sütjük 180 ° C-on.

Sütés után

Vegye ki a friss krumplit konyhai papíron hogy felszívja a felesleges zsírt, és ne maradjon puha vagy bőrszerű. Amikor megszáradnak, itt az ideje ízlés szerint sózzuk (se ne menj át, se ne maradj le). Tegye most, és ne korábban, mert az ilyenkor beépített só ropogósabbá teszi őket.