A főzőtanfolyam előző fejezetében a húsok elkészítésének és darabolásának különböző módjairól kezdtünk beszélni. Ma van a sertéshús elkészítése és vágása.
Lehet, hogy amikor eljön az eset, szeretnénk olyan lenni, mint Obelix, ha disznóval a hátunkon mennénk, és úgy tálalnánk, ahogy van (tűzön sütve) az asztalon. De ez nem így van, és mivel a szarvasmarhákkal (tehén, ökör, borjú, bika stb.) Történt, megszereztük a sertéshús fogyasztani otthon azokért a darabokért, amelyeket felhasználni fogunk, carré, sonka, kéz, orr, fül stb., és a céltól függően az egyes darabok alkalmazása és teljesítménye nagyon eltérő lesz.
A disznó hagyomány szerint nagyon ismerős állat, óvatos, hogy nem mondtam háziállatnak, bár néhány híres ember ragaszkodik ahhoz, hogy kis vietnami sertéseket vegyenek maguk mellé. Nagyon közeli állat annak köszönhető, hogy hazánkban mit jelent a disznóvágás. Mélyen gyökerező hagyomány.
A disznónak van egy kereskedelmi besorolás kategóriák szerint. Az extra osztály a karajszalag és a bélszín, az első a sonka, a vesevágott karaj, a karajszelet (középről), második a váll és a tűszelet (vagy a nyak), harmadik a kezek, lábak, csülök, fej, szalonna, szalonna és borda. A pillanatnyi meneteknek itt nincs besorolása.
Az egyik leggyakrabban használt alkatrész a carré. A nyakból (vagy a marhahús tűjéből), a karajból és a hátszínből és a vese szeletekből (karaj és borda) áll.
Bár alkalmazásához megosztottnak találjuk, vagyis találkozhatunk és megrendelhetjük a különféle darabokat saját nevükkel a hentesüzletben. A bélszín, ahogy van, az ilyen karaj (pácolt vagy nem) grillezve vagy panírozva, különböző területekről származó szelet (bordás hús), a vese szelet a legfinomabb és lédúsabb. És nálunk is vannak olyan bordák, mint a hús között, amelyet pörköltek készítésére készítenek. Röviden a carré kaphatunk:
- Tűszelet, levágják anélkül, hogy a csontot eltávolítanák a gerincről, és sütéshez vagy pirításhoz használják.
- A vékony szelet, a tűterülettel szaftosabb, mivel intramuszkuláris zsírtartalmú terület, kiválóan alkalmas panírozásra.
- Chops, van egy bordás és egy borda nélküli.
- Karajszelet, pácolt vagy nem. Grillezett vagy panírozott.
- Loin carré, főleg sült. A bordákat általában hagyják megsütni, mivel miután megsültek, vághatunk karajokat is. Peremez és sült.
Vannak más darabjaink is, amelyek fontosak vagy annál fontosabbak a végtelenségig elkészített, pácolt, sült, főtt, pörkölt, pörkölt stb.
- A Jamon ami különösen nagy értékű, különösen egyes sertéseké és gyógyított. A konyhában sokféleképpen használhatjuk, az egész lábat megpiríthatjuk, vagy kicsontozhatjuk a filé eltávolítására.
- A paletta, Ez az első láb és ugyanazokkal az alkalmazásokkal rendelkezik, mint a sonka.
- A szalonna A disznó szoknyájából nyerik, frissen vagy pácoltan használják szeletekre vágott sütéshez vagy grillezéshez. Ez is része mindenféle pörköltnek, amelyet szalonnákra vagy kockákra vágnak stb.
- A ujjperec Bőrével és csontjával kerül kiszerelésre, ami megegyezik a szarvasmarhák vérkolbászával. Általában sós lében és vákuumban csomagolva értékesítik, és főzésre használják.
- A disznó kezét, pörköltekben remek íze és állaga meglehetősen kocsonyás.
- A szalonna Frissen és sósan használják, hüvelyes pörköltekben főleg az általa nyújtott íz miatt használják.
- Az utolsó dolog, ami maradt, az fej, szinte minden használatos, a maszk, a nyelv, az arc, az agy, a fül és a kettős áll. Gyerünk, belsőségek.
Bár a disznó nemcsak bizonyos korban használja ki darabjait, mindent felhasználnak különböző koraiban és szexuális állapotaiban. Megvan a disznók és kocák táplálékként használják, és nem szaporodásra. Erősebb ízzel rendelkezünk kasztrált kan. Olyan disznók, amelyeket szaporodáshoz használtak, majd kasztráltak. Ez egy olyan tulajdonság, amely erősebb ízt ad a húsnak. A malacok vagy malacok 7 kg-nál kisebb súlyú férfiak vagy nők.
Most már csak a hentesüzletbe kell mennünk, és meg kell kérnünk (nem egyszerre) az összes darabot, hogy 1001 lehetséges módon elkészítsük őket. Például, itt van néhány recept: