Hogyan készítsünk házi choux tésztát? A francia desszertek közül kiemelkedik a Saint Honore vagy az élairok, amelyeket choux péksüteményekkel készítenek, Spanyolországban „petisúsnak” hívjuk őket. Néhány hosszúkás cupcakes, amelyek tejszínnel, csokoládéval vagy tejszínnel vannak feltöltve, és tetején jegesedéssel vannak bevonva. Szereted a profiterolokat? Ezzel a tésztával is elkészítik őket, ami klasszikus a tömeges receptek között. Házi főzéssel elmondjuk, hogyan készítheti el ezt a híres francia tésztát.
A choux tészta története
A pâte a choux egy híres francia tészta, amely a 16. századból származik, sAlkotását Catherine de Medicis királynő szakácsának tulajdonítják. Catherine ínyenc volt, 1519-ben született és 1533-ban vette feleségül II. A királynő saját szakácsait vitte el Olaszországból, Popelini az egyik, aki úgy tűnik, hogy ő készítette a choux péksüteményt.
Évszázadokkal később, a 18. században egy másik Jean Avicia nevű séf és tanítványa, Antonin Carême készítette a ma leveles tésztának nevezett szakácsot. Catherine de Medicis királynőnek a besamel mártást is köszönhetjük, Olaszországban hasonló mártást már a 16. században készítettek, amikor Franciaországba költöztek, szakácsaik is ismerték ezt a receptet. PoKésőbb a Louis Béchaimeil un XIV. Lajos király komornyikja, aki a 17. században élt 1630 és 1710 között, és nevét adta a szósznak.
Hozzávalók a Hogyan készítsünk házi choux tésztát 8 fő számára
- Erő liszt - 70 g
- Tészta liszt (vagy laza) –70 g
- Vaj - 125 g
- Tej - 120 ml
- Víz - 120 ml
- Tojás - 4 nagy méretű egység
- Cukor - 2 teáskanál
- Só - csipet
Hogyan készítsük el a receptet Hogyan készítsünk házi choux tésztát
- A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és tepsi előkészítjük zsírpapírral. Szitáljuk a lisztet egy szűrő segítségével, ez a lépés egyszerű és a tészta sokkal jobb.
- Fazékot készítünk kis lángon, és hozzáadjuk a vajat, hogy megolvadjon. Ezután hozzáadjuk a tejet, a cukrot és egy csipet sót. Keverjük, és forraljuk fel ezeket az összetevőket, miután felforrt, kikapcsoljuk a hőt, és hozzáadjuk az összes lisztet. Erősen keverjük egy spatulával, amíg homogén textúrát nem kapunk. Hagyja állni tíz vagy tizenöt percig, mielőtt hozzáadná a tojásokat (nem akarjuk, hogy magas hőmérsékleten tekeredjenek).
- Kicsit a várható pihenőidő vége előtt egy edényben felverjük a tojásokat, ellenőrizzük, hogy a keverék nem túl forró-e, és fokozatosan hozzáadjuk a felvert tojásokat anélkül, hogy abbahagynánk a keverést. Ha egy keverő segítségével készítjük el a házi choux tésztát (vannak olyanok, amelyek tál nélkül nagyon olcsók), időt spórolunk meg, de elkészíthetjük úgy is, hogy néhány rúddal megverjük.
- Ha a tésztát jól összekevertük, különféle recepteket készíthetünk, például profiterolokat vagy eclaireket. Ezt a tésztát cukrászsákba tesszük, a profiterolokat úgy készítjük el, hogy kerek adag tésztát teszünk a cukrászsákkal (akkora, mint egy Oreo típusú süti).
- Süssük 25 percig 180 fokon, vagy amíg meg nem látjuk, hogy a profiterolok megemelkedtek. Ezután, ha konvekciós kemencéje van levegővel, fordítsa a levegőt 150 percre 10 percig. Ha nem kell alacsony hőmérsékleten 80 fokon 10 percig a sütőben hagyni.
Megjegyzések és tippek
Megjegyzések és tippek
Tetszett a recept? Lehet, hogy mások is érdeklik, például a törött tészta.
- Hogyan készítsünk házi málna lekvárot - könnyű
- Hogyan készítsünk házi cézárszószt, nagyon egyszerű recept - Receptek az ¡Escándalótól!
- Hogyan készítsünk házi rózsaszín tésztát répa felhasználásával
- Házi péksütemény, hogyan lehet egyszerűen és tökéletesen elkészíteni a receptet
- Hogyan készítsünk valódi tésztát tonhal hozzávalókkal és az elkerülendő hibákkal