Ismert, mint steak fogkő, steak vagy fogkő steak, és hogyan marhahús tartár, Többek között egy nyers marhahúsból készült étel, amelyet nagyon vékonyra vágnak, és hagymával, kapribogyóval, borssal, mustárral, Worcestershire-szósszal kísérik ... Az az igazság, hogy a hús ízesítésére különböző receptek léteznek, és ez a hagyományos recept A steak tartárból, egyelőre eltekintve, a legmodernebb alkotásokat hagyjuk, amelyek általában ázsiai konyha alapanyagait tartalmazzák, mint például szójaszósz, gyömbér, wasabi ... és hogy többet is hagyunk a halakhoz.

hagyományos

Ma elmagyarázzuk hogyan készítsünk steak tartárt, a hagyományos recept egy olyan ételhez, amely nem megy ki a divatból, ami nagyon egyszerűen elkészíthető, és olyan összetevőkkel, amelyeket a szokásos szupermarketben talál. Most jobb a hús, ha megbízható hentesben vásárolja meg, és nagyon gyengéd, lédús vágást választ, csíkos zsír nélkül, például bélszín. Gondoskodjon arról is, hogy a tojások a legjobb minőségűek legyenek, ne feledje, hogy a hústartárt a világ legjobb szószának képzelt tojássárgájával egészítik ki, amely ízletes és nem egyértelmű.

És mielőtt továbblépne hagyományos steak tartár recept Alternatívát fogunk adni az étel ízesítésére a nyers tojássárgája használata nélkül, és ebben a finom szószban osztjuk meg veletek ebben a bejegyzésben. És amíg itt vagyunk, ha szeretne felfedezni egy marhahús-tartár receptet szójaval, gyömbérrel és másokkal, láthatja ezt Sola Sergi, akkoriban kipróbáltuk, és természetesen tetszett. Ismerhet más előadásokat is, hogy klasszikus steak tartárt készítsen, mint egy nagy szakács, ajánljuk ezt a receptet Joan Roca, és ezt Toni Romero.

Hozzávalók (4 fő)

  • 680-700 gramm marhahús bélszín
  • ½ újhagyma
  • 1 kis fokhagymagerezd
  • 3 nagy édes-savanyú savanyúság (vagy kicsi megfelelője)
  • 35-40 kapribogyó
  • néhány ág friss petrezselymet
  • 6 c/s dijoni mustár
  • Kb. 40 gramm extra szűz olívaolaj
  • c/n frissen őrölt fekete bors
  • c/n só
  • egy csepp Lea és Perrins
  • néhány csepp tabasco
  • 1-2 evőkanál konyak (opcionális)
  • 4 tojássárgája.

Kidolgozás

Főzés közben hagyja szobahőmérsékleten a húst mise en place, vagyis elkészíti az összes szükséges összetevőt a hús kíséretében. Meg kell jegyezni, hogy az összetevők mennyisége ízesíti a húst, és az ideális az egyes éttermek ízléséhez igazítsa, Lehet, hogy nem szereted a savanyúságokat, és csak kapribogyót szeretnél tenni, több erőt akarsz adni több mustárral, többé-kevésbé fűszeresen ... A legfontosabb az, hogy úgy csináld, ahogyan mindenki szereti.

Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra az újhagymát és a fokhagymagerezdeket (a medvehagymával is helyettesíthetjük). Lecsepegtetjük a savanyúságokat, és apróra is aprítjuk, a kapribogyót is felaprítjuk, és ezeket az összetevőket elkezdjük egy nagy tálba beletenni, mert abban hozzáadjuk a húst. Fontos szem előtt tartani, hogy ha ez az étel nyáron készül, akkor annak is kell hideg munka a hús, ehhez elő kell készíteni egy nagy tálat a sziklákon, és tegye bele a tálba, amelyben a steak tartárt készítik.

Miután a hagymát, a fokhagymát, a savanyúságot és a kapribogyót beletette a tálba, hozzáadjuk az apróra vágott száraz petrezselymet, a dijoni mustárt és jól összekeverjük. Addig apránként adjuk hozzá az extra szűz olívaolajat, amíg verünk, hogy maradjon jól emulgeált és így impregnálják és a hús után.

Vágja fel a húst késsel nagyon finom kockákra, ehhez kezdje úgy, hogy a hátszínt vékony szeletekre vágja, majd a szeleteket csíkokra vágja, végül megkapja a kockákat. Ne vásároljon gépi darált húst, hogy jó steak tartár legyen. Miután a húst ledarálták, tegyük a tálba, és alaposan keverjük össze. Fűszerezzük bőségesen frissen őrölt fekete (vagy fehér) borssal és sóval, adjuk hozzá a Worcestershire vagy Perrins mártást, néhány csepp Tabascót és a pálinkát. Jól összekeverjük és megkóstoljuk a helyrehozáshoz.

Fedje le a húst a bőrig konyhai fóliával, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben körülbelül 15 percig. Mielőtt levenné a húst a tányérról a lemezre, feltörje a tojásokat, hogy elválasszák a sárgáját a fehérektől, a fehéreket mentse el egy másik recepthez (lefagyaszthatja), és a sárgáját külön tartsa.

Befejezés és bemutatás

Egy galvanizáló gyűrű segítségével egy kanállal elrendezzük a steak tartárt a lemezeken. Ne nyomja meg a húst hogy egy préselt tömb ne képződjön, egyszerűen jól kell elhelyezni és összevonni. Próbáljon egy kis lyukat készíteni a felületen a hely elhelyezéséhez tojássárgája. Opcionálisan kevés pelyhesóval és petrezselyemmel ízesíthetjük. Kísérés céljából szolgáljon fel néhányat vékony és ropogós pirítós, és élvezni. jó étvágyat!

Rövidítések
c/s = Leveskanál
c/p = desszertkanál
c/c = kávéskanál
c/n = szükséges mennyiség