hogyan

Gyakorlatilag mindenki elgondolkodott már azon, hogy hány kalória vannak bizonyos ételeik. Ez az információ nemcsak kíváncsiság, hanem az egészségünkkel kapcsolatos szempontokat is magában foglal. Végül is számos tanulmány igazolta, hogy kiegyensúlyozott étrendre van szükségünk, megfelelő energiaértékkel, amely testünket megfelelő működésben tartja és nem halmozódik fel, ami az étkezési magatartás miatt elhízást okoz.

De mi az a kalória? Hogyan határozzák meg ezt az értéket az egyes élelmiszertípusok esetében? A kalória kifejezés arra az energiamennyiségre utal, amelyet az étel a test számára biztosít, tekintve, hogy azt teljes mértékben felhasználják.

Tudományos értelemben a kalória (cal) olyan egység, amely jelzi az 1 g víz hőmérsékletének 1 ° C-os emeléséhez szükséges hőt. Ez az utolsó meghatározás segít meghatározni az egyes étkezések kalóriáinak mennyiségét, mivel ehhez egy kaloriméter nevű eszközt használnak. A kalorimétert az ételek energiaértékének meghatározására használják

Végül a következõket hajtják végre: az elemzendõ élelmiszereket a kaloriméter égõkamrájába vagy reakciókamrájába helyezik. Körül a kalorimetrikus üvegben van egy bizonyos tömegű víz. Az ételt ezután a kamra belsejében elégetik, hőt engedve a környezetbe, emelve a víz hőmérsékletét. A hőmérő megmutatja, hogy mi volt a víz hőmérséklete az étel égése előtt és után. A hőmérséklet-változás értékével meg lehet határozni az energiát, vagy hogy mennyi kalóriát vagy ételt ad a következő kifejezés segítségével:

Q = m. c. .T

Q = a víz által befogadott és az étel által kibocsátott hő.
m = a kaloriméterben lévő víz tömege.
c = a víz fajhője (1 cal/g. ° C).
∆ t = a víz hőmérsékletének változása (végső hőmérséklet - kezdeti hőmérséklet).

Az ételek energiaértékének kiszámítása

Tegyük fel például, hogy 1 g cukormintát helyeznek a kaloriméter égéstérébe, 1000 g vízzel 20 ° C kezdeti hőmérsékleten. A cukor megég, és a hőmérő azt jelzi, hogy a víz hőmérséklete 24 ° C-ra emelkedett, vagyis a hőmérséklet-változás (∆t) megegyezik 4 ° C-val (24 - 20 = 20). A képlet alkalmazásával:

Q = m. c. ∆ t
Q = 1000 g. 1 cal/g. ° C 4 ° C
Q = 4000 kal

Ez azt jelenti, hogy a cukor energiaértéke 4000 kal vagy 4,0 kcal (kilokalória).

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a kalória vagy a kalória egysége nagyon kicsi, ezért a mindennapi életben sokszor előfordulnak hibák, amikor megemlítik, hogy bizonyos ételek bizonyos kalóriaértékeket kínálnak, miközben a valóságban kilokalóriák. Például, amikor azt mondják, hogy egy joghurt 80 kalóriát tartalmaz, valójában 80 000 kalóriát, vagyis 80 kcal-t tartalmaz.

De ennek a zavarnak általában vége, mert az élelmiszer-címkék jelenleg a kcal vagy kJ egységet használják.

Az SI-ben (nemzetközi mértékegység-rendszer) az ajánlott mértékegység a joule (J) vagy kilojoule (kJ), amelyeknek a cal-val való kapcsolatát az adja:

A cukor (szacharóz) egyfajta tápanyag (szénhidrát vagy szénhidrát). A tápanyagok az élelmiszer része, amely éget és energiát szolgáltat testünknek. A cukorral ellentétben a legtöbb étel nem csak egyfajta tápanyagból áll, hanem többből. Ezért elemezve az étel összetételét és látva a tápanyagok megjelenésének arányát (százalékát), mindegyikhez hozzáadják az energiaértékeket, és megkapják az egész étel kalóriatartalmát.

Háromféle tápanyag létezik: szénhidrátok (szénhidrátok), fehérjék (fehérjék) és olajok és zsírok (lipidek). A fent említett módszer alkalmazásával felfedezték ezen tápanyagok mindegyikének kalóriaértékét, az alábbiak szerint:

  • Szénhidrátok vagy szénhidrátok: 4,0 kcal-t mutatnak be. A forrástól függetlenül. Példák: burgonya, tészta, kenyér, rizs, kukorica, gyümölcs és édesség.
  • Fehérjék vagy fehérjék: jelen 5,2 kcal. Sokszor megtaláljuk a 4,0 kcal értéket is, mert a fehérjék olyan energiát szolgáltatnak, mint a szénhidrátok, de az anyagcseréhez (fehérjeégéshez) szükséges energia mennyiségét tekintve magasabb költséggel jár a szervezet számára. Példák: hús, tojás, tej és származékai.
  • Olaj és zsír vagy lipidek: kb. 9,0 kcal. Példák: olívaolaj, vaj, margarin, avokádó, kókuszdió, csokoládé, dió, gesztenye és földimogyoró.