A tőkehal sótalanítási technika Olyan fontos, hogy meghatározza, hogy az étel finom vagy lehetetlen-e enni a sótartalom miatt.
A múltban nagyon nehéz volt a halak kereskedelme, mivel a friss termékek megőrzésére jelenleg rendelkezésre álló eszközök nem léteztek, ezért olyan technikákat alkalmaztak, mint a sóval való szárítás. A sótalanítás a mai napig tartott, így a tőkehal olyan jellegzetes ízt és textúrát kapott, amely nem sok köze van az eredetihez, és amelyet a mediterrán konyha és az északi országok nagyra értékelnek.
Sótlan
Sótalanító technika
- Bő hideg vízzel mossuk a tőkehal darabjai.
- A darabokat a lyukakkal ellátott edény, szűrő vagy ürítő típusú. Ily módon a só lefelé halad, és könnyebb lesz a vizet cserélni anélkül, hogy a tőkehal újra impregnálódna az elvesztett sóval.
- Tettük az összes darabot bőr fel, Itt több só halmozódik fel, és ezáltal segítünk a lecsökkenésben.
- Kitöltjük a hideg vizes edény és bevezetjük a szűrőn vagy az ürítő belsejében a tőkehalat.
- Bejutunk a Hűtőszekrény a tőkehalat tartalmazó edényt a vízben, és végezze el a tőkehal egyes részeinek megfelelő vízváltozásokat (lásd alább a sótalanítás idején).
- Miután a sótalanítás ideje lejárt, ruhával szárítsa meg a tőkehalat és szobahőmérsékleten hagyta, hogy gyengédebb legyen.
Sótalanítási idők
Meg kell különböztetnünk a tőkehal 3 olyan részét, amelyek eltérő sótalanítási időt igényelnek:
- A tőkehal törzs vagy ágyék, amelyek a legvastagabb részek, akkor szükséged lesz rá 48 órás sótalanítás, 6 óránként vízcserével.
- A tőkehal filé (mint a képen) vékonyabb részek, és szükségük lesz rá 36 órás sótalanítás, 8 óránként vízcserével.
- A tőkehal morzsák, amelyek a tőkehal maradványai, szükségük lesz rájuk 30 perc sótalanítás.
Gyors sótalanítás 24 órán belül
Noha a hagyományos módszert elmagyaráztam nektek, néha elfelejthetjük a tőkehal vízbe helyezését a szükséges előrelépés mellett, és ez rövid időre késztet. 100% -os garancia nélkül a sótalanításra, a következőket tehetjük,
- Jól megmossuk a tőkehalat nagyon hideg vízben.
- A tőkehalat darabokra vágjuk hogy könnyebben kicsúszhasson az alkatrész közepén.
- 2 óránként cseréljük a vizet, minden darabnál bő hideg vízzel mossa le a darabokat.
- Használjuk a tej és fokhagyma technika az utolsó 2 órában
Mi a teendő, ha a tőkehal sós volt
- Bár a sózott tőkehal nehezen elkészíthető, számos trükk létezik
- Használja a tej és fokhagyma technika több órán át.
- Forraljuk 5 percig vízben a tőkehal darabokat, mielőtt mártással főznék őket.
- Kíséri szószok sok hagymával és paradicsommal, ily módon felszívják a halsó egy részét félbevágott nyers hagyma amíg főzöd a tőkehalat, egy kicsit felszívja a felesleges sót.
- Klasszikus a sózott tőkehal elkészítése só nélkül főtt csicseriborsó, ily módon csökken az íz, mert a hüvelyesek felszívják.
A sótalanítás lépésről lépésre
Tippek a tökéletes sótalanításhoz
- A a sótalanítást hűtőszekrényben kell elvégezni 6 és 8 ºC állandó hőmérsékleten, mivel a környezeti hőmérséklet erjeszteni tudja a tőkehalat.
- Kerülje a hőmérséklet-változásokat a sótalanítás során, mivel ezek befolyásolhatják a folyamathoz szükséges időt.
- A vizet, amelyet a tőkehal mosására és áztatására használunk kell, hogy legyen nagyon hideg, hogy megakadályozza a tőkehal kinyílását.
- Adni nagyobb lédússág, beteheti a tőkehalat áztassa a tejben és néhány fokhagymában bőrrel 2 órán át. Ízt nem ad, de lédússágot ad.
- A nagyon kövér darabok kettévághatjuk őket, így megbizonyosodunk arról, hogy az egyes darabok közepe sótalan.
Receptek tőkehal
- Cod Nata. Portugál recept
- Tőkehal paradicsompóttal és buggyantott hagymával
- Konfigurálja a tőkehal pizzát és a sült piquillo paprikát
- Verdinas tőkehal húsgombócokkal Biscayne
Iratkozz fel
Ha tetszett ez a bejegyzés, iratkozzon fel erre a blogra!