Ez a fajta kenyér az, amely a legtöbb hasznot hozza egészségünk számára, mivel tiszteletben tartja a gabona alapanyagok tápanyag-összetételét. Ennek az ételnek a napi fogyasztása védi a szívet, ráadásul nem hízik meg.

A divatos a kézműves kenyér, amelyet teljes kiőrlésű gabonából készítenek, annak minden tulajdonságának tiszteletben tartása érdekében. És ez nem furcsa. Egyél olyan ételeket, mint A teljes kiőrlésű gabonafélék a különböző krónikus betegségek megelőzéséhez kapcsolódnak a mai társadalomban nagyon elterjedt, például szív- és érrendszeri betegségek, túlsúly és elhízás vagy cukorbetegség. Ezért ezeknek a termékeknek, különösen a kenyérnek és tésztának a vásárlása minden évben az egekbe szökik. De a piacon sokféle kenyeret találhatunk, és nem mindig világos, hogy a legegészségesebbet vásároljuk-e. Hogyan lehet megkülönböztetni?

teljes

Teljes kiőrlésű kenyér

A teljes kiőrlésű kenyér az a gabona egy részének kinyerése céljából finomítási folyamatnak nem alávetett liszt . Lehetnek olyanok is, amelyek fehér liszttel, korpával és csírával keverednek ugyanolyan arányban, mint a gabonában. A többszemű kenyér eközben lehet vagy nem teljes kiőrlésű kenyér. Attól függ, hogy milyen típusú lisztet használtak. Általában különböző gabonafélék magjaival készül, de az alap fehér lisztből származhat, vagyis különféle gabonafélékből finomítva vagy akár fehér- és teljes kiőrlésű liszt is keverhető. Ebben az esetben "ezeknek a termékeknek nem kell egészségesebbnek lenniük, mint a csak fehér liszttel készültek" - mondja Moncho López, a madridi Levadura Madre pékségektől. Teljes kiőrlésű liszt felhasználása és több gabona magjának hozzáadása esetén több szemű teljes kiőrlésű kenyérnek tekinthető.

Végül van egy teljes kiőrlésű. Ez a "legtermészetesebb kenyér" - mondja az iparos. Miért? Ez a fajta termék a gabona összes tápanyagát tartalmazza. "A búzaszemnek három része van: endospermium, korpa és csíra. Az endospermium, amelyet sokan gabonaként ismernek, szénhidrátokat tartalmaz; a korpa az endospermiumot védő rész és a rostot tartalmazó rész; végül a csíra B csoport vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz ".

És a fehér kenyér? Elkészítéséhez fehér lisztet használnak, amelyet olyan folyamatnak vetettek alá, amelyben a búzakorpát az őrlés során eltávolították, és a magas rosttartalom mellett nagy mennyiségű vitamint (B1, B2, niacin, pantotén) adagolt sav, B6, biotin, folátok, karotinok és E-vitamin), ásványi anyagok (magnézium, cink, vas, kalcium) és fitokémiai anyagok.

Ezért, ha a legjobb kenyeret akarjuk enni, és ki akarjuk használni a gabona minden tulajdonságát, meg kell vizsgálnunk a címkézés és ügyeljen arra, hogy az összetevők listája jelezze, hogy a kenyér teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű. És nem elég megnézni a megjelenését, mivel ha csak a színére alapozzuk, akkor összetéveszthető egy másik típussal, amelyet "finomított fehér lisztből készítenek, amelyhez korpa százalékos arányban, kb. 1% -ban készül., hogy szerves szempontot kapjon ”- figyelmeztet Moncho López.

Egészséges és nem hizlaló

A kenyér évezredek óta az emberi étrend egyik legfontosabb eleme. Őseink több mint 12 000 évvel ezelőtt már kovásztalan kenyeret készítettek lisztet és kovásztalan vizet keverve. Ma a leggyakoribb a kovászos kenyér fogyasztása, ezt az elemet az egyiptomiak vezették be a ma ismert receptben.

Ángeles Carbajal, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának táplálkozási professzora szerint „a kenyérre szükség van minden kiegyensúlyozott étrendben, mivel az alapvető táplálkozási szükségleteket fedezi".

Egy szénhidrátokban gazdag étel, nélkülözhetetlen tápanyagok az egészségünk érdekében. Ezek a zsírokkal együtt felszabadítják azt az energiát, amellyel testünk fenntartja létfontosságú funkcióit. Kétféle típus létezik, egyszerű és összetett. Az előbbiek, más néven gyors felszívódás, gyorsan eljutnak a vérbe, és fogyasztásuknak ésszerűnek, mérsékelt mennyiségben kell lennie. A lassan felszívódó komplexek, mint a gabonafélék, hüvelyesek, zöldségek, zöldségek vagy magvak, lassabban jutnak át a belekbe, és fokozatosan szabadítják fel az energiát, kielégítőbbé téve őket. A kenyér ebbe a csoportba tartozik, mivel gabonafélékről van szó.

A kenyér rostot is tartalmaz, és ez segít megvédeni a szívünket. A „Kenyér minden nap” elnevezésű kezdeményezésből, amely az élelmiszer fogyasztásának elősegítésére irányul, emlékeztetnek arra, hogy a Harvard Közegészségügyi Iskola megállapította, hogy Minden elfogyasztott 28 gramm teljes kiőrlésű gabona esetében az idő előtti halálozás kockázata 5% -kal csökken és 9% -os halál kockázata a szív okai miatt. Ne feledje, hogy a fehér kenyér élelmi rosttartalma kb 3,5 gramm/100, míg az integrál hozzájárul valamennyivel 7,5 gramm/100.

A szív- és érrendszer egészségének ez az előnye nem kizárólag a rosttartalomnak köszönhető. Egyéb vegyületek, mint pl a teljes szarvasmarhában jelen lévő béta-glükánok, E-vitamin és más antioxidánsok csökkentik az oxidatív stresszt valamint a gyulladás mechanizmusai, a kardiovaszkuláris események, például az angina pectoris, az akut miokardiális infarktus és a stroke kialakulásának kulcsfontosságú folyamatai. Másrészt a teljes kiőrlésű kenyér képes arra csökkenti a rossz koleszterin (LDL) szintjét a szervezetben, ami a kiegyensúlyozott étrend mellett szedők szív- és érrendszeri egészségének javulásához vezet.

Összekapcsolódott a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésével is, mivel csökkenti az inzulin koncentrációját és igényét - jelzi a barcelonai egyetem funkcionális élelmiszerekkel kapcsolatos kutatása. A teljes kiőrlésű kenyérnek is van egy alacsony glikémiás index az élesztőnek köszönhetően, ami előnyös a betegségben szenvedők egészségére azáltal, hogy nem emeli a vércukorszintet. Az élesztő növeli a tápanyagok emészthetőségét és biohasznosulását is. Vagyis jobban felszívódnak.

Táplál és kielégít

Az étrendben a kenyér másik nagy tulajdonsága az jóllakó hatás, Ezen okból kifolyólag nagyszerű szövetséges az étkezés közbeni szorongás elkerülése és az, hogy kontrollálni tudjuk, mit eszünk. Továbbá, a közhiedelemmel ellentétben, a kenyér nem hizlal. És még a fogyókúrás étrendbe való felvétele is ajánlott - derül ki a La Paz Egyetemi Kórház tanulmányából.