hogyan

  • Ár: 0,5 €/fő
  • Főzőtanfolyamok · Desszert és édes receptek

Hozzávalók

  • Csokoládé olvadni
  • 1 kés a csokoládé aprításához
  • Vágódeszka
  • 1 hőálló tál
  • 1 fazék (a vízfürdőhöz) és természetesen víz
  • Szilikon spatula vagy kanál

Ötletek a csokoládé megolvasztásához.

Ha szereted a házi süteményeket, és kipróbáltad a desszert receptek hogy a blogon biztosak vagyunk abban, hogy valamilyen csokoládé recept kegyelem nélkül esett.

Sokukban megjelenik a csokoládé megolvasztásának technikája, az az igazság, hogy bonyolultnak tűnik, de nem az, és ez a bejegyzés megerősíti, hogy otthon megolvaszthatja a csokoládét és hogy tökéletes.

Két különböző módszert fogok elmagyarázni, hogyan lehet tökéletes a csokoládé az Ön számára. Mint szinte minden receptben, a technika is minden, de a minőségi alapanyagok elengedhetetlenek ahhoz, hogy a végeredmény sikeres legyen.

A megfelelő típusú csokoládé kiválasztása és a hőforrás szabályozása elengedhetetlen ahhoz, hogy megolvasztja a csokoládé betöltése nélkül, majd megégett íze legyen. Nem fogok elmélyülni az eléréshez szükséges textúrával és fokkal

A csokoládé a cukrászda egyik leggyakrabban használt összetevője, általában az a tészta részeként csokoládétorta vagy egyesek töltőanyagaként frittek, köröm sült vesszők vagy a csokoládé coulant. Ez a lefedettség is lehet sacher torta vagy alapvetőnek bármelyikben tejszín vagy csokoládé ganache.

Legtöbbször előbb meg kell olvasztani, de ebben a bejegyzésben szereplő összes trükkel és titokkal minden gond nélkül megcsinálja, csak kerülnie kell az ujját, és úgy eszik, ahogy van. ‌

Milyen csokoládét válasszon az olvadáshoz?

Többféle csokoládé létezik, és nem mindegyik használható egyformán.

Ezért a főzésüknél vagy a hőkezelésnél nagyon fontos figyelni az összetételükre, és meggyőződni arról, hogy megfelelő százalékban tartalmaznak-e kakaóvajat.

Az olvasztható csokoládék fő jellemzője a magas kakaóvajtartalom.

Ha nem talál különleges cukrászati ​​csokoládét megolvadni, bizonyos esetekben jobb, ha nem végez kísérleteket, amelyek biztosan a szemetesbe kerülnek.

Ne gondoljon egy forró csokoládé használatára, mert sok a liszt, és megvastagszik, valószínűleg megég, tökéletes, ahhoz, hogy inni egy jó tálban ropogós churros.

És szinte az összes tejcsokoládé típusú fogyasztói csokoládé általában nagyon jó, de kevés kakaóvaj van benne, ezért remekül passzolnak az uzsonnás szendvicsben, de semmi több.

A piacon a főzéshez használt leggyakoribb csokoládetípusok a következők:

  • Csokoládéval borítva. Legalább 30% kakaóvajat és 55%, ha fekete fedést tartalmaz.
  • Kiváló étcsokoládé. 43% kakaó és körülbelül 26% kakaóvaj van benne.
  • Keserű csokoládé. Íze annak köszönhető, hogy legalább 60% kakaót tartalmaz.
  • Csokoládé fondant. 40% kakaóvaj és 40% kakaómassza van benne.

Az egyiket vagy a másikat a megszerezni kívánt szín és az elérni kívánt édesség vagy keserűség árnyalatai szerint használják.

Nem minden csokoládé olvad meg egyformán, például fehér csokoládé, amelyet felolvaszthat, ha követi az alábbi lépéseket.

Ez egy olyan csokoládéfajta, amely nagyon érzékeny a hőmérsékletre, és ha túl gyorsan hűl vagy felmelegszik, ezért nagyobb körültekintéssel kell tennie.

Hogyan olvasztjuk el a csokoládét anélkül, hogy megégetnénk?

A csokoládé megolvasztásának két egyszerű és hatékony módja van: vízfürdő, a leghagyományosabb és a mikrohullámú sütő, a leggyorsabb.

Amit soha nem szabad tennie, az közvetlenül a tűzre melegíti, meg fogja tölteni.

A csokoládé vaj tartalma (zsír), amely túl gyorsan olvad, ez a serpenyő aljára tapad és a végén megég.

Bain-marie. Soha ne kerüljön közvetlenül a tűzbe.

  1. Először apróra vagy apróra vágjuk a csokoládét, minél kisebb, annál jobb, mivel korábban megolvad.
  2. Vigyázzon a késsel, néhány csokoládé nagyon kemény, és a kés penge könnyen megcsúszik, jól illeszkedik a vágódeszkához, jobb, ha műanyag, és egy fűtésre alkalmas edénybe teszi. Általában egy pohárból származó Ikea-t használok, amely tökéletes a későbbiekben a fazékba.
  3. Egy serpenyőt vízzel melegítünk, nagyjából felére. Ne felejtsük el, hogy egy súlyú tálat fogunk tenni, és ez túlcsordulhat.
  4. Amint forró, hozzáadjuk a tálat a csokoládéval, és amikor az olvadni kezd, szilikon spatulával megkeverjük. Fogja meg a tálat kesztyűvel vagy konyharuhával, különben megég.
  1. Körülbelül 5 perc múlva a csokoládé teljesen megolvad. Ha szüksége van rá, hogy sokáig megolvadjon, hagyja a tálat a fazékon, de kapcsolja le a hőt.
  2. Az olvadt csokoládé művelet elmúlt, már meg is van, hogy elkészítse a desszertjeit.

A másik lehetőség a mikrohullámú sütő

A mikrohullámú sütő fantasztikus szövetségese a csokoládé megolvasztásának, mivel ezt könnyedén, szinte folt nélkül és nagyon gyorsan csináljuk, de hátránya, hogy ha télen (vagy hidegen) megolvasztjuk a csokoládét, az olvasztott csokoládé gyorsan kezd fogyni a folyékonyságából, és ez nehézkessé válik a munka.

  1. Ugyanolyan egyszerű. Először apróra vagy apróra vágjuk a csokoládét, minél kisebb, annál jobb, mivel hamarabb megolvad.
  2. Vigyázzon a késsel, néhány csokoládé nagyon kemény, és a kés penge könnyen megcsúszik, jól illeszkedik a vágódeszkához, jobb, ha műanyag, és egy mikrohullámú sütőnek megfelelő edénybe tesszük, nekem van egy Lekue tökéletes a receptjeimhez a mikrofonon.

  1. Közepes teljesítménnyel (600 W) melegítünk 1 percig, majd legfeljebb 30 másodpercenként.
  2. Minden szünetnél a csokoládét keverjük és visszatesszük a mikrohullámú sütőbe.
  3. Amikor majdnem késznek tűnik, de még mindig szüksége van egy kicsit több hőre, csökkentse az intervallumokat 10 másodpercre, hogy elkerülje a denaturálást és az égést.

Számos receptnél már megvan a tökéletes csokoládé, remélem, hogy a mai tipp jól szolgált neked, és elveszíti a félelmet a csokoládé megolvadásától otthon.