Készítettek egy ételt, amely ma már a világ számos pontján népszerű, és kényelmes dobozokba tették. De hogyan találta ki feltalálója, Dr. Birchern-Benner a 20. század kulináris szellemiségét?

elleni

Július reggel egy csoport túrázó gyűlik össze reggelizni a Davosban található történelmi Hotel Schatzalpban, Svájc keleti csücskében található turisztikai központban.

Az ég szürke, csakúgy, mint a felhők a láthatáron, de az étkezők arcának színe egészséges mély rózsaszínt tükröz.

Egyenként megtöltik büfé tányérjaikat reszelt almával, fahéjjal, hengerelt zabbal, magvakkal, dióval és joghurttal.

Nehéz befejezni, de fél tucat visszajön többért. És megismétlem.

Első pillantásra a jelenet nem tűnik túl soknak, de a nap első étkezésének és a gabonaféléknek ez a tökéletes házassága pontosan az oka annak, hogy Svájc megváltoztatta a világ reggelijének módját.

Száj geg

Óda az egészséges életmódhoz, müzli (birchermüesli) olyan találmány, amely táplálta Svájc hírnevét, és befolyását még ma sem lehet lebecsülni.

"Első, nem ötlet volt reggelire"- mondja Dr. Eberhard Wolff, a Zürichi Egyetem Szociális Antropológiai Tanszékéről és a Svájci Nemzeti Múzeumban az ország aranykoráról, mint egészségügyi paradicsomról szóló kiállítás kurátora.

"A Bircher müzlit snackként készítették el minden étkezéshez, például manapság a kenyeret és a vajat. Aztán hosszú ideig schweizer znacht lett, svájci vacsora. Reggeli? Soha.".

A feltaláló

Az egész 1900 körül kezdődött Dr. Maximilian Oskar Bircher-Benner a tuberkulózis hatásainak jobb étrenddel való leküzdésére.

Bircher-Benner az ötletet a zürichi egyetemen folytatott orvosi tanulmányok során fogta fel kísérlet a nyers étel testre gyakorolt ​​hatásával és maga is "laboratóriumi patkány" lett, sárgaságtól szenvedve.

A tesztek eredménye? Meggyógyult. És ez bizonyíték volt a nyers alma, dió és zab keverékének egészségügyi előnyeire, párosítva vízzel, citromlével és sűrített tejjel.

Egy tál abból az apfeldiätspeise-ból (szó szerint "almás diétás étel", amint a nyírfa müzli ismertté vált) egész nap veled marad - indokolta az orvos. És valószínűleg pozitív hatása lesz egész életében.

Egészséges paradicsom

Körülbelül ekkor mindenki a svájci Vevey városában induló Nestlétől az angliai Thomas Cook utazásszervezőig kezdte terjeszteni Svájc gondolatát, egészséges életmód modell.

És senki sem tette akkora bájjal, mint a svájci szerző Johanna spyri. Amikor a karaktered Heidi megbetegszik, a hegyek és az alpesi fű az egyetlen lehetséges gyógymód honvágya ellen.

És amikor Clara Sesemann, a kerekesszékes barátnője követi a hegyekbe, újra sikerül sétálnia.

Bircher-Benner ötlete eközben annyira innovatív lett, hogy az orvos 1904-re felavatta a Lebendige Kraft faház stílusú szanatóriumot a Zürichberg, a Zürichre néző hegy lejtőin.

Most Bircher-Benner is az volt okos üzletember.

Ahelyett, hogy szanatóriumát egy napos alpesi hegygerincen állította volna fel, a zürichi ötcsillagos Dolder Grand szálloda közelében építette, hogy vonzóvá tegye gazdag vendégkörét.

"Azt hiszem, a sikert annak köszönhette egyszerű szabályok aki prédikált: nyers étel, korán kelni és lefeküdni, Y a friss hegyi levegő erényei"mondja Wolff.

"A középosztályban és a gazdag emberekben azonban egyre nagyobb az igény az aszketikus önkontrollra, és ezért sokan elmentek Zauber Berge-be, vagy"Varázshegy', amint ismertté vált ".

A lelkesedést táplálta a lebensreform, egy Németországban született társadalmi mozgalom felemelkedése is, amely az 1960-as évek szerelmi nyarának előfutára volt. szabadság, hippi eszmék és vegetarianizmus.

"Higiénés börtön"

De nem mindenkit lenyűgözött.

Az író, Thomas Mann, aki négy hétig volt a klinikán, majd Davosban gyógyulva írta a "The Magic Mountain" -t, odáig ment, hogy azt mondta: higiénés börtön.

Szemlélve a helyet a Zürichbergből, kevés marad az eredeti klinikáról.

A pompás Dolder Grand Hotel még mindig olyan nagyszerű, mint valaha, de a terület FIFA központjával ismertebbé vált.

Bár a szanatórium ötlete bizonyos értelemben a múlté, Svájc megmaradt müzlijére büszke ország és tele van egészségtudatos emberekkel, akik jellemzően gabonát esznek snackként az irodában, szendvics helyett.

Tegnap maradványai

Ezt az aranykort mégsem felejtették el teljesen. Az egyik eredeti luxusszanatórium ma is "wellness" szálloda.

Zürichtől két órás autóútra, délkeletre a Graubünden kantonig átkelve, a szecessziós Schatzalp szálloda egy másik mitikus varázshegy, a Schiahorn fennsíkján található.

Ahogy Zürichbergben, a korábban szanatóriumban szenvedő betegek átestek szerzetesi rutinok, hat órán át a napon feküdt, hogy felszívja a D-vitamint, miközben nagy mennyiségű müzlit evett.

És közben megtették hónapok.

"A szanatóriumi élet rutinja valami a Grand Budapest Hotel című filmből származott" - mondja Mark Linder szállodaigazgató, miközben megmutatja nekem az 1900-ig visszanyúló történelmi ingatlant.

"Az emberek nyolc órát lovaskocsival utaztak Landquartból, hogy kihasználják a levegőt, a magasságot és a forrásvizet" - mondja.

"Sokszor elveszve érkeztek, abban a reményben, hogy megtalálják magukat. Ez volt a cél.".

A szálloda nosztalgiával teli folyosóin járva könnyen belátja, mit jelent a Linder.

De az idők nem változnak annyira. Az étterem ma is melankolikus háttérnek tűnik azok számára, akik ellátogatnak egyél jól, élvezd a friss levegőt és formálódj.

Megkapná Birchner-Benner jóváhagyását? Wolff és Linder azt hiszik. Amikor Svájc létfontosságú élelmiszer- és szórakoztató üzletágáról van szó, az orvos filozófiája továbbra is befolyásolja a nemzeti pszichét.

A svájci gyakorlatilag feltalálták az egészséges életet És a szabadban rejlő lehetőségek kihasználása olyannyira beágyazódott a kultúrájukba, hogy a hegyek, a bőséges napsütés és a jó étrend szinte emberi jog.

Tehát legközelebb, amikor előtted van egy tányér bircher müzli, gondolj arra, hogy a kanál hegyén egy nemzet lelke és több mint 100 éves múltja van.