gasztronómia

Ez az egyszerű és vegán étel, mind elkészítése, mind összetevői miatt, az egészséges étrend előnyös előételévé vált

A hummus csicseriborsóval, tahinival, fokhagymával, citrommal és olívaolajjal készül

hummus

Romy Arroyo Fernandez/NurPhoto

A hüvelyesek, be kell vallani, soha nem élvezték a sok csillogást. Közülük a csicseriborsót mindig is a szegények táplálékának tekintették. Ha elmegyünk a Királyi Nyelvakadémia szótárához, akkor azt is megtaláljuk csicseriborsó jelentése: "közönséges és hitvány ember vagy dolog".

Még napjainkban is, amikor a táplálkozási szakemberek és az orvosok ragaszkodnak ahhoz, hogy hetente többször kell bevenni őket a kiegyensúlyozott és egészséges étrendhez, a hüvelyesek az otthoni környezetre korlátozódnak, és ritkán mutatják meg a mancsukat az éttermekben, még kevésbé a csúcskategóriás éttermekben. . Mindazonáltal, csicseriborsóval készített kenhető paszta verhetetlen aperitifként hódította meg a világ asztalait. 2013 körül tömegesen lépett be hazánkba, amikor az egyik nagy forgalmazási lánc csomagolva kezdte el forgalmazni, miután látták, hogy az emberek megkóstolták az ízét egzotikus éttermekben.

Verseny a legnagyobb hummus Guinness-rekordjának megdöntésére, amelyet Libanonban rendeztek 2010 májusában

Natasha Breen/Universal Images Group a Getty-n keresztül

Arab étel sok szülővel

A hummusnak sok szülője van. Gyakorlatilag a Földközi-tenger keleti részén fekvő összes ország azt állítja, hogy létrehozója: Libanon, Szíria, Palesztina, Izrael, Jordánia, Egyiptom ... biztosítják, hogy ők és senki más nem tudta, hogyan adhat a mesternek egy egyszerű összetört csicseriborsó paszta. Vitathatatlan, hogy a név a csicseriborsó elnevezésének arab módja, amely kiszorítaná az izraelieket a versenyből. Kétségtelenül elfogadták, amikor már a 19. század végén elkezdték elfoglalni a palesztin földeket. Most azonban hevesen védik, hogy ez a hagyományos szakácskönyvük része. A humusz "hazája" körüli kötélhúzás 2010-ben érte el a csúcspontját. A Jeruzsálemtől 13 kilométerre északnyugatra fekvő palesztin város, Abu Gosh versenyt rendezett a humusztálon. Nemcsak nagynak kellett lennie, hanem valóban ízletesnek is. A libanoni csapat győzött, tíz tonna csicseriborsót kavart és a zsűri véleménye szerint a legfinomabbat érte el.

Milyen felhajtás van egy olyan ételben, amelyet öt perc alatt készítenek el, anélkül, hogy meg kellene gyújtani a tüzet, és egy marék egyszerű hozzávalóval? A klasszikus hummushoz csak főtt csicseriborsó, só, tahini (pürésített szezámmag) és fokhagyma szükséges. Ez az utolsó összetevő pedig egyre inkább megkérdőjeleződik, és sok szakács kezdi kizárni a receptből, mivel túlzottan uralja a végső ízt, és sok étkezőt nem kedvel.

A Közel-Keleten, bár bármikor élvezhető, a hummus általában a reggeli része. Amikor Tel-Aviv strandjai divatossá váltak a jó mediterrán élet szerelmesei között, minden háttérrel rendelkező polgárok ezrei fedezték fel annak örömét, hogy egy jó kovásztalan kenyérrel megragadják ennek a kenésnek a jó mennyiségét. Innen könnyű volt neki New York, London, Párizs, Koppenhága vagy Barcelona éttermeibe ugrani. A hummus aperitif és falatozás lett, amely az előírásoknak megfelelően jelent meg, helyettesítve az - asztalunkon - klasszikus tintahalat vagy patatas bravas-t.

Több recept

Az egyiptomiak tahini nélkül csinálják, Libanonban nem mondanak le a fokhagymáról, a palesztinok pedig mandulával szórják meg

Mint minden egyszerű ételnek, itt is meg kell találnia a lényeget és tudnia kell, hogy melyik nemzeti receptet használja. Míg az egyiptomiak megelégednek azzal, hogy egyszerűen összetört csicseriborsót jelenítenek meg, a tahinit nem számítva, Libanonban a fokhagymát alapvető összetevőnek tartják. A maga részéről a szomszédos Szíriában eltekintenek tőle. A palesztinok megszórják a kenhető szeletelt mandulát. És gyakorlatilag mindenhol, a végső pürének egész csicseriborsóval és a lehető legjobb olívaolajjal kell díszíteni. A Közel-Keleten szumacporral (amelyet nálunk általában paprikával helyettesítünk) és durván apróra vágott petrezselyemmel is bőségesen hozzáadjuk.

A Közel-Keleten a hummust a reggeli részeként fogyasztják

Romy Arroyo Fernandez helyőrző kép

Az éttermi utazók sóhajtva sóhajtanak az éttermek és az utcai standok mellett, amelyek egykor vitathatatlan humuszkirályok státusza volt a háború sújtotta városokban, például Aleppóban vagy Damaszkuszban. Bejrútban, egy másik országban, amely nem tűnik ki stabilitásával, szintén voltak fix referenciák. Bár a régióban ez nem éppen a legegyszerűbb utazási terület, a csicseriborsó terjedésének belső szentélye Izraelben és Palesztinában található. Az utazók zarándokolnak az étterembe Ali karaván Tel Aviv delfin utcáján vagy a Manger Square Afteem utcán, a betlehemi születés temploma előtt (ahol egyébként egyetlen adag több étkezőt is kielégít).

A már elterjedt előételként történő kiterjesztésének eredményeként a hummus mutálódni kezd, és a klasszikus recept új változatokkal gazdagodik, amelyek répát, egy csipetnyi joghurt, hogy megkönnyítsék a keveréket, a sütőtök vagy a sült sárgarépa, és ezáltal módosítsák a klasszikus színüket. Ez, szigorúan véve is, nem nyugati újítás, mivel Palesztinában meglehetősen gyakori, hogy a klasszikus csicseriborsó-hummus mellett egy másik babból készült, homokosabb állagú és kevésbé mély ízű. Opcionálisan vannak, akik iraki eredetű forró mártásokat (mangó és chili) és jemeni (chili és koriander) adnak csak acél gyomorra ajánlott.

Hummus, melegen vagy melegen fogyasztani

Afteem étterem, Betlehem (Palesztina)

200 g főtt csicseriborsó

egy csipet só

Két evőkanál tahini

Egy fröccs citromlé

Egy csipetnyi szumák por

Bőséges olívaolaj csobbanás

Kidolgozás

1. Őröljük össze csicseriborsó sóval, tahinivel és citromlével krémes állag eléréséig (vizet adhat hozzá a könnyítéshez, vagy olajat, hogy krémesebb legyen).

2. Tálaljuk egy tálba, csepegtessük meg az olívaolajjal, díszítsünk néhány egész csicseriborsóval, a mandulával és az olívaolajjal.

3. Kíséri a keneget rengeteg kovásztalan kenyérrel.

4. Keleten a hummus egy jó reggeli része, amely tartalmaz főtt tojást, salátát, sárgarépa és zeller rudakat (amelyek kanálként szolgálnak, akárcsak a kenyér), joghurtot és gyümölcslevet.